Шкоди та протипоказання до вживання кардамону
Незважаючи на велику кількість корисних речовин, кардамон не всім можна вживати в їжу через можливої шкоди організму.
Кому слід утриматися від застосування цієї спеції:
- Вагітним і годуючим жінкам. Спеції і прянощі не рекомендують споживати цим категоріям людей.
- Дітям. Малюків потрібно годувати продуктами, які не дратують слизову оболонку шлунку і кишечника, а кардамон — це спеція, яка може негативно діяти на дитячий організм.
- Пацієнтам з виразку і гастрит. Спеції діють як подразник для слизової кишечника і шлунка, тому хворим з даними проблемами зі здоров’ям не потрібно вводити до меню кардамон.
- Людям з індивідуальною непереносимістю. Будь-який продукт може виступати алергеном, ця спеція — не виняток.
Рецепти страв з кардамоном
Завдяки незвичайного аромату, чудовим смаковим якостям і корисним властивостям кардамон дуже затребуваний у багатьох кухнях світу. Його додають і в випічку, і в напої, і в другі страви, і в салати.
Рецепти страв з кардамоном:
- Імбирні різдвяні пряники. Компоненти: вершкове масло (100 г), мед (250 г), кориця (2 чайні ложки), кардамон (1,5 чайні ложки), яєчні жовтки (3 штуки), лимонний сік (1,5 чайні ложки), коричневий цукор (125 г), борошно (500 г), гвоздика (20 штучок), імбир (1,5 чайні ложки), цукрова пудра (50 г) і шоколад (100 г). З цукру і масла робимо однорідну масу, розігріваючи ці компоненти на слабкому вогні. Підмішуємо мед. В окрему миску засипаємо просіяне борошно, кладемо прянощі і вливаємо жовтки. Гвоздику потрібно перемолоти кавомолкою. Тепер з’єднуємо тісто з медовою масою і знову ретельно перемішуємо. Із розкатаного тіста (товщиною 0,5 см) вирізаємо фігурне печиво. Відправляємо його на деко, трубочкою для напоїв робимо в кожному пряник дірочку. Випікаємо в духовці 15 хвилин при температурі 185 градусів. Глазур з цукру і лимонного соку, а також розтоплений шоколад використовуємо для прикраси нашої випічки. Чекаємо, поки все застигне, і в дірочки зав’язуємо стрічки, і ось цими диво-пряниками можна прикрашати ялинку.
- Булочки на сметані. Нам знадобиться 400 г борошна, 60 г цукру, 20 г дріжджів, 2 яйця, 50 г вершкового масла, 1 їдальня ложка сметани, 150 мл молока, кардамон і імбир за смаком. Спочатку молоко нагріваємо і розчиняємо в ньому цукор і дріжджі. Нехай поблукає ця дріжджова маса протягом 15 хвилин. Потім у неї вливаємо розтоплене вершкове масло, сметану і яйце. Усі ці компоненти змішуємо і додаємо перемелені в порошок кардамон і імбир. Ось тепер потрібно відправити тісто в тепле місце на 40 хвилин. Після того як воно підійде, вже на столі формуємо з нього булочки, можемо посипати їх корицею. Чекаємо 15 хвилин, поки наш виріб не збільшиться в об’ємі. Зверху булочки намазуємо збитим яйцем, можна посипати цукром. Нагріваємо духовку до 185 градусів і випікаємо 15 хвилин нашу випічку.
- Варення з баклажанів. Візьмемо баклажани (3 кг), цукор (4,5 кг), воду (1,8 л), а також по 1 чайній ложці гвоздики, кориці, кардамону і лимонної кислоти. Першим ділом промиваємо баклажани очищаємо від шкірки і кладемо їх на 4 години в посуд з водою, в якій розчинили трохи соди. Потім витягуємо їх з води, промиваємо і проколюємо кожен баклажан. Після цього бланшируем наші овочі протягом 5 хвилин, охолоджуємо їх. З води і цукру готуємо сироп, додаємо в нього спеції і кладемо баклажани. Варимо варення протягом 30 хвилин. Охолоджуємо його, додаємо лимонну кислоту і тепер варимо до готовності. Викладаємо в стерильні банки, закорковуємо їх. Приємного вам чаювання взимку!
- Запечена цвітна капуста в духовці. Спочатку відваримо злегка 1 головку цвітної капусти в підсоленій воді. Потім візьмемо 1 лаврушку, кардамон, фенхель і тахині за смаком, подрібнити їх і розігріємо на сухій сковорідці. Додамо до них сіль і перець теж за смаком, все перемішаємо, покриємо цієї пряної масою капусту у формі для запікання і випікаємо в духовці до гарного кольору. Поливаємо 2 столовими ложками оливкової олії і соком 1 лимона. Страва готова!
- Груші в цукровому сиропі. Нам знадобляться 4 груші, 750 мл білого вина, 2 склянки цукру. З 1 склянки вершків, 1 столової ложки цукру і 1 чайної ложки кардамону приготуємо крем. Груші промиваємо, очищаємо шкірку, але не порушуємо серцевину. Спочатку заливаємо наші фрукти вином, помістивши їх у каструлю, так, щоб вони були повністю покриті. Замало вина — долийте трохи води. Зверху кладемо тарілку, щоб груші не спливали. Потім на слабенькому-слабенькому вогні варимо їх приблизно 25 хвилин до полумягкости. Потім повністю охолоджуємо і в каструлі ставимо в холодильник на 4 дні. Після цього варимо груші, поки рідина не стане сиропом. Охолоджуємо фрукти. Із зазначених компонентів робимо крем, збиваємо всі продукти міксером. Груші викладаємо на тарілку і поливаємо кремом.
- Пахлава листкова. Підігріваємо 0,5 склянки молока, розвести в ньому 20 г дріжджів з сіллю. Додавши яйце, 1 столову ложку топленого масла і 2 склянки борошна, замішуємо тісто. Залишаємо його на 45 хвилин, обгорнувши при цьому теплою ковдрою. Начинку готуємо таким способом: пропускаємо через м’ясорубку 200 г волоських горіхів, додаємо до них 1 склянка цукрової пудри, 80 г меду і 0,2 чайної ложки кардамону. Розкачуємо тісто. Повинно вийти 14-16 коржів, змастивши кожен розтопленим маслом, викладаємо начинку. Верх пахлави мажемо жовтком, надрізаємо ромбики — і в духовку на 30 хвилин. Вийде дуже смачна східна їжа.
- Теплий салат з червоного рису. Компоненти: 200 г червоного рису, 400 мл води, 80 г кураги, 100 г родзинок, 80 г ріпчастої цибулі, 40 мл оливкової олії, 5 г кардамону, сіль за смаком. Спочатку промиваємо рис і варимо його 30 хвилин. Потім промиті родзинки і курагу наріжемо кубиками. Потім очищаємо цибулю та нарізаємо його, можна шматочками, а можна і кільцями. На розігрітій сковороді в оливковій олії протягом 5 хвилин обсмажуємо кардамон і цибулю. Додавши курагу, продовжуємо обсмажування ще 3 хвилини. Рис солимо, додаємо до нього родзинки і продукти з сковорідки, перемішуємо і їмо в теплому вигляді. Це незвичайне блюдо можна споживати як салат, а також як самостійне друге блюдо. До того ж воно не тільки смачне, але і корисне.
