Рецепти з ямайської черешнею смачних страв:
- Торт. Желатин, 6 столових ложок, розводять холодною водою і відставляють на 30 хвилин, щоб настоявся. Поступово нагрівають, але стежать, щоб рідина не закипіла. В круглу емальовану або керамічну форму укладають харчову плівку, викладають 200 г капулина, а зверху шар товчених бісквітних коржів. Розрівнюють. Знову викладають ягоди і знову розрівнюють. І насипають ще один шар. Збивають крем: в чашу міксера поміщають 800 г сметани, 6 столових ложок цукрової пудри, а потім тоненькою цівкою вливають розчин желатину кімнатної температури. Збивають 4-7 хвилин. Збитою масою закривають торт зверху обмазують по краях, прибирають на 3-4 години в холодильник. Коли крем застигне, можна пробувати.
- Молочний десерт. З ягід видаляють кісточку — не потрібно боятися пошкодити форму плодів, їх все одно зсипають в блендер. Заливають капулин молоком, так, щоб закривало поверхню, все перебивають, всипають ваніль і корицю. Десерт подають охолодженим, в креманці. Можна кожну порцію посипати тертим шоколадом і вкласти мятному листочку.
- Карамелізований капулин. Ягоди промивають, дають стекти зайвої рідини, відкинувши на друшляк. Акуратно видаляють кісточки, намагаючись зберегти форму. На сковороді плавлять цукор, додавши невелику кількість води — чим менше, тим краще. Опускають в сироп капулин, проварюють 5 хвилин. Викладають на кулінарну дошку, краще дерев’яну. Дають підсохнути. Якщо вихідний продукт — заморожений капулин, повністю розморожувати не треба.
- Цукерки з капулином. Потрібно підготувати формочки. Карамелизируют 30-40 ягід, але замість води до цукру додають «Амаретто». Молочний шоколад, 0,75 плитки, розтоплюють на водяній бані. Підготовлені формочки змащують шоколадною масою за допомогою силіконової пензлики (якщо шоколаду не вистачає, додають ще). Поки формочки з шоколадом застигають, розтоплюють ще половину плитки шоколаду, змішують з 40 г вершкового масла, вливають 60 мл «Амаретто», всипають по 2 столові ложки товчених мигдальних пластівців і подрібненого мигдалю. Мигдальний крем розподіляють за формами, в кожну вкладають 1-2 карамелізовані ягоди, знову покривають кремом і наносять на шар крему шоколад. Можна для різноманітності використовувати білий або чорний. Прибирають цукерки в холодильник. Коли десерт застигне, можна діставати. Промащувати чорним шоколадом форми не рекомендується. Надалі, щоб дістати цукерки, шоколад потрібно обов’язково темперувати. Це дуже трудомісткий процес.
- М’ясо до капулином. Свинину, 0,5 кг, нарізають порціонними шматочками. Дрібно шаткують 2-3 цибулини, моркву, 1 штуку, обсмажують в глибокій жаровні на соняшниковій олії. Свинину обсмажують окремо, протягом 15 хвилин, а потім з’єднують з овочами. Із замороженого капулина, 500 г, виймають кісточки, видавлюють сік. У жаровню додають столову ложку томатної пасти, всипають прованські трави за смаком, свіжий кріп. Доводять свинину до готовності, за 10 хвилин до вимикання вливають сік капулина. Жаровню вимикають, страви дають 15-20 хвилин відпочити під кришкою. Гарнір — рис. Перед подачею кожну порцію прикрашають капулином.
