Калмицький чай: користь, шкоду, приготування, як заварювати

Протипоказання і шкоду калмицького чаю

Лікувальна дія напою перевірено часом. Але у незвичних людей він може спровокувати негативні прояви: нудоту, розлад травлення, біль в епігастрії та печінкові коліки.

Шкода калмицького чаю може виникнути при зловживанні, при алергії на складові — молоко, трави, зелений або чорний чай, при недотриманні рецептури.

Негативний вплив: сечокам’яна і жовчнокам’яна хвороба, порушення печінкової функції, ниркова недостатність, розвиток гастроентероколіту. Якщо ці захворювання вже є, то слід відмовитися від знайомства з новим блюдом.

Не потрібно вперше давати напій дитиною до досягнення 6-річного віку. Втім, жирний солоний «суп» навряд чи принесе задоволення маляті.

Як заварювати калмицький чай?

Існує безліч рецептів страви, але, незалежно від виду заварки і способу приготування, існують певні рекомендації, які бажано дотримуватися.

Перед тим як заварити калмицький чай, потрібно подбати про підходящої посуді. Рідина доведеться довго кип’ятити, тому чайник з термостійкого пластику або скла не підійде.

Вимикають напій, тільки коли вміст каструльки увариться в 2 рази. Щоб прискорити процес, використовують казанок або чан з широкими краями.

Відразу ж розливають по піалах і п’ють гарячим. Якщо не дотримуватися цю умову, рідина застигне, росіл, на поверхні з’явиться жирна плівка. З чашок пригощатися незручно — можна обпектися.

Молоко використовують тільки жирне, домашнє, можна замінити вершками. Якщо під рукою лише пастеризований продукт, обов’язково додають вершкове масло.

Прянощі можна додавати за власним смаком, експериментувати з кількістю солі або лікувальних трав.

Чайні плитки потрібно зберігати в упакованому вигляді, щоб вони не втратили виражений аромат. З «обвітреного» чаю отримати міцний напій неможливо.

Як приготувати калмицький чай:

1. Простий експрес-рецепт. Плитку на 10 г зеленого чаю, бажано неферментованого, заливають холодною водою, 250 мл і доводять до кипіння. Варять не менше 10 хвилин, вливають молоко — за кількістю стільки ж, скільки було води в первісному обсязі, нагрівають до бульбашок, всипають прянощі за смаком — корицю, перцеву суміш, тертий мускатний горіх, лавровий лист, чебрець. Кип’ятять 10-15 хвилин, постійно помішують, щоб не підгоріло, знімають з вогню. Додають 1 ч. л. вершкового масла. Дають постояти під кришкою не менше півгодини.
2. По-татарськи. Відломлюють шматочок плитки і товчуть. Розрахунок для порції — 1 ч. л. заварки, 100 мл води, 100 мл жирного молока. Заливають заварку сумішшю рідин одночасно і кип’ятять у відкритій чавунній каструлі, не закриваючи кришку, поки вміст не увариться на 1/3. Всипають сіль, варять ще 5-10 хвилин, перед вимиканням додають олію, краще топлене.
3. Калмицька. Пропорції чаю і рідини — 10 г заварки, 100 мл води і 200 мл молока. Заливають подрібнену прессовку холодною водою, доводять до закипання, вливають молоко і всипають сіль, улюблені трави та спеції — перець горошком, а корицю і гвоздику — паличками. Варять не менше 30 хвилин, поки вміст не википить, додають трохи топленого масла або баранячого жиру. Коли об’єм зменшиться на 1/3, все проціджують і розливають по піалах. Перед подаванням додають в кожну по шматочку масла.
4. Джомба класичний. Плитку вагою 250 г товчуть, заливають 3 л холодної води. Варять 20 хвилин, прибираючи спливаючі великі стебла і черешки. Потім вливають густі вже підігріті майже до кипіння вершки. Доводять до кипіння і залишають на 7 хвилин. Приправи звичайні, настоювати обов’язково.
5. Хурсиц. Для цього виду напою роблять виняток — беруть не плитки, а цегляну заварку, для облицювальної боку якої використовувався високосортний ферментований байховий сорт. Суміш пшеничного і житнього борошна обсмажують на топленому салі до насиченого золотого кольору. Заварюють за будь-який з вже описаних технологій, але на стадії кип’ятіння обов’язково опускають лавровий лист і мускатний горіх. Борошно вводять за 10 хвилин до вимикання. Напій слід обов’язково процідити.

Найбільш цікавий рецепт калмицького чаю по-адыгейски. Спочатку виварюють кінський щавель: заливають траву, попередньо промивши холодною водою, розминають, щоб легше виділявся сік, кип’ятять на повільному вогні не менше години. Потрібно так розрахувати кількість рідини, щоб її вистачило до закінчення процесу. Відвар зціджують і використовують для приготування чаю. Додатковий інгредієнт — сушена кінза. Замість щавлю можна використовувати іван-чай або материнку. У трав’яних варіантах вершків додають на 1/3 об’єму відвару.