Цікаві факти про калмицький чай
В сучасних рецептах використовують вершкове масло, а ось калмики додавали баранячий жир. Древні монголи не представляли чайний суп без обсмаженого кісткового мозку барана і шматочків курдюка. Адиги, щоб попередити розвиток цинги, крім кінського щавлю, всипали степову траву, яку називали лэбэщай. Історики досі не можуть зійтися в думці, що це — материнка, любисток або суміш трав.
Єдине, що в рецепті калмицького чаю залишається незмінним — це заварка з неферментованого зеленого чаю, пресованого в плитки. Колись це пояснювалося смаком, зараз — можливістю приготувати міцний напій. Правда, вже знаходяться кулінари, які наполягають розсипчастий байховий зелений чай.
Оригінальне страву варили на повільному вогні протягом ночі. Згідно давньої традиції, перемішували (самрили) вгору-вниз за годинниковою стрілкою — рівне 189 разів. Це рух — зліва направо — імітує сонячне хід протягом дня по небосхилу.
Енергетичні властивості у отриманого настою були настільки високі, що у сучасної людини після 1 чашки може зупинитись серце і з’явитися заворот кишок.
Першим лікувальні властивості чаю випробував на собі тибетський монах. Відчувши нездужання, він не зміг впоратися з ним своїми силами, за допомогою молитов і обрядів. Цзонхава звернувся до калмицьким шаманів. Вже на сьомий день терапії хвороба відступила повністю.
Колись російські посли під час традиційного чаювання відмовилися пити дивний напій, за що поплатилися життям. Трапеза монгольських князів складалася з баранини, яку запивали жирним чаєм. Русичі відмовилися пробувати своєрідний гарячий гостро-солоний продукт і задовольнялися холодною водою. (Вони не знали, що якщо запити жирне волокнисту м’ясо джерельною водою, може розвинутися кишкова непрохідність.) Через кілька годин у них почалися сильні коліки, і половина делегатів померла в страшних муках. Вони вирішили, що їм підсипали отруту, це загострило і без того непрості відносини.
Чайні церемонії прийнято проводити досі. Закінчуються вони не настільки трагічно, оскільки охочі покуштувати напою зі специфічними властивостями заздалегідь уявляють, що вони будуть пити. До того ж навіть якщо основна страва — жирна баранина, до неї обов’язково додається гарнір з вуглеводів. Чай розливають по керамічним піали, а на стіл ставлять плоскі страви зі спеціями, щоб кожен заправив напій за власним смаком, і горщик з медом.
Як заварювати калмицький чай — дивіться на відео:
Якщо хочеться насолодитися справжнім національним блюдом, варто приїхати в травні в Калмикію. Кожну третю суботу проходить фестиваль калмицького чаю, і можна спробувати відразу кілька варіантів, зварених за оригінальними рецептами.
