Рецепти страв з кремом ганаш
Як було зазначено раніше, ганаш підходить для приготування великої різноманітності десертів — їм можна начинити пиріг або цукерки, глазурувати профітролі і їсти ложкою як гарячий шоколад. Представляємо кілька цікавих рецептів з цим ласощами, які ви можете приготувати самостійно, не будучи професійним кондитером:
- Шоколадний пиріг. Просійте 140 г пшеничного борошна і з’єднайте її з 80 г какао-порошку і 1/2 ч. л. розпушувача. Приправте суху суміш дрібкою солі. В окремій посудині збийте з допомогою блендера 170 г вершкового масла і 200 г цукру. Поступово вводите в олія курячі яйця (всього 3 шт.). Продовжуйте збивати, поки маса не придбає пишну форму. Потім додайте в отриманий масляний крем половину борошняної суміші. Ретельно збийте тісто, додайте в нього 120 г жирної сметани і знову збийте. Тепер додайте в тісто решту борошна і ретельно перемішайте. Форму для випікання пирога щедро змастіть вершковим маслом і посипте какао-порошком. Випікайте пиріг протягом 30 хвилин. Перевірити готовність випічки можна стандартним способом — за допомогою сірника. Проткніть сірником корж, якщо на ній не залишилося тіста, значить, пиріг добре пропікся всередині. Дайте готовому пирогу повністю охолонути. Для цього розмістіть його на решітці, щоб на ньому не утворився конденсат і корж не розмокнув. Поки пиріг остигає, приготуйте густий ганаш і пізніше вилийте його на поверхню пирога. Прикрасьте випічку шоколадною стружкою. Приємного апетиту!
- Шоколадні цукерки. Нагрійте 180 мл жирної сметани і залийте нею 200 г порубаного шоколаду (не менше 70%). Дочекайтеся, поки шоколад розтане, і остудіть суміш у холодильнику. Готовий ганаш використовуйте для формування шоколадних кульок. Панірують цукерки в какао і подавайте до столу!
- Млинці «Подвійне задоволення». Для приготування цієї страви вам знадобляться густий крем ганаш і шоколадні млинці. Як готувати крем, ви вже знаєте, тому почнемо з замісу пишного і ніжного тіста для млинців. Просійте 250 г борошна, розмішайте в ній 20 г какао-порошку. Зверніть увагу, чим якісніше ви візьмете какао, тим насиченішим буде колір ваших млинців! Додайте в сипку суміш 3 курячих яйця, 40 г цукрового піску і 500 мл коров’ячого молока. Під час додавання інгредієнтів активно помішуйте суміш, в іншому випадку у вас можуть утворитися грудки, які пізніше розмішати буде досить складно. Коли тісто для млинців буде майже готове, влийте в нього 20 г розтопленого вершкового масла (деякі господині використовують замість цього сиру соняшникову олію). Перед випіканням млинців дайте тісту настоятися протягом 1,5-2 годин. Тим часом приготуйте шоколадний соус. Подавайте готові млинці з ганашем на одній тарілці. Прикрасьте блюдо свіжою полуницею.
- Пишні оладки для ласунів. Для приготування даного страви виберіть глибоку миску. Змішайте в ній 1 ст. ложка пшеничного борошна, 1 ст. л. цукру і по щіпці розпушувача з сіллю. В окремій посудині змішайте 1 ст. коров’ячого молока, 2 жовтки і 2 ст. л. розтопленого масла. З’єднайте суху суміш з жовтковою. В іншій мисці збити решту 2 білка до одержання густої маси. Додати білки в тісто і ретельно розмішайте його. Випікайте оладки на вершковому маслі. Для цього можна використовувати звичайну сковороду або спеціальну форму для приготування дитячих оладок. Якщо ви випікаєте десерт на звичайній сковороді, готові оладки подавайте з кремом ганаш і дрібно нарізаним бананом. Якщо ж у вас є спеціальна форма, оладки можна начинити ганашем і бананами (заповніть половину форми тістом, на нього налийте ганаш з бананами і накрийте зверху рештою тіста). Готову страву можна посипати цукровою пудрою.
