Як приготувати ганаш?
Для початку дізнаємося, як приготувати ганаш за стандартною рецептурою. Для приготування такого крему використовуйте тільки чорний шоколад з високим відсотком вмісту какао, а також максимально жирні вершки. Стежте, щоб усі інгредієнти були свіжими і якісними.
Покроковий рецепт густого і чорного ганаша:
- Подрібніть 240 г чорного шоколаду з допомогою зубчастого ножа. Важливо, щоб шматочки вийшли максимально дрібними.
- Закип’ятіть 160 г жирних вершків і влийте їх в шоколад.
- Перемішайте отриману масу і відкладіть на деякий час в сторону. Періодично помішуйте крем лопаткою.
- Крем ганаш буде готовий, коли шоколад повністю розчиниться в гарячих вершках.
Такий крем виходить дуже густим, його можна використовувати відразу ж після приготування або зберігати в холодильнику під харчовою плівкою. Як бачите, рецепт ганаша максимально простий — страва готується швидко і не вимагає від кухаря спеціальних знань.
Врахуйте, що при заміні інгредієнтів крему, зазначених у рецепті, якісні властивості ганаша змінюються. Так, якщо використовувати нежирні вершки і білий шоколад, продукт вийде рідкісним. Якщо ви хочете отримати густий ганаш, віддавайте перевагу вершків з жирністю не менше 30%.
Далеко не в кожній кулінарній книзі йдеться про те, що ганаш довго застигає. Так, господині готують крем і скаржаться, що навіть в охолодженому вигляді він має занадто рідку консистенцію. Пам’ятайте, що крем досягає своєї максимальної густоти мінімум 8 годин після приготування. Тому, якщо плануєте начиняти їм кондитерські вироби, приготуйте крем за день до випічки профітролей або пирога.
Якщо ви навмисно хочете отримати рідкісний ганаш в домашніх умовах для використання в якості складового інгредієнта шоколадних напоїв, скористайтеся наступним рецептом:
- Змішайте в одній каструлі 900 мл коров’ячого молока і 300 мл нежирних вершків.
- Отриману масу добре підігрійте, але не допускайте кипіння.
- Візьміть 900 г будь-якого шоколаду, який ви любите (бажано чорного, але необов’язково з великим відсотком какао).
- Вилийте молочно-вершкову масу на шоколад і змішайте все з допомогою блендера. В результаті у вас повинна вийти однорідна емульсія. Таку заготовку можна зберігати під кришкою в холодильнику до тих пір, поки ви не вирішите приготувати якийсь коктейль з ганашем.
Важливо, щоб у рідкісному ганаше не утворювалися бульбашки, грудки або пластівці. Щоб досягти такого результату, дотримуйтеся наступних порад:
- Вливайте вершки в шоколад виключно в гарячому стані.
- Щоб зробити ганаш солодким, використовуйте мед або глюкозний сироп, але ні в якому разі не беріть цукровий пісок у чистому вигляді.
- Під час приготування помішуйте крем з максимальною делікатністю від середини каструлі до її країв.
- Якщо користуєтесь міксером, збивайте крем так, щоб ніжка блендера завжди була занурена в шоколад, а не частково височіла над його поверхнею.
