Жовтий кавун: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з жовтим кавуном

Самі смачні кавуни — свіжі. Причому їх навіть не нарізують шматочками, а зачерпують м’якоть ложкою. Жовті кавуни їсти ложкою навіть зручніше — не доводиться випльовувати кісточки, їх дуже мало. Але якщо хочеться вживати літні плоди цілий рік, то можна приготувати десерти.

Перед тим як підбирати рецепти з жовтого кавуна, необхідно познайомитися з особливостями сорту. Якщо солодощі недостатньо, варення не варять. В Україні селекціонери вивели сорт «кавбуз», з якого можна готувати кашу.

Страви з жовтого кавуна

1. Каша. Кавунову м’якоть, 200 г, нарізають дрібними кубиками. Каструлю зі склянкою молока ставлять на вогонь, доводять до кипіння, всипають яскраво-жовті кубики, виварюють їх 5-7 хвилин. Далі додають 1 столову ложку манки і, постійно помішуючи, варять на повільному вогні. Не можна відволікатися, так як каша дуже швидко підгорає. За смаком додають сіль і цукор, варять ще 2-3 хвилини. Манка повинна повністю розбухнути. Вживання недовареною крупи негативно відбивається на слизовій шлунка, чинить подразнюючу дію. Для того щоб манка «дійшла», вже зварену кашу загортають у теплу ковдру і залишають «постояти». Без томління отримати однорідну консистенцію неможливо. Перед подачею в кожну тарілку додають шматочок вершкового масла. Зазвичай кашу з кавуном підсолоджувати не рекомендується, але якщо солодощі не вистачає, то використовують мед.
2. Желе. Страва з жовтого і червоного кавуна не тільки смачне, але виглядає оригінально. З м’якоті 2 сортів можна отримати корисний різнобарвний десерт без додавання барвників. Інгредієнтів потрібно небагато: по 1 кг кавунової м’якоті жовтого і червоного кольорів, пакетик желатину — 10 г, столова ложка тертого чорного шоколаду. Для посипання потрібна цукрова пудра. Желатин розводять у воді кімнатної температури і дають час розбухнути. Для цього достатньо 15 хвилин. Жовтий кавун відразу перебивають в блендері, а з червоного попередньо вибирають кісточки. Щоб відокремити сік, вміст кожної порції блендера проціджують через сито. Червоний сік зливають в одну форму, жовтий — в іншу. Желатин ділять на 2 частини, розігрівають на водяній бані так, щоб він став вільно розливатися, і тонкою цівкою виливають у кожну порцію, одночасно всипаючи шоколадну крихту. Розмішують і прибирають в холодильник для застигання. З ранку желе нарізають красивими часточками, чергують в тарілках і присипають цукровою пудрою.
3. Кавунове варення. М’якоті і цукру по вазі беруть у рівних кількостях, на 500 г м’якоті досить 250 мл води і 2 лимона середніх розмірів. М’якоть нарізають рівними брусочками з гранями не більше 2 див. Кісточки, якщо вони є, видаляють. Якщо вони попадуться в варення, нічого страшного, зуб зламати м’яким насінням неможливо. Спочатку заливають м’якоть водою в кількості 1/3 від загального обсягу, і ставлять гасити на повільний вогонь. Як тільки м’якоть розм’якшиться, каструлю знімають з вогню і відставляють убік. Шкірку лимона натирають, щоб отримати цедру, з м’якоті вичавлюють сік. З половини підготовленого цукру і залишку води варять сироп, додаючи сік лимона. У готовий сироп додають цедру і виливають в каструлю з сварившейся кавунової м’якоттю. Доводять до кипіння, постійно помішуючи, і томити на повільному вогні до загусання, поступово додаючи залишки цукру. Коли варення загусне, його розливають по стерилізованим банкам в гарячому вигляді і закривають. Перевіряють готовність, як у звичайного варення: капають краплю на ніготь і перевертають, якщо вона не розтеклася, варення готове.
4. Панна-котта. Спершу розводять 10 г желатину і дають настоятися. Поки він доводиться до готовності, 100 г м’якоті жовтого кавуна перебивають в блендері. Коли желатин набубнявіє, в кухлик наливають 2 склянки молока, кип’ятять, знімають з вогню, трохи охолоджують. У гаряче молоко опускають набряклий желатин, кавунове пюре, 150 г згущеного молока і все розмішують. Для розмішування можна знову опустити блендер або скористатися віночком. Суміш проціджують крізь сито, заливають у форму і залишають на 2 години, щоб всі загусло. Другу порцію желатину, ще 10 р, знову розводять у воді і перебивають в блендері ще 100 г кавунової м’якоті. Желатин прогрівають на водяній бані, щоб він вільно розтікався, вливають в кавунове пюре, додають столову ложку цукру з гіркою і знову перебивають. Також проціджують кавунове пюре через сито з великими отворами. Кавунову суміш наливають на вже застиглу молочно-кавунову панакоту, знову прибирають в холодильник. Перед подачею можна прикрасити листочками м’яти або тертим шоколадом.

На відміну від червоного кавуна, з кірок жовтого не готують цукати і не варять варення, тому що вони більш щільні і гірчать.