Рецепти страв з жерделой
Перед тим як готувати жерделу, потрібно переконатися в її якості. Плоди повинні бути досить стиглі, не занадто м’які, без ознак гнилі і підтікання соку. Але якщо ягоди дуже м’які, позбавлятися від них не варто. З них можна зробити домашню наливку — вони тільки швидше забродять.
Рецепти з жерделы:
- Соуси до м’яса. Жерделу обробляють наступним способом: опускають в окріп, кип’ятять 2 хвилини, потім відокремлюють кісточки, тиснуть на пюре. Далі приготування залежить від рецепту.
Простий соус: 0,5 кг абрикосового пюре додають 1/3 дрібно нарізаного перцю чилі, столову ложку з гіркою цукру, чайну ложку солі, 3 давленных часникового зубчики, трохи кропу. Масі дають покипіти 15 хвилин, перебивають в блендері, розкладають по стерилізованим банкам.
При приготуванні гострого соусу абрикосове пюре протушивают 15 хвилин, додають дрібно нарізану цибулю і болгарський перець, солять — 1,5 чайної ложки, додають десертну ложку оцту, третина чайної ложки чорного перцю, 3 товчених часникових зубця. Далі протягом 2 хвилин кип’ятять, перебивають блендером, знову доводять до кипіння і, поки не охололо, розкладають по стерилізованим банкам.
Пікантний соус до м’яса готують майже аналогічно, тільки до загустевшему пюре, крім перцю і цибулі, додають половину чайної ложки мелених насіння коріандру, столову ложку лимонного соку і чайну ложку тертого імбиру. - Суп з жерделы. Краще взяти плоди менш солодкі. Пропорції на 0,5 кг плодів. 700 г молока з’єднують з 2 столовими ложками крохмалю, доводять до кипіння — так, щоб крохмаль не зварився. Заливають крохмальним молоком пюре з жерделы, доводять до кипіння. Опускають в каструлю блендер, додають за смаком сіль, цукор, кілька мигдальних горіхів. Знімають з вогню, вбивають яєчний жовток. Перед подачею в кожну тарілку закладають маленький шматочок масла.
- Начинка для пирога. Інгредієнти для випічки: пюре свіжої жерделы — 350 г, цукор — половина склянки, вершкове масло — половина пачки, ванільний цукор — 2 чайних ложки, яйця — 2 штуки, розпушувач — половина пакетика, або чайна ложка соди, гашеного оцтом. Борошно — стільки, щоб тісто можна було розкачати, але воно не було надто пружним, приблизно 1,2 склянки. Масло розтирають з яйцями і цукром, по одному вбивають яйця. З’єднують суміш з борошном і розпушувачем, підсолюють і замішують тісто. Невеликий шматочок тесту відокремлюють — з нього потім сформують смужки, «грати» на пиріг. Духовку розігрівають до 180°С, в цей час форму змащують маслом, викладають туди розкачане тісто, формують бортики, а зверху покривають шаром пюре. Пюре перекривають ґратами, змащують її яєчним білком. Випікають близько 40 хвилин.
- Джем. Оскільки ідеальними половинки жерделы зробити неможливо — кісточки видаляються важко, плоди мнуться, то краще спочатку налаштуватися на джем. Викладають жерделу в каструлю, змішують з такою ж кількістю цукру за вагою, ставлять на повільний вогонь і починають кип’ятити, періодично помішуючи. Після закипання чекають, поки маса загусне, і розкладають по стерилізованим банкам. Через 2-3 місяці по консистенції джем буде нагадувати повидло. Багато господині додають у нього трохи лимонної кислоти або кілька ягід смородини — для смаку і краси. Смородину можна замінити вишнями без кісточок.
- Варення. Варення з жерделы варять за таким же рецептом, як і джем, тільки кип’ятити після закипання досить 5 хвилин, щоб плоди не розварилися. Можна зварити жерделу в соку — в цьому випадку ягоди без кісточок засипають цукром і залишають постояти 3-4 години. Найбільш смачне варення з жерделы, якщо її варять з мигдалем. Ядер має бути на 30 штук менше, ніж ягід. У разі варення з абрикосів замість мигдалю використовують ядерця плодів — ядра з жерделы використовувати не можна, вони токсичні. 1 кг жерделы, 1 кг цукру і 0,5 л води. Спочатку варять сироп, заливають їм почищені ягоди і висипають перемелені горіхи. Доводять вміст каструлі до кипіння — відставляють, дають повністю охолонути, знову доводять до кипіння. Варять стільки разів, поки сироп не загусне.
Варення, виготовлене за останнім рецептом, можна зберігати у стерилізованих банках до 3 років — воно не псується і не втрачає своїх корисних властивостей.
Смак жерделы більш насичений, ніж у культурних абрикос — у них менше води. Варення з жерделы виходить більш ароматним. А ось «дорогих гостей» бажано пригощати великими плодами — вони солодші і виглядають привабливіше.
