Зеленушка: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність зеленушки

В грибі присутні особливі біологічно активні речовини, що обумовлюють його колір і аромат.

Калорійність зеленушки становить 22 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Вуглеводи — 3,26 м;
• Білки — 3,09 г;
• Жири — 0,34 г;
• Вода — 92,45 г;
• Неорганічні речовини — 0,85 р.

Вітаміни на 100 грам:

• Вітамін B6 — 0,104 мг;
• Вітамін B12 — 0,04 мкг;
• Бетаїн — 9,4 мг;
• Вітамін С — 2,1 мг;
• Вітамін D — 0,2 мкг;
• Вітамін D2 (ергокальциферол) — 0,2 мкг;
• Тіамін — 0,081 мг;
• Рибофлавін — 0,402 мг;
• Пантотенова кислота — 1,497 мг;
• Фолієва кислота, DFE — 17 мкг;
• Холін — 17,3 мг;
• Вітамін Е (альфа-токоферол) — 0,01 мг;
• Токоферол, бета — 0,01 мг;
• Токоферол, гамма — 0,01 мг;
• Токоферол, дельта — 0,01 мг;
• Токотриенол, альфа — 0,05 мг;
• Вітамін K1 (дигидрофиллохинон) — 1 мкг;
• Нікотинова кислота — 3,607 мг.

Амінокислоти на 100 грам:

• Аспарагінова кислота — 195 мг;
• Аргінін — 78 мг;
• Валін — 232 мг;
• Гістидин — 57 мг;
• Триптофан — 35 мг;
• Треонін — 107 мг;
• Ізолейцин — 76 мг;
• Лейцин — 120 мг;
• Лізин — 107 мг;
• Метіонін — 31 мг;
• Тирозин — 44 мг;
• Аланін — 199 мг;
• Глутамінова кислота — 343 мг;
• Гліцин — 92 мг;
• Пролін — 76 мг;
• Серин — 94 мг;
• Цистин — 12 мг;
• Фенілаланін — 85 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 грам:

• Глюкоза (декстроза) — 1,48 г;
• Фруктоза — 170 мг.

Завдяки вмісту таких мінералів зеленушка володіє корисними властивостями і пікантним смаком:

1. Кальцій. Дозволяє стабільно формуватися кісткового каркасу, запобігає його пошкодженню, нормалізує серцево-судинну діяльність, бере активну участь у епітелізації шкіри, покращує продуктивність травних ферментів.
2. Залізо. Забезпечує внутрішньоклітинний обмін киснем, зміцнює захисну функцію організму, нормалізує рівень холестерину і гемоглобіну в крові, вибиває бляшки зі стінок судин.
3. Магній. Відповідає за ферментативні реакції, утилізує необхідну енергію, покращує метаболізм нейронів центральної нервової системи, сприяє функціонуванню м’язів, робить зубну емаль міцніше.
4. Фосфор. Запобігає розвитку остеопорозу, рахіту, пародонтозу і простудних захворювань, виводить сечову кислоту і радіонукліди, покращує розумову діяльність, підвищує працездатність, підтримує кислотно-щелочный баланс.
5. Калій. Контролює роботу залоз внутрішньої секреції, покращує стан шкіри, нігтів і зубів, зміцнює слизову оболонку, бере участь в процесах регенерації, активує фізіологічні функції магнію.
6. Натрій. Запобігає витікання рідини з судин і капілярів, стабілізує роботу нирок, знімає підвищену нервову збудливість, відповідає за ферменти слинної залози, контролює осмотичну концентрацію крові, має судинорозширювальні властивості.
7. Цинк. Формує кісткові тканини, бере участь у скороченні м’язів, покращує всмоктування необхідних хімічних сполук, забезпечує швидке загоєння пошкоджених ділянок шкіри, попереджає виникнення діабету.
8. Мідь. Має окислювально-відновної функцією, забезпечує органи киснем, залізо перетворюється у гемоглобін, активує тирозин, синтезує ендорфіни і бере участь в утворенні колагену.
9. Марганець. Покращує пам’ять, формує кістки, виводить токсини, стабілізує травлення, підтримує рівень глюкози, відновлює хрящову тканину, є потужним антиоксидантом.
10. Селен. Нормалізує роботу тиреоїдних гормонів, запобігає формування вільних радикалів, покращує репродуктивну функцію, стимулює обмінні процеси, сповільнює процес старіння, бере участь в імуномодулюючій процесі.

В хімічний склад зеленушки включена також клітковина. Вона стабілізує рівень цукру в крові, сприяє випорожненню дванадцятипалої кишки, оберігає слизову оболонку, благотворно впливає на мікрофлору кишечника і викликає відчуття ситості, що особливо корисно при дієтичному меню.