Густе варення з полуниці з цілими ягодами
Відкривати нашу добірку буде рецепт, за яким вже не один рік вариться і консервується полуничне варення в нашій родині. Процес трудомісткий, займає велику кількість часу, але він, на мій погляд, напевно самий правильний і смачний, так сказати — класичний рецепт.
Виходить воно густе, тягуче, з щільними ягідками, що називається ягідка до ягідці, як у бабусі. Вариться воно в кілька прийомів і хоча виходить солодким, але дуже смачним. Давайте приготуємо.
Інгредієнти:
- Полуниця — 2 кг.
- Цукор — 1,2 кг
- Лимонна кислота — 1/4 ч. л.
Приготування:
1. Беремо 2 кг. стиглої ягоди (але не переспілої) і моєму її в холодній воді занурювальним способом, щоб гарненько промити її, тому що найчастіше на ягодах присутній пісок.
Особливо приділяйте увагу тому, щоб у ягід не було гнилих бочков, і бажано беріть полуницю одного розміру, хоча остання умова не принципово.
2. Промиті ягоди складаємо в друшляк і додатково промиваємо проточною водою.
3. Розкладаємо полуницю на кухонний рушник, щоб вона трохи висохла.
4. Отвешиваем 1,2 кг цукрового піску.
У цьому рецепті ми використовуємо 600 гр. цукру на 1 кг полуниці. Так що вираховуєте необхідну кількість, виходячи з тієї кількості ягід, які ви берете для варіння і подальшої консервації.
5. У плодів відокремлюємо чашолистки, просто викручуючи їх руками і відправляємо в ємність, у якій буде варитися наше варення. Якщо щось залишається від чашолистків, то скористайтеся ножем.
6. Ягоди шарами пересипаємо цукром. Краще використовувати білий цукор, так як від цукру залежить кількість виділюваної піни при варінні. Чим біліше цукор — тим менше піни.
7. Залишаємо полуницю на кілька годин, щоб вона дала сік. Оптимальним варіантом буде пересипати її з вечора і залишити на ніч.
8. Після необхідного часу ми бачимо, що полуниця дала сік, хоча цукор повністю розчинився.
9. Тепер ми акуратно виймаємо всі ягоди в окрему миску, за допомогою ложки. Таким чином ми в результаті отримаємо варення, у якого буде ягідка до ягідці.
10. Сік з цукром відправляємо на плиту на сильний вогонь і починаємо варити, постійно помішуючи. У результаті ми повинні домогтися повного розчинення цукру.
11. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, яка утворилася і варимо ще 7-8 хвилин не збавляючи вогонь. Таким чином сік повинен злегка увариться.
12. Тепер всипаємо відкладену раніше полуницю в киплячу масу.
13. На швидкому вогні, дуже дбайливо помішуючи, доводимо до кипіння нашу масу.
14. Після того, як вона закипить, вимикаємо вогонь і залишаємо до повного охолодження. Зазвичай на це йде 6-8 годин. Варення має повністю охолонути і вистоятися.
Не забудьте ємність зверху прикрити марлею або якою-небудь тканиною, яка не пропускає повітря.
15. Після повного охолодження знову ставимо на швидкий вогонь і знову доводимо до кипіння.
16. Тепер повторюємо процедуру: вимикаємо вогонь, повністю охолодити.
Для отримання більш щільних ягід полуниці в готової заготівлі, можна ще пару раз довести до кипіння і дати охолонути і вистоятися нашому ласощів. Але можна і обмежитися тим, що ми вже зробили.
17. Як бачите на фото, всі ягідки залишилися цілими і неушкодженими.
18. Тепер нам потрібно варити варення до бажаної густоти. А щоб воно не зацукрувалося, ми додамо в нього 1/4 ч. л. (на 2 кг. ягоди) лимонної кислоти, розведеної у невеликій кількості кип’яченої води.
19. Акуратно і дбайливо прогріваємо вміст на повільному вогні і доводимо його до кипіння. Після того як воно закипіло, продовжуємо варити його ще 10 — 15 хвилин не додаючи вогонь.
НА ЗАМІТКУ! Перевірити вариво на густоту дуже просто. Потрібно краплю сиропу капнути на тарілку. Якщо вона не розтікається, значить, варення готове. Якщо ви віддаєте перевагу більш густу консистенцію, то поваріть довше — до бажаного результату.
20. Розливаємо заготовку в стерилізовані банки в гарячому вигляді і відразу ж закатуємо (закриваємо) їх, перевертаємо і даємо повністю охолонути.
В результаті ми отримуємо ось таке тягучу і солодку смакоту, у якого дуже щільні і цілі ягоди. Приємного чаювання!
