Спосіб 1
1. В каструлю, призначену для варіння, обсягом 3-4 літра, з товстим дном, виливають склянку води, доводять її до кипіння, висипають, постійно помішуючи, цукор. Утворюється густа маса цукру, яка повинна максимально розчинитися у воді. Сигналом про припинення розчинення буде утворення на поверхні ламкого кірочок цукру.
2. Після появи цих кірочок висипають в сироп ягоду, один раз розмішують і далі гріти на малому вогні без помішування, тільки знімаючи вчасно пінку.
3. Варять 30-40 хвилин, потім знімають з вогню і швидко розливають у заздалегідь приготовлені простерилізовані банки.
Спосіб 2
1. Промиту і перебрану ягоди засипати цукром, дати постояти так 3-4 години, перемішавши за весь час пару раз. Процес дачі ягодою соку краще проводити в заздалегідь обраній для варіння каструлі – для виключення зайвого травмування ягоди при пересиланні.
2. Включити малий вогонь, щоб уникнути пригорання цукру, і, акуратно кілька раз перемішавши, домогтися рівномірного фарбування цукру в бордово-фіолетовий колір.
3. Після закипання і утворення пінки регулярно знімати її.
4. Варити 30-40 хвилин, після чого швидко варення розкласти в стерилізовані банки і закатати кришками.
Закатані банки перевертають догори дном і вкривають щільною тканиною для остаточного повільного остигання. Зберігається таке варення добре і при кімнатній температурі.
