Як зробити варення з чорної смородини через м’ясорубку на зиму без варіння?
Звичайно, «варення» для такого кулінарного вироби з чорної смородини – термін умовний. Це подрібнена ягода, протерта з цукром. Притому різного ступеня подрібнення і очищення від сторонніх фракцій. Сама чиста, без кісточок, виходить методом протирання ягід, пропущених через м’ясорубку, крізь сито з розміром вічка, що не пропускає кісточки.
У підсумку виходить густий сироп без варіння, із запаморочливим запахом свіжих ягід. Головна проблема при виготовленні такого варення – ретельна стерилізація посуду, в якій воно буде зберігатися, і використання нешкідливих для здоров’я консервантів.
Склад:
- 1 кг роки очищеної смородини.
- 1,5 – 2,0 кг цукру-піску. Кількість цукру вибирають виходячи з солодощі самої смородини. Але його надлишок не зашкодить в будь-якому випадку. Головне, щоб концентрація цукру в масі ягоди дозволила йому повністю розчинитися.
- Консервуючий речовина. Це може бути лимонна кислота – ½ чайної ложки / на кг ягід, (але вона перекислит варення). Або ацетилсаліцилова кислота/аспірин (1 розтерта в порошок таблетка/ 1 кг варення).
Примітка: Ацетилсаліцилова кислота/аспірин може застосовуватися тільки в тих видах варення, які не піддаються інтенсивній, більше 70 градусів, термічній обробці, при якій активну речовину ліки руйнується.
Приготування:
1. Промиту короткочасно під струменем дуже гарячої води, а потім під холодною, смородину підсушують спочатку в друшляку, потім на розстеленій рушник, щоб виключити зайву воду. Після промивок плоди повинні бути максимум кімнатної температури.
2. Ягоду пропускають через м’ясорубку або блендер, а потім через сито, яка відокремить кісточки.
3. У протерту ягоду висипають і ретельно перемішують з нею цукор.
4. Цукор коштує в ягоді 8-10 годин, під час якого його кілька разів перемішують, поки він повністю не розчиниться.
5. Висипають добре перемішують з варенням розтерті в порошок таблетки аспірину.
6. Перед розлиттям варення в банки їх ретельно стерилізують, підсушують в духовці. Розкладають у них варення і закочують стерилізованим кришками.
Зберігається такий продукт в прохолодному місці, при температурі трохи нижче кімнатної. Банки з бомбажом можна розкрити і прокип’ятити, але харчова цінність такої смородини знижується. Залишився після пробивання ягідної маси через сито макуху можна висушити і використовувати для приготування компотів або киселів.
