Варення з чорної смородини на зиму — рецепт густого варення
Для того, щоб варення з чорної смородини вийшло густим, потрібно виконати три умови:
1. Підібрати ягоду відповідного сорту. Для такого варення не підійдуть ягоди з великим вмістом цукрів. На них піде менше цукру, і, відповідно, у відсотковому співвідношенні буде більше соку, що разжижит варення. А також смородина з тонкою шкіркою ягід – вони будуть лопатися.
2. При варінні треба користуватися способом дискретного нагріву. Після першого закипання, коли піна почне заливати всю масу ягід, вогонь роблять мінімальним, знімають піну і на час вимикають плиту Дають масі ягід охолонути до температури 60-70 градусів. Потім вогонь включають знову, знову доводять до кипіння, знімаючи піну, знову охолоджують…. Процес повторюють 3-4 рази, варення після всього цього виходить густа, желеподібна. До того ж сироп не отримає коричневого відтінку через неминуче (хоч трохи) подгорающего цукру.
3. Варення ставлять варитися тільки у власному соку, ні мілілітра сторонньої води не застосовують.
Інгредієнти для густого варення:
- Смородина чорна – 1 кг.
- Цукровий пісок – 1,2 кг.
Для початку смородину перебрати, Промити під сильним струменем холодної води і звільнити від гілочок і надмірно довгих засохлих чашолистків на протилежному від плодоніжки кінці ягоди. Якщо занадто короткі – залиште як є, не травмуйте ягоду, вона повинна залишатися цілою. Після цього можна приступати до процесу готування.
Як приготувати:
1. Промиту і перебрану ягоду поміщають в глибоку каструлю з товстим дном.
Висипають весь приготовлений для варення цукор. Обережно, щоб не придушити її, перемішують. Залишають так на 2-3 години.
2. Коли ягода дасть сік, ставлять її на середній вогонь, доводять до кипіння, знімаючи піну і час від часу знімаючи з плити і охолоджуючи. А потім відновлюючи нагрівання до кипіння. Саме цей спосіб гарантовано дасть густий сироп після остаточного охолодження в банках. Цикли «нагрів-охолодження» чергують 3-4 рази.
3. Після останнього закипання варення швидко перекладають у заздалегідь простерилізовану ще гарячі банки. Для цього при останньому закипанні ягідної маси виберіть час додатково прогрійте банки до значення температур 80-90⁰С.
4. Після закачування банок укрийте їх теплим речами і залиште до повного охолодження. Зберігати таке варення можна і при кімнатній температурі.
