Варення з чорної смородини «п’ятихвилинка» на зиму по простому рецептом
У всіх сортів смородини (не тільки у червоній, від кількості в ній пектину), є властивість желатинізації – коли вона після варіння або розтирання з цукром в холодному вигляді стає схожою на холодець.
Але щоб зберегти її якість після термічних обробок, а тим більше – після повноцінної варіння, потрібно правильно варити сироп. Для цього є два перевірених способи.
1. При варінні сиропу окремо цукор у воді потрібно розчиняти поступово. Якщо в складі рецепта його 2 кілограми, то в 350 мл води його всипають по 150-200 г і наступну порцію вводять тільки після розчинення попередньої. І так до тих пір, поки стає неможливим саме розчинення від перенасиченості сиропу. Тоді в нього починають поступово всипати ягоду.
2. Інший спосіб варіння варення полягає спочатку в перемішуванні ягоди і всього призначеного для варення цукру. У цьому випадку можна взагалі не використовувати воду, тому що цукор в тісному контакті з ягодою провокує її на рясне виділення соку. Тоді починають варити варення на малому вогні, щоб цукор не підгорав, поступово збільшуючи інтенсивність горіння конфорки до середнього.
Другий спосіб дає більш щільне по консистенції варення. Недолік його в тому, що варіння у власному соку, отриманому від контакту з цукром, не застосовують до сортів ягід, у яких тонка шкірочка, яка обов’язково полопается.
Інгредієнти для «П’ятихвилинки»:
- Смородина, очищена від гілочок і плодоніжок – 3 кг.
- Цукровий пісок невибілений — 3 кг.
- Вода – 600 мл
Приготування покроково:
1. Під 3 кг ягід такої ж кількості цукру береться каструля об’ємом не менше 6 літрів. Якщо у вас такої немає, кількість варення краще зменшити пропорційно інших компонентів. Інакше при варінні ризикуєте, що варення у вас «втече». Брати краще каструлі з нержавіючої сталі, як матеріалу, що мінімально віддає іони металу готуються продукти. Крім того, у таких каструль товсте напаянное дно, що буде перешкоджати пригорання цукру.
2. Ягоду промити, дати стекти воді і по можливості навіть підсушити.
3. Нагріти до кипіння воду і почати поступово розчиняти цукор сиропу до перенасичення.
Коли процес розчинення припиниться, висипати цукор, що залишився і відразу слідом висипати в сироп ягоду. Акуратно перемішати.
4. Тепер потрібно буквально чатувати варення, вчасно знімаючи з нього піну і не даючи під час кипіння перелитися через край каструлі.
5. Приготуйте заздалегідь прихватки, щоб вчасно піднімати каструлю над вогнем, коли варення стане занадто активно кипіти. Так піна стане збиратися в центрі киплячої маси ягід і її буде легше зняти.
Майте на увазі, що піна – це не фатум, це просто продукт кипіння цукру, всю до міліграма її прибирати прагнути не варто В варення, розкладеному по банках, вона вся розчиниться без залишку. Хоча основну її масу, звичайно, знімати з поверхні киплячого варення потрібно.
6. Після 5-6 хвилин кипіння варення знімають з плити і швидко розкладається по заздалегідь погретым стерилізованим баночках, на них закручуються кришки. Банки ставляться догори дном, укутываются щільною теплоізолюючої річчю (ковдру, шуба, щільне махровий рушник).
Залишають так на 12-24 години, після чого їх переміщують у прохолодне місце до зими.
