Протипоказання і шкоду ткемалі
Перед тим як знайомитись з новим смаком, потрібно переконатися у відсутності алергічних реакцій. Саме тому багатокомпонентне страву потрібно навчитися готувати самостійно. Індивідуальна непереносимість часто виникає на прянощі — особливо часто на хмелі-сунелі або інші трави. З-за великої кількості прянощів точно визначити, що додали у приправу, неможливо.
Шкода від соусу ткемалі може виникнути при вживанні на тлі загострення хронічного гастриту, виразкової хвороби і панкреатиту. Не слід вводити цей продукт в раціон при нирковій та печінковій недостатності, при підвищеному желчеотделении.
З обережністю слід вводити в раціон при цукровому діабеті — при приготуванні використовують сахарозу у чистому вигляді, так і фрукти містять моно – і полісахариди.
Рецепти страв з соусом ткемалі
Соус поєднується з усіма смаками і стравами. Єдине виключення — десерти. До випічки, цукерок і морозива його не подають.
Рецепти з ткемалі:
- Тушкована яловичина. Вирізку, 600 г, промивають, обсушують, нарізають на порційні шматки. Обвалюють у борошні, обсмажують на олії до утворення скоринки. У керамічну каструлю викладають розрубані на 2-4 частини листи білокачанної капусти, 200 г, 1 цибулину кільцями, 1 морква, натерту на тертці. Потім висипають шматки яловичини, шматочки солодкого перцю, 3 шт. Зверху заливають соусом ткемалі, так, щоб закрити м’ясо повністю. Замість кришки використовують пергамент. Випікають у духовці при температурі 180°С.
- Чанахи в горщиках з зеленню під соусом. Баранину, 400 г, нарізають порційними шматками. Також крупно нарізають цукіні, великий баклажан, 3 шт. болгарського перцю. У кожен горщик викладають трохи баранячого жиру, 6-7 кілець ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, а зверху по шматку м’яса, всі підготовлені овочі, розділивши порівну, очищений картопля. Розігрівають духовку до 280°С. Кожен горщик заправляють 1 ч. л. аджики і 50 г ткемалі. Горщики ставлять в духовку, закривши пергаментом — листи закріплюють ниткою, випікають 60-70 хвилин, до повної готовності картоплі. Соус змішують окремо: у сотейник викладають 1 стручок чилі без насіння, 100 г червоного вина, 30 г вершкового масла, 3 ст. л. табаско, 100 мл ткемалі, варять, щоб трохи загусло. Чанахи подають на тарілці, присипавши кінзою, цибулею шалотом і затоку гарячим пряним соусом.
- Харчо з ткемалі. 0,5 кг яловичини пожирніше нарізають порційними шматками і варять, залити 2,5 л холодної води. Всипають промитий рис — 50 р, подрібнений ріпчаста цибуля, 4 головки, пов’язані гілочки петрушки і кінзи — по 3 шт. Коли рис майже приготується, в каструлю додають 3 товчених зубчики часнику, 1 стручок чилі без насіння, дрібно нарізаний кріп, хмелі-сунелі — 2 ч. л., лавровий лист і сіль. Букет з кінзи і петрушки видаляють. Після виключення вливають ткемалі і залишають настоятися 5-10 хвилин. Суп їдять гарячим.
- Курка з ткемалі. Щоб приготувати маринад, змішують з 2 ст. л. ткемалі, соєвого соусу, олії оливи, цукру і 1 ст. л. суміші спецій — сушеного селери, чорного перцю, мускатного горіха. Натирають маринадом шматки курки і загортають їх у харчову плівку. Прибирають на 1,5 години в холодильник. Випікають м’ясо на грилі або в духовці, поки не з’явиться рум’яна кірочка.
- Риба під соусом. Філе форелі або сьомги, 300 г, нарізають, кладуть у каструлю і заливають водою, щоб прикрити поверхню. Гасять на повільному вогні, додавши 15 мл яблучного оцту, посоливши і поперчив. Рибу виймають з бульйону, заливають соусом ткемалі і посипають дрібно нарізаною зеленню за смаком. У Грузії таке блюдо називають Цоцхали.
