Цікаві факти про соус ткемалі
Слива і алича ростуть тільки на територіях з теплим кліматом. Але це не означає, що людям, які проживають в прохолодних регіонах, доведеться задовольнятися соусом з баночок, купленим в готовому вигляді в магазині. Замінити сливу або аличу можна будь-якими кислими плодами, наприклад, аґрусом або червоною смородиною.
Рецепт оригінального аналога ткемалі: ягоду зважують, щоб було зрозуміло, скільки інгредієнтів додавати, промивають, перекручують через м’ясорубку або перебивають в чаші блендера разом з цукровим піском (600 г на 1 кг ягід). Варять 5 хвилин, як варення, знімаючи піну, забирають з вогню, чекають, поки охолоне, і додають приправи — по 2 ч. л. чорного перцю в порошку, кориці, гвоздики, 3 головки часнику і 1 ч. л. сушеного омбало. Висушену грузинську м’яту можна купити на ринку або виписати по інтернету. Якщо потрібно розлити по банках, то їх стерилізують, поставивши в окріп і прикривши кришкою. Щоб довше зберігалося, можна додати 1 ст. л. оцту 9%. Після того як банки будуть простерилизовали, кришки міняють на прокип’ячені і закручують. Консервацію перевертають і залишають під ковдрою до самостійного охолодження.
Корисні поради при приготуванні ткемалі:
- Щоб соус вийшов смачним, фрукти (або ягоди) повинні бути трохи недозрілими, твердуватими.
- Краще, щоб контакт з металом був мінімальним — слід варити в емальованому каструлі, а не в алюмінієвій, розмішувати треба дерев’яною або силіконової лопаткою.
- Розфасовувати слід по маленьких баночках.
- Якщо в складі приправи омбало, а не оцет, термін зберігання (навіть у холодильнику) — не більше ніж 3 дні. Ткемалі швидко пліснявіє.
Для поліпшення смаку в соус додають лимонний сік, солодкий болгарський перець, яблука. Чим він хороший — при збільшенні кількості інгредієнтів стає тільки смачніше.
Як приготувати соус ткемалі — дивіться на відео:
