Тарт татен з грушею і карамеллю: секрети і тонкощі та поради

Даний огляд дуже смачний і поживний, тому для розвантажувальних днів цей рецепт не підійде. Не буду тягнути інтригу, а представлю сьогоднішнього героя — пиріг Тарт татен з грушами. Спечемо?

Тарт татен з грушею — відкритий смачний оригінальний пиріг-перевертиш. Це не просто десерт, а справді витвір мистецтва. Подібних рецептів існує величезна безліч, але головне правило для всіх варіантів — оригінальна подача десерту — догори ногами. Саме в цьому і криється весь секрет вироби.

Тарт з грушею: секрети і тонкощі та поради

Зазначу, що випічку печуть з різними начинками, однак найбільш вдалий і безпрограшний варіант — саме грушевий. Це виріб, як і багато інші вишукані десерти, придумали французи. Даний відкритий пиріг завжди у форму викладається начинкою вниз. Відмінна риса класичного рецепту — татен готується з карамеллю. Її варять відразу у формі, в якій готується тарт або виливають після випікання вироби.

• Грушу зазвичай очищають від шкірки. Нарізають її крупно. Укладають в один шар або внапуск.
• Тісто для класичного татена з грушами пісочне. Проте допускається використання багатошарових пластів. Також зустрічаються рецепти з рідким тістом.
• Будь-тісто має повністю закривати карамель з грушами. Зайві краю підвертають всередину.
• Готовий пиріг накривають плоским стравою і акуратно перевертають. Тому десерт жартівливо називають «навиворіт» або «догори ногами».
• Перед випіканням фрукти необхідно обов’язково попередньо підсмажити на сковороді у вершковому маслі з цукром. І тільки потім їх відправляють у форму. Це ще одна основна фішка пирога — начинка карамелізується. Якщо цього не зробити, то вийде шарлотка з начинкою нагорі.
• Випікають Тарт Татен при температурі 180°С не більше 45 хвилин.
• За смаком, груші можна доповнити або повністю замінити іншими фруктами: яблуками, абрикосами, персиками, сливами.
• Щоб карамель вийшла смачніше, додайте алкоголь: коньяк, біле вино, лікер.

Тарт татен з грушами на пісочному тісті

Знаменитий французький рецепт Тарт Татен з грушами на пісочному тісті — класика вишуканого французького пирога. Дізнаємося, як його приготувати.

• Калорійність на 100 г — 685 ккал.
• Кількість порцій — 1 пиріг
• Час приготування — 1 година 15 хвилин

Інгредієнти:

• Вершкове масло — 70 г в тісто, 80 г у начинку
• Цукор — 1 ст. л. в тісто, 150 г в начинку
• Борошно — 150 г
• Сіль — щіпка
• Яйця — 1 шт.
• Груші — 7 шт.

Покрокове приготування тарт татена з грушами на пісочному тісті:

1. Борошно перетріть з маслом до стану крихти.
2. Насипте цукор з сіллю, влийте яйце і замісити тісто.
3. Сформуйте його в грудку і відправте в холодильник на 20-30 хвилин.
4. У глибокому посуді, де буде випікатися пиріг, на плиті розігрійте масло до появи пухирців.
5. Додати цукор і залиште варитися карамель до коричневого кольору, щоб цукор повністю розчинився.
6. Груші очистіть, видаліть серединку і наріжте великими скибочками і викладіть на карамель. Надішліть їх в духовку на півгодини при температурі 200°С.
7. Тісто розкачати трохи більше розміру форми і викладіть на запечені груші.
8. Зверху зробіть кілька проколів і поставте пиріг в духовку на 20 хвилин. Печіть до золотистого кольору тесту.
9. Після тарт залиште при кімнатній температурі на 5 хвилин охолоджуватися і переверніть на блюдо.

Тарт татен з грушею і карамельним соусом

Шедевр кулінарії — соковита і ніжна груша в хрусткому тесті і залита карамельним соусом. Швидкий і оригінальний смачний десерт, на приготування якого затрачається не більш півгодини, при цьому результат перевершує всі очікування.

Інгредієнти:

• Груша — 2 шт.
• Листкове не дріжджове тісто — 1 лист
• Цукор — 2 ст. л.
• Вершкове масло — 30 г
• Коньяк — 2 ст. л.

Покрокове приготування тарт татена з грушею і карамельним соусом:

1. Вимиту грушу очистіть від шкірки, розріжте навпіл, очистіть від насіння і наріжте часточками.
2. Сковороду з рослинним маслом і цукром розтопіть і покладіть карамелизоваться груші. На середньому вогні обсмажте з двох сторін. В кінці готування полийте їх коньяком. Груші вийміть і покладіть у форму для випікання. Зверху полийте залишилася карамеллю.
3. Тісто розкачайте і прикрийте їм груші, як би вдавлюючи в них, щоб воно обійняло грушу. Надлишок тіста обріжте.
4. Надішліть пиріг в нагріту духовку до 180°С і випікайте близько 15-20 хвилин, до придбанням золотистого відтінку.
5. Готовий пиріг вийміть з жаровні і залиште трохи охолонути. Після викладіть на блюдо, перевернувши його на іншу сторону.

Тарт з грушею, карамеллю і корицею

Знаменитий французький перевернутий пиріг з грушами і ароматом кориці нікого не залишить байдужим.

Інгредієнти:

• Тісто для тарта — 300 г
• Вершкове масло — 4 ст. л.
• Цукор — 4 ст. л.
• Груші — 4 ст. л.
• Кориця мелена — щіпка

Покрокове приготування тарта з грушею, карамеллю і корицею:

1. Вершкове масло покладіть у форму для випічки і рівномірно посипте цукром і корицею.
2. Тісто розкачайте по діаметру форми, плюс 2 див. Наколіть його виделкою і відправте в холодильник на 30 хвилин.
3. У сковороду насипте цукор і покладіть очищені і нарізані часточки груш. Відправте їх на плиту, включивши середній вогонь. Нагрівайте до появи пухирців і перетворення в сироп. Після цього зніміть сковороду з вогню.
4. Груші перекладіть у форму з маслом і вилийте зверху сироп.
5. Викладіть тісто і підверніть краю вниз під груші.
6. Запікайте вироби півгодини до золотистого кольору при 180°С. Перед подачею охолодіть і переверніть пиріг на тарілку.

Відео-рецепти: