Рецепти страв з сушеної смоківницею
Застосування цього сухофрукта в стравах — ознака високої, вишуканої кухні. Вміння господинь тонко вводити його в гарячі і м’ясні страви, салати і закуски свідчить про певний статус кулінара. Якщо хочете порадувати себе або пригостити друзів делікатними і незвичайними стравами, неодмінно візьміть на замітку наступні рецепти з сушеним інжиром:
- Тажин з бараниною. Візьміть 1 кг баранини, обмийте, просушіть, поріжте великими шматками. Наріжте півкільцями 2 великі цибулини, покладіть до м’яса у велику каструлю. Додайте 2 столові ложки оливкової олії, 1 чайну ложку куркуми, 1 десертну ложку солі і суміш перців за смаком, ретельно перемішайте. Залийте баранину водою, щоб ледь покрило м’ясо, тушкуйте на повільному вогні 1 годину. Додайте 300 г сухого інжиру і 2 столові ложки меду, тушкуйте, поки не випарується рідина. Підсмажте на помірному вогні подрібнені волоські горіхи. Додайте до них пару зубчиків пропущеного через прес часнику і 100 мл томатного соку, пропарте на вогні, заправте цим соусом м’ясо, добре перемішайте. Протомите ще хвилину, вимкніть, дайте настоятися 20 хвилин. Подавайте з рубаною петрушкою або кінзою.
- Вегетаріанський плов. Візьміть 600 г довгого пропареного рису. Промийте, відкиньте на друшляк. В чавунець з товстим дном влити 50 мл рослинного масла, відправте туди 1 велику нарізану півкільцями цибулину і 1 велику, нарізану брусочками моркву. Обсмажте до готовності на сильному вогні, постійно помішуючи. Засипте в чавунець рис, залийте його окропом, щоб вода на 1 см була над рівнем крупи. Додайте 1 чайну ложку куркуми, щіпку солі і меленого перцю, 100 г дрібно нарізаного сушеного інжиру. Тушкуйте 40 хвилин на повільному вогні.
- Салат з беконом і сиром. На розпечену сковорідку викладіть 2 великі смужки бекону, вытопите жир, підсмажте до хрусткої скоринки, викладіть на паперовий рушник, дайте охолонути. Викладіть на тарілку 100 г суміші листя салату, нарізаних дрібними шматками. На нього поріжте тонкими півкільцями 1 червону цибулину. Зверху покладіть розпарені на водяній бані 50 г дрібно нарізаних шматочків сушеного інжиру, жменя кедрових горішків, смужки бекону. У мисці змішайте 1 столову ложку оливкової олії, 1 чайну ложку бальзамічного оцту, щіпку солі, перцю і орегано, 1 чайну ложку зерен гірчиці. Побризкайте заправкою салат, зверху посипте тертим козячим сиром.
- Інжир з маскарпоне. Візьміть 300 г сухофрукта, промийте, зріжте плодоніжки. Змішайте 1 склянку червоного сухого вина, 100 г цукру та 20 мл бальзамічного оцту, варіть на слабкому вогні до повного розчинення цукру. Відправте туди інжир, дайте проваритися протягом 5-7 хвилин. Перемістіть вміст у форму для випічки, посипте подрібненими горіхами (волоськими, фундуком, мигдалем), відправте в духовку, розігріту до 180°С, на 30 хвилин. Коли інжир розм’якшиться, на кожну розетку покладіть кульку вершкового маскарпоне і запікайте ще 3-5 хвилин. Подавайте охолодженим.
- Печиво з горіхами і сухофруктами. Перемеліть в борошно 200 г мигдаль або кешью. Додайте щіпку солі, кориці, 2 столові ложки кленового сиропу або меду, вимісіть тісто. Розкачайте корж в тонкий лист — 1-2 мм. Інжир подрібніть в блендері до стану пасти. Якщо він дуже сухий, можна додати ложку теплої кип’яченої води. З допомогою формочок сформуйте печиво, покладіть на нього ложку инжирной пасти, зверху прикрийте ще одним печивом. Випікати в прогрітій до 180°С духовці 10-15 хвилин.
