Рецепти з питангой
- Сирний кекс. 2 курячих яйця, не відокремлюючи білки від жовтків, збивають зі склянкою цукру. Акуратно вводять в перебиті яйця 2 столові ложки сметани, столову ложку какао-порошку. Окремо розтирають 2/3 склянки сиру, змішують з яєчною сумішшю, підсолюють, всипають склянку пшеничного борошна, трохи соди або столову ложку розпушувача. З питанги видаляють кісточки, ягоди доводиться розрізати. Почищені плоди всипають в ємність з сирним тестом і все ретельно перемішують. Силіконову форму для випікання змащують соняшниковою олією, викладають у неї сирне тісто, розрівнюючи поверхню. Духовку розігрівають до 220°С, ставлять в неї форму і випікати 1 годину. Показник готовності — рум’яна скоринка зверху. Після того як кекс дістануть з духовки, дають йому охолонути. У гарячому вигляді десерт не вживають. Перед подачею кожний шматок посипають цукровою пудрою. Можна полити весь кекс розтопленим шоколадом відразу після того, як дістануть з духовки. У цьому випадку цукрова пудра не потрібна.
- Лікер. Змішують в об’ємній товстостінній скляній пляшці 1 кг свіжих повністю дозрілих ягід, стільки ж цукру і заливають 1 л справжньої горілки без добавок. Якщо є можливість, краще розвести спирт до 40°. На 5 днів бутель залишають у темному місці, струшують не менше 4-5 разів на добу. Після закінчення вищевказаного терміну у нього наливають 1,5 л чистої, відфільтрованої води, все перемішують і проціджують рідину через марлю. Вишню ретельно віджимають. Готовий лікер зберігають у закупореному ємності в холодильнику. Можна використовувати в якості тонізуючої мікстури, випиваючи по 1-2 чайній ложки з ранку, або пропонувати гостям спиртний напій.
- Ягідний оцет. Розрахунок продуктів: 1 кг питанги без кісточок, 1 л води, склянка цукру. З ягід виймають кісточки, розминають в пюре, заливають водою і всипають цукор. На ємність з ягідним пюре встановлюють гніт і залишають на світлі при кімнатній температурі для бродіння. Якщо гніт поставити неможливо, тоді вміст ємності постійно перемішують, щоб випускати повітря. Після первинного бродіння рідину зціджують, розливають по банках так, щоб до горла залишалося вільне місце, приблизно 10-12 див. Тепер ємності прикривають марлями і залишають дозрівати ще 2 тижні. Потім рідину проціджують повторно і розливають по пляшках. Готовий ягідний оцет зберігають в прохолодному темному місці, щоб не втратив корисних властивостей і не виникло вторинного бродіння.
- Ягідний торт. Куряче яйце поділяють на білок і жовток. Білок перебивають, додаючи столову ложку цукру, в круту піну. Коли обсяг білка в 3 рази збільшиться, обережно вводять жовток і знову збивають. Просіюють борошно — 3-4 столові ложки, змішують її з такою ж кількістю крохмалю, всипають щіпку ванілі або ванільного цукру. Сипучі інгредієнти додають до яєчної суміші, замішують тісто. У форму для випічки викладають пергамент, наливають тісто, а зверху акуратно викладають ягоди питанги, 60 м, попередньо видаливши кісточки. Випікають як звичайний бісквіт, при температурі 180°С, поставивши у вже нагріту духовку. Бісквітне тісто буде смачніша, якщо в нього влити 1 столову ложку хорошого коньяку.
- Мус з питанги. Розпускають в половині столової ложки теплої води 12 г желатину. Збивають 35% вершки — 300 мл, всипати до них 1,5 столових ложки цукрової пудри. Потім нагрівають на водяній бані желатин, половину вливають у збиті вершки, дуже обережно, щоб вони не осіли, викладають очищені ягоди питанги, 30-50 г, зрозуміло, без кісточок, прибирають вершковий мус в холодильник. Розминають ще 50 г ягід питанги, додають залишки желатину, збивають ще 300 г вершків і з’єднують з ягідним пюре і цукровою пудрою. Викладають ягідний мус на вершковий і знову прибирають в холодильник. Застигає мус приблизно за годину. Для смаку до ягодному пюре можна додати свіжий лимонний сік — 1 чайну ложку.
Якщо відразу з’їсти плоди не планується, то перевагу слід віддавати недоспевшим ягід з щільною шкіркою, без пошкоджень. Такі ягоди доспеют на полиці холодильника, де можуть зберігатися протягом 3 днів. Далі м’якоть стає склизкой і починається, незважаючи на низьку температуру, процес гниття. Щоб збільшити тривалість зберігання, купують свіжі ягоди і відразу ж їх заморожують. Саме таку питангу додають європейські ресторатори в страви високої кухні. При швидкому заморожуванні корисні властивості вишні зберігаються.
