Склад і калорійність сулугуні
Харчова цінність продукту, виготовленого в домашніх умовах з пастеризованого коров’ячого молока, — 265 ккал на 100 р.
При додаванні вихідної сировини іншого типу калорійність сулугуні — 286-300 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 20.5 м;
- Жири — 22 м;
- Вуглеводи — 0.4 г;
- Вода — 51.9 г;
- Зола — 5 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 128 мкг;
- Ретинол — 0.12 мг;
- Бета Каротин — 0.05 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.06 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.5 мг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 0.7 мг;
- Вітамін D, кальциферол — 0.71 мкг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.3 мг;
- Вітамін РР — 5.5 мг;
- Ніацин — 0.4 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 100 мг;
- Кальцій, Ca — 650 мг;
- Магній Mg — 35 мг;
- Натрій Na — 1050 мг;
- Сірка, S — 205 мг;
- Фосфор, P — 420 мг;
Мікроелементи представлені залізом — 0.6 мг на 100 г, засвоювані вуглеводи — моно – і дисахаридами — 0.4 р. З стеролів виявлений холестерин — 61 мг. Кількість насичених жирних кислот на 100 м — 14 р.
Справжній сир сулугуні можна зустріти тільки на Кавказі, і він виготовляється кустарно. Неможливо зібрати достатньо молока буйволиці, щоб запустити лінію на заводі.
При придбанні сулугуні слід звернути увагу на консистенцію: якщо вона занадто тягнеться, «гумова», можна говорити про порушення технології виробництва. Такий продукт не містить потрібної кількості нутрієнтів, і корисних речовин в ньому мінімальну кількість.
