Цікаві факти про сир Пор-Салю
Незважаючи на те, що головки цього сорту невеликі, придбати їх можна лише на сирних ярмарках або при оптових закупівлях. Магазини віддають перевагу вакуумних упаковок з окремими шматками або з нарізкою.
Пор-Салю придбав популярність лише в XIX столітті, хоча його історія почалася набагато раніше. Цей кисломолочний продукт робили у Вестфалії, де під час французької революції ховалися ченці трапісті. Ці «слуги Бога» відрізнялися суворим статутом, і їх раціон обмежувався крупами, яйцями, хлібом, овочами-фруктами і молоком. Сир є не дозволялося. Але у вигнанні, щоб не померти з голоду, довелося розширити дієту.
«Чужі» селяни не поставляли продовольство, і сироваріння довелося освоїти для виживання. Повернувшись на малу батьківщину, члени громади допрацювали рецепти відповідно до власних реалій. Замінили козяче молоко коров’яче і додали колод бактерії.
Повернувшись у своє абатство Нотр-Дам дю Порт-дю-Салют, яке знаходиться в Энтрамме (зараз в цій місцевості знаходиться комуна Антрам), ченці продовжили виробництво. Щоправда, спробувати свій продукт вони вже не могли — настоятель повернув їх до звичайного суворому раціону.
У 1873 році голова абатства вибрав постачальника і офіційно призначив його розповсюджувачем даного сорту. Завдяки йому цей кисломолочний продукт став популярний на території Франції. А в 1959 році право на виробництво передали великої сироварні, розташованої біля монастиря, і Пор-Салю стали виготовляти промисловим способом.
Але деякі монастирі на північно-заході Франції та в долині річки Луара досі варять м’який ропні сир. Його легко відрізнити від зробленого на фабриці з яскравою скоринці і більш вираженого запаху. До того ж на етикетку наносять клеймо — «Trappist cheeses» — на честь ченців траппістів.
Якщо хочеться спробувати продукт індивідуального виробництва, купувати його слід не в магазинах, а на сирних ярмарках. Втім, якості і властивості відрізняються незначно.
Дивіться відео про сир Пор-Салю:
