Рецепти страв з сиром Пор-Салю
Немає обмежень, як є або подавати цей сорт. Він добре ріжеться й плавиться, його подають на сирній тарілці до кріплених і сухим винам, з фруктами і горіхами, використовують для приготування різноманітних страв — бутербродів, сандвічів, запіканок, соусів і салатів. Як кулінарний інгредієнт їм можна замінювати Канталь.
Рецепти з сиром Пор-Салю:
- Трюффад. Кількість продуктів розрахована на 4-5 порцій. З картоплі не разваривающегося сорту, 1 кг, очищають шкірку і нарізають всі тонкими скибочками. У сотейнику або товстостінній сковороді розігрівають соняшникова рафінована олія — 5 ст. л., викладають картоплю й тушкують близько 20 хвилин. Окремо нарізають дуже тонко бекон або солоне сало і теж обсмажують до прозорості. Всі всипають в картоплю. 250 г Пор-Салю подрібнюють або натирають на тертці і теж всипають в сковороду з картоплею в кілька прийомів, постійно перемішуючи, щоб домогтися повної однорідності. Якщо висипати все відразу, з’являться неприємні грудки. Жир, який виступає на поверхні, знімають ложкою. Коли маса на сковорідці обсмажиться і стане золотистою, можна вимикати. Подають з сосисками або домашніми ковбасами, рясно посипавши зеленню — кропом, кінзою або петрушкою. Для смаку можна додати товчений часниковий зубчик і поперчити.
- Картопляний салат. Картопля, 4-6 штук, відварюють в шкірці так, щоб він не став занадто м’яким. Змішують заправку: горіхова олія — 4 ст. л., оцет — бальзамічний або червоний винний — 1 ст. л., готову гірчицю з зернами — 3 ст. л. В салатницю викладають в довільному порядку 200 г кубиків Пор-Салю, 1 червону цибулину півкільцями, 100 г шинки (не дуже жирної) і скибочки картоплі. Всі посипають горіхами — 10-12 ядер, розрізаних на 2-4 частини, і заправляють. Якщо смаку і гостроти не вистачає, можна додати солі, перцю чи будь прянощів.
- Піца з листкового тіста. Щоб приготувати листкове тісто, змішують 0,5 кг пшеничного борошна, склянку холодної води і трохи солі. Заміс скачують в кулю, прибирають на 2 години в холодильник. Потім розкочують в пласт, викладають на середину 50 г маргарину, розкочують разом з ним, знову складають і знову розкачують. Процес повторюють 7-8 разів. Духовку розігрівають до 200°С. Викладають тонкий лист тіста у форму, змазану олією, наколюють виделкою, закривають фольгою і насипають квасоля або горох (як вантаж, щоб отримати форму), випікають 15 хвилин. Дно форми змазують томатом, кетчупом або майонезом. Викладають начинку в довільному порядку — відварне м’ясо, тонкі шматочки сиру, помідори та солодкий перець, знову ставлять у духовку. Випікають, поки Пор-Салю не розплавиться. Розрізають і відразу ж подають, поки сир не затвердів. Якщо планується трапезу відкласти, то слід розподілити начинку по-іншому — викласти всі інгредієнти, посипати сирної крихтою і діставати, тільки коли на піці сформується золотава скоринка.
З цього благородного сорти можна робити навіть найпростіші салати — наприклад, з часником і майонезом. Французи віддають перевагу більш сучасний варіант: додають до цим нехитрим продуктів скибочки консервованих ананасів. У цьому випадку сир не натирають, а нарізають дрібними кубиками, за розмірами такими ж, як шматочки фруктів.
