Цікаві факти про сир Маасдам
Сорт почали випускати порівняно недавно — в 1984 році. Сирну фірму «Барс» викупила велика харчова корпорація — «Ле Груп Бель». Щоб створити оригінальну технологію, об’єднали виробничі процеси, за якими виготовляли свою продукцію невеликі ферми — Бэстиен Барс і Сис Ботеркупер.
Назва сорт отримав на честь містечка в Голландії, який знаходиться близько Роттердама. Однак його пропонують і під іншими торговими марками: Лиирдаммер, Вестберг, Бергумер, Мирлэндер і Маасдамер.
Існує думка, що рецепт спеціально розробили, щоб виготовити аналог дорогого швейцарського Емменталь, однак схожість відчувається тільки при першому знайомстві. Не будучи знавцем сирів, при розрізуванні з закритими очима можна переплутати аромати. А потім можна побачити різницю текстур — суцільна замість шаруватої дорого продукту. До того ж відрізняються терміни визрівання і розміри головок — Маасдам в 2 рази менше.
Однак при приготуванні заміна можлива, що дозволяє здешевити кінцеву вартість. Чим і користуються в дешевих закусочних. Цікаво, що на кінцевий смак страви заміна впливає незначно, особливо якщо використовувати витримані головки — визрівають більше 6 тижнів. Молодий Маасдам більш солодкий, м’який, його структура ніжніше, а горіховий присмак забивається вершковим.
При придбанні, якщо є вибір, краще не брати цілу невелику голівку, а просити відрізати від великої. По зрізу можна оцінити якість продукту. Очі повинні бути великими з чіткими краями, а м’якоть — щільною і пружною, не кришитися під ножем. Якщо відчувається аміачний запах, від покупки слід відмовлятися. Це знак, що сир починає псуватися.
Дивіться відео про сир Маасдам:
Маасдам — ідеальна закуска для токайських і напівсолодких білих вин, його смак допомагає їм повністю розкритися. Можливо поєднання з Сангрією. Але не варто дивувати гостей, пропонуючи цей сорт до шампанського. Таке поєднання надовго залишає неприємний післясмак.
