Цікаві факти про сир Качотта
Згадки про цей продукт зустрічаються в рукописах, датованого IX століттям. Можна зробити висновок, що першими цей сорт почали робити в Південній Італії. Невеликі головки, які майже не вимагали дозрівання, завоювали любов військовослужбовців, пастухів і кочівників. Сир не займав багато місця в котомках і швидко вгамовує голод.
Популярність Качотты можна пояснити і різноманітністю рецептів. Незважаючи на те, що класичні варіанти продукту виготовляли з молока кіз, варіанти з надоїв худоби іншого виду не тільки можливі, але і в даний час випускаються під офіційно зарегестрированными марками.
Свої назви отримав і сир з різними наповнювачами:
- Tre latte — класичний варіант з козячого молока;
- Tipo dolce — з коров’ячого;
- Tipo saporito/lazial — з овечого;
- La Cocina Caciotta — з червоним перцем;
- Caciotta Al Pepperoncino — з пепероні (американської копченою ковбасою типу салямі);
- Caciotta Al Tartufo — з чорним трюфелем, найдорожчий сорт.
Споживачі віддають перевагу сорту Сиром Marzolino, виготовленому навесні. У перекладі з італійського він так і називається — березневий. Він не тільки солодкуватий, але і пахне квітами. Для його виготовлення використовують молоко кіз, які паслися на свіжій молодій траві.
Термін придатності цілої сирної головки, якщо його загорнути у фольгу або харчову пергамент і забезпечити спеціальний мікроклімат (+7°С і 90% вологості) — 1 рік. Після розрізання молодий сир Качотта в домашніх умовах не можна зберігати довше 48 годин, а визрів з перцем або іншими гострими приправами — більше місяця.
Дивіться відео про сир Качотта:
