Протипоказання і шкода сиру Качотта
Не варто вводити в раціон визрів продукт при нирковій і печінковій недостатності, хронічних запальних захворюваннях сечостатевої системи, гастриті з підвищеною кислотністю.
Шкода сир Качотта може викликати у осіб, які страждають на подагру, лактазною недостатністю, бронхіальною астмою.
При знайомстві з новим смаком слід враховувати можливі алергічні реакції на складові. Гострі добавки небажані при хронічних захворюваннях травної та сечостатевої системи, гриби і горіхи — при атопічному дерматиті, хронічних дерматологічних захворюваннях, бронхіальній астмі.
Рецепти страв з сиром Качотта
При введенні цього сорту в якості інгредієнта в страви слід враховувати особливі властивості. Молодий сир не плавиться, його можна обсмажувати на грилі і на сковороді, а визрів при нагріванні набуває пастоподібну консистенцію. Його можна використовувати для виготовлення гарячих страв — бутербродів різних видів, різноманітної випічки, супів і соусів.
Рецепти з сиром Качотта:
- Фаршировані каннеллоні. М’ясну печеню готують заздалегідь. У шматку яловичини роблять отвори і вставляють часник, а потім заготовку обсмажують в жаровні до рум’яної скоринки в суміші з масел — вершкового та соняшникової рафінованої. Потім м’ясо виймають, в посудину, не знімаючи її з вогню, поміщають овочеву нарізку — селера, кольрабі (видаливши листя), моркву і червоний цибулю, заливають все червоним вином, посипають прянощами — сумішшю перців з перевагою чорного, гвоздикою, сіллю, потім випарюють рідину на 1/3. М’ясо тушкують в соусі до готовності, додавши мускатний горіх. Замішують пружне м’яке тісто з борошна, солі і яєць, доливаючи воду «на око». Дають йому відпочити 20 хвилин, під харчовою плівкою, потім розкочують в пласт товщиною до 2 мм, нарізають на квадратики зі сторонами 10 див. Відварюють заготовки в підсоленій воді 5 хвилин, відкидають на друшляк, розміщують на змащених маслом деках. Спекотне провертають через м’ясорубку, додають мускатний горіх. Фарш викладають на квадрати, посипають тертим сиром — зовсім трошки, по 1 ч. л., загортають у рулетики. У форму наливають соус від жаркого, викладають каннеллоні, посипають рештою сиру і випікають при 160-180°С, поки Качотта не розплавиться. Потім дістають страву з духовки і заливають збитими яйцями. Випікають ще 5 хвилин. Перед подаванням посипають свіжою зеленню.
- Піца. Щоб замісити тісто, з’єднують борошно (3-4 склянки) з дрібкою солі, 1 ч. л. соди і 0,5 ч. л. цукру. Вливають 200 мл кефіру, 1 ст. л. сметани та майонезу, убивають 1 яйце. Тісто має бути м’яким, еластичним і не прилипати до рук. Дають замісу постояти, прикривши серветкою, 15 хвилин. Інгредієнти для начинки краще нарізати відразу ж, розклавши в окремі тарілки. Потім буде зручніше збирати. Підготовляють по 100 г ковбаси, маринованих печериць, визрілої Качотты, половину червоного або оранжевого болгарського перцю, 1 цибулину і 1-2 томату, пучок зелені. Нагрівають духовку до 190-200°C. Розкачують тісто у пласт, промащують кетчупом і сметаною, викладають всі інгредієнти, крім сиру. Останній шар — помідори і зелень. Ставлять піцу в духовку, випікати 15 хвилин. Потім дістають деко, посипають тертим сиром. Після того як Качотта розплавиться, піцу можна вважати готовою.
- Буряковий холодник. Буряк запікають в духовці разом з шкіркою до м’якості, потім очищають і перебивають блендером з кефіром. Нарізають кубиками сир, варену картоплю, свіжі огірки, всипають в крем-суп, солять і перчать.
- Овочевий салат. Листя салату рвуть руками на невеликі шматочки, яблуко Семиренко очищають і подрібнюють, видаливши серцевину. Всі інгредієнти змішують з зернами граната приблизно в рівних частинах. Заправляють бальзамічним оцтом. Для панірування змішують сухарі з товченим часником і чебрецем. Сир нарізають кубиками, обвалюють в суміші і обсмажують на оливковій рафінованій олії до золотистої скоринки і, поки гарячий, викладають зверху на фруктово-салатну подушку. Салат їдять теплим.
