Рецепти страв з сиром Дербі
Експериментують не лише з приготуванням цього продукту, але і з напоями, до яких його подають. «Зелений» сир краще запивати сухим або кріпленими винами з червоного винограду, а «мармуровий бордовий» — білими. А ось з пивом Дербі не поєднується: у класичного не вистачає смаку, а пряний кольоровий робить цей напій прісним. Якщо продукт з кольоровим візерунком використовують сам по собі, на тарілці, поєднуючи з іншими сортами, то з класичного варіанту можна готувати різні страви.
Рецепти з сиром Дербі:
- Англійське сирне асорті в горщиках. Духовку розігрівають до 170-180°С. Глиняні горщики зсередини змащують вершковим маслом. Натирають 3 види сиру — Дербі, Дабл Глостер і Блю уэнслидейл, по 75 г, змішують зі 110 г вершкового масла, 1/4 ч. л. мускатного горіха, 1/2 ч. л. сухої гірчиці, вливають 1/4 склянки вина Хересу. Солять і перчать за смаком. Розкладають по горщикам, запікають — готовність можна побачити по рум’яної скоринки на поверхні. Виймають з духовки і подають в теплому вигляді.
- Рулет з Дербі з шавлією. Обсмажують на вершковому маслі до прозорості нарізку ріпчастої цибулі — 220 р. Подрібнюють шавлія свіжий і петрушку — повинно вийти по 1 ст. л., всипають до борошні, все перемішують. Перчать, солять і викладають на деко, застелене харчовим пергаментом. Варять соус з 40 г вершкового масла і 1 склянки молока, постійно збивають і чекають, поки загусне. Знімають з вогню, коли вміст каструлі зменшиться на 1/4, вмішують 3 жовтки і 110 г тертого Дербі. Окремо збивають в піну жовтки, акуратно викладають до решти інгредієнтів. Розподіляють другим шаром за формою, випікати 20 хвилин при 200°С. Окремо роблять пюре з пастернаку — 350 м, обробляючи 20 хвилин його парою. Змішують зелену масу з 25 г вершкового масла, 2 ст. л. жирних 40% вершків, перцем, сіллю і порошком мускатного горіха. На запечену основу викладають пюре, посипають обсмаженою фундуком і згортають рулет. Перед подачею можна прикрасити сирної крихтою.
