Склад і калорійність сиру Дербі
Енергетична цінність продукту висока жирність щодо сухої речовини — 50-55%. При тривалому визрівання липидно-вуглеводне співвідношення змінюється у бік останніх: м’якоть стає суші, цукристі речовини накопичуються.
Калорійність сиру Дербі — 419 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 24 м;
- Жири — 34 м;
- Вуглеводи — 0,1-1,3 р.
Вітаміни на 100 г:
- Ретинол, вітамін А — 340 мкг;
- Каротин, провітамін А — 220 мкг;
- Вітамін D — 0,3 мкг;
- Вітамін Е — 0,46 мг;
- Тіамін — 0,03 мг;
- Рибофлавін — 0,41 мг;
- Триптофан — 5,7 мг;
- Вітамін B6 — 0,10 мг;
- Вітамін B12 — 1,4 мкг;
- Фолат — 26 мкг;
- Пантотенат — 0,29 мг;
- Біотин — 3 мкг.
Мінеральні речовини на 100 г:
- Натрій — 580 мг;
- Калій — 87 мг;
- Кальцій — 680 мг;
- Магній — 26 мг;
- Фосфор — 470 мг;
- Залізо — 0,4 мг;
- Мідь — 0,02 мг;
- Цинк — 1,8 мг;
- Хлор — 1090 мг;
- Селен — 11 мкг;
- Йод — 46 мкг.
Жири у складі сиру Дербі:
- Насичені жирні кислоти — 21,20 м;
- Поліненасичені жирні кислоти — 1,00 м;
- Холестерин — 100 мг.
Вітамінно-мінеральний склад змінюється в залежності від рецепту виготовлення. У традиційних добавках — шавлії, портвейні або шпинаті — теж містяться нутрієнти, і вони збільшують користь або шкоду сиру Дербі при вживанні. Підвищується вміст цукрів — від 0,1 до 1 г на 100 р. Продукт збагачується аскорбіновою кислотою, філлохинон; збільшується кількість заліза. У м’якоті головки, зробленої за класичним рецептом, харчові волокна відсутні, але вони з’являються при додаванні висушених трав.
Не варто боятися сп’яніти, якщо додавали вино. Після ферментації алкоголь повністю розпадається, і таке доповнення відображається тільки на смак.
Порція сиру Дербі 100 г заповнює 20% денних енергетичних втрат, 48% необхідного білка і 50% жиру.
