Цікаві факти про сир Дербі
Спочатку продукт був варіантом Чеддера, більш прісним і щільним. Виробництво почалося в XVI столітті. Воно обходилося дешевше, і селяни використовували щільну м’якоть як джерело легкозасвоюваного білка. Сир добре годував, довго зберігався і не викликав погіршення стану у осіб, які страждають захворюваннями шлунка.
Але в XVII столітті рецепт вирішили урізноманітнити. Завдяки мінімальній кількості інгредієнтів у складі, невыраженному смаком і запахом Дербі ідеально підходив для кулінарних експериментів.
Тоді і винайшли Sage Derby — з зеленими прожилками, шавлією і шпинатом, а також Port Derby — з портвейном. У той час головки з кольоровими мармуровими прожилками можна було спробувати лише 2 рази на рік — на Різдво та на святі збору врожаю. Але такий сир став настільки популярний, що виготовляти його стали круглий рік.
Існує ще один варіант сиру — Little Derby, виготовлений за класичним рецептом, без мармурових прожилок. Маленькі головки роблять не тільки в графстві Дербішир, але і на всій території Англії. Смак повністю відповідає оригіналу, а завдяки невеликому розміру, подорожуючи по Англії, можна придбати такий циліндр і привезти друзям як сувенір.
