Цікаві факти про сир Аньехо
Згідно з археологічними дослідженнями, цей сорт більше 6000 років тому. У похованнях знаходили скам’янілі шматочки, обвалені трав’яною сумішшю.
Збираючись придбати цей сорт в Мексиці, бажано знати, як його називають місцеві жителі. На ринках можуть запропонувати:
- «старіючий сир» — з-за того, що недостиглим його майже не їдять через невиразного смаку;
- «покривало для страв» — найчастіше використовують в якості смакової добавки;
- «сир в стилі ранчо» — оскільки намагаються купувати продукцію фермерських господарств.
До речі, незрілі головки теж продають, але називають їх «Фреска Кьюсо» — свіжий сир. Розрізати такий моноліт дуже важко, простіше розламати — текстура розсипчаста. Передпродажна підготовка полягає в оборачивании в листя банана або кукурудзи. Це додає смаку і, звичайно ж, колориту.
Молочні фабрики постачають головки, які тільки на вигляд нагадують оригінальний продукт перцевої скоринкою. Але оскільки в якості вихідної сировини використовують коров’яче молоко, насолодитися оригінальним смаком неможливо. «Винні» в цьому іспанці — це вони завезли в країну корів і кіз, прийняли закон про обов’язкову пастеризації молока.
Втім, враження від Аньехо, придбаного в різних регіонах країни, теж може відрізнятися. Кожен сыровар доповнює рецепт чимось своїм. Наприклад, фермери Чіуауа роблять його схожим на Мюнстер, а селяни Оахака — нагадує Пармезан.
Існують деякі особливості зберігання старіючого сиру. Щоб смак і властивості не змінилися, головки розрізають на шматочки і загортають у фольгу. Необхідно підтримувати температуру 4-8°С і не допускати зволоження. Щодня варто все розгортати і провітрювати, тоді насолоджуватися сиром можна 2-3 тижні. А ось варіант Фреска Кьюсо доведеться з’їсти відразу — через добу він вже зіпсується.
