Рецепти страв з сиром Аньехо
Цей сорт їдять сам по собі, з фруктами, хлібом і коржами, додають у салати, маринують і закочують в банки на зиму. Мексиканці часто посипають раскрошившимся сиром різні страви — для додання пікантності.
Рецепти з сиром Аньехо:
- Заготівля на зиму. Якщо немає часу чекати, поки кисломолочний продукт дозріє, то можна домогтися смаку старіючого сиру у молодого. Але потрібно знати, що для цього підходять головки, які визрівали вже 4 тижні. 300 г Аньехо нарізають невеликими шматочками разом з перцевої скоринкою і складають у стерилізовані скляні банки разом з розмарином — 2-3 гілочки. У ці ж ємності додають 2 передавленных зубчики часнику, сіль, заливають 0,5 л простерилізованого оливкової олії.
- Гостра закуска. Маринований Анъехо, виготовлений по вже описаному рецептом, протирають. В каструлю вливають 800 мл молока і така ж кількість дуже жирних вершків, уварюють з сіллю і всипають подрібнений сир. Томити на повільному вогні, постійно перемішуючи, щоб уникнути підгоряння. Уварюють на 1/3. Їдять з хлібом і коржами, в холодному і гарячому вигляді. Часто подають, змішавши з в’яленими фруктами або сухофруктами і горіхами.
- Сирний хліб. Нагрівають духовку до 200-210°С, включаючи тільки нижню спіраль. Змішують в сухому вигляді 300 г просіяного пшеничного борошна, 5 г швидких пекарських дріжджів і 5 г солі. Замішують тісто на несолодкому йогурті, забиваючи 2 яйця. А перед самим кінцем процесу всипають подрібнений сухий Ахеньо і намагаються розподілити рівномірно по всьому об’єму. Випікають, поки коровай не збільшиться вдвічі і не з’явиться рум’яна кірочка. Для виготовлення зручно використовувати хлібопічку.
- Різотто. На сковороді обсмажують дрібно нарізану цибулю. Всипають 200 г грибів, така ж кількість промитого рису і спаржі, порізаної на шматочки довжиною по 2,5 см, і вливають 1 л курячого бульйону. Помішують на повільному вогні, поки рис не досягне стану аль денте. На цьому етапі додають нарізану копчену шинку і закривають кришкою, щоб рис став м’якшим. Поки різотто гаряче, посипають тертим яке визріло Аньехо.
- Энчиладос. Щоб спекти тортилью, заварюють окропом борошно, солять і вливають соняшникову або кукурудзяну олію. Рідке тісто наливають на сковороду і випікають млинці з двох сторін. Для приготування соусу передавлюють томати, консервовані у власному соку без шкірки, змішують з нарізкою зеленого цибулі, кінзи, червоної цибулини і свіжого перцю чилі з стручку. Хочеться ще гостріше — додають перцеву суміш. Натирають визрів Аньехо разом з скоринкою. Нагрівають духовку до 180°С. Розкладають тортильї, щедро змащують соусом, зверху посипають сир — використовують не весь. Згортають млинці в трубочку, розкладають на змащений маслом деко і посипають сирної крихтою. Випікають, поки вона не розплавиться. Буде смачніше, якщо в якості начинки використовувати молодий варіант сиру, а для присипки — визрів.
- Буріто. Тортильї випікають за вже описаним способом. Філе індички дрібно нарізають і обсмажують разом з ріпчастою цибулею, додають часник, пропущений через червону квасоля (відварену або мариновану). У сковороду відправляють каррі, солодкий перець квадратиками без перегородок, мелений чилі. З кількістю інгредієнтів можна експериментувати, але м’ясо завжди переважає. Всипають суміш зелені — кінзи і петрушки, томят 5 хвилин під кришкою. На тортильї викладають томатний соус, доповнюють обсмаженням і згортають у конверт. Посипають зрілим сиром і випікати, поки він не розплавиться, на сковороді, прикривши кришкою. Буріто підрум’янюють її тільки з одного боку, їх не потрібно перевертати.
