Полба: користь і шкода, приготування, рецепти

Рецепти страв з полби

Найсмачніші розсипчасті круп’яні страви виходили завдяки російським печей. Кашу томили кілька годин, і тоді вона виходила соковитою і смачною. Сучасні господині можуть приготувати полбу, як мешканки сіл. Один із способів: не чекаючи, поки повністю не википить рідина, зняти з вогню і загорнути вже готову кашу в ковдру.

Альтернативою російській печі в міських умовах може стати мультиварка. Виставляють на тривалий режим, на якому готують плов, і залишають на кілька годин. Деякі господині встановлюють режим «Йогурт».

Рецепти з полби:

Суп. З індички-500 г, варять прозорий бульйон, опускаючи м’ясо в окріп. Крім нього, в каструлю ще слід покласти цибулину і велику моркву, які потім виймають. Піну ретельно знімають шумівкою. Через чверть години м’ясо дістають, ділять на порційні шматки і повертають назад в каструлю. Овочі тушкують на вершковому маслі в сотейнику: нарізану моркву, половинку цибулини, зелений болгарський перець, 2-3 суцвіття цвітної капусти, 2-3 томати кубиками. Помідори бажано попередньо обшпарити окропом, щоб видалити тонку шкірку. Замочену полбу, 50-60 г, теж тушкують разом з овочами хоча б 5-7 хвилин. Засмажку підсолюють, перчать, заправляють спеціями за бажанням, а потім поміщають в каструлю. Як тільки крупа звариться, вогонь вимикають. Перед подаванням додають зелень — петрушку і кріп.
Свинина з полбой в мультиварці. М’ясо, 0,5 кг, нарізають скибочками. Чистять цибулину, моркву, гриби — 250 г, горіхи волоські, половину склянки — дроблять. У чашу мультиварки поміщають шматочок вершкового масла, обсмажують всі інгредієнти протягом 10 хвилин. Воду, 1,5 л, кип’ятять окремо. Засмажку виймають з чаші, вливають в неї окріп, солять, перчать, вкладають лавровий лист і виставляють режим «Суп». Кришку закривають. Промиту полбу опускають в одержаний м’ясний бульйон, додають зажарку, виставляють режим «Гасіння». При подачі можна додати зелень і сметану.
Каша з полби. Замочувати крупу краще в кисляку. Заливають на 6-8 годин і стежать, щоб завжди вистачало рідини і зерна не пересихали. Потім крупу опускають у чашу мультиварки, заливаючи водою і молоком у рівних частинах в пропорції 1 частина крупи і 2 частини рідини. Виставляють режим «Плов», «Гасіння» або «Холодець» періодично перевіряють і, як випаровується рідина. Коли її залишається зовсім мало, підсолюють, додають цукор, шматок масла і все перемішують. Приготування доводять до кінця. Таку кашу можна їсти з фруктами, ягодами і товченими горіхами.
Сохапур. Частина полби замочують — 80 г, а залишки перемелюють на борошно, повинно вийти близько 2 столових ложок. Цибуля-порей 200 г, нарізають і обсмажують на топленому маслі. Кип’ятять воду, опускають туди обжарку порею, крупу і 400 г картоплі, нарізаного кубиками, варять до готовності. Борошно обсмажують на сковороді, де готувався порей, і вкладають в суп перед самим виключенням. У кожну тарілку всипають петрушку, кріп і кинзу. Чим більше зелені, тим смачніше.
Як зварити полбу для дітей. Крупу, 1 склянка, замочують, як зазвичай, заливають водою в пропорції 1:3, ставлять варити 20-30 хвилин. Повністю її не розварюють, крупа повинна залишатися пружною. Коли все звариться, відливають половину склянки відвару, інше, якщо не википить, можна видалити. Волоські горіхи, половину склянки, обсмажують і товчуть в крихту. Мед, 1 столову ложку, розводять у відварі від крупи. Змішують всі інгредієнти з полбой. Мандаринові і апельсинові часточки очищають від білої плівки і ділять на частини. Викладають кашу гіркою або надають форму «шайби». Прикрашають страву гранатовими зернами.
Млинці з борошна полби. Потрібно враховувати, що пружність тесту буде знижена, тому краще смажити оладки. Замішують тісто: кефір вбивають 2 яйця, підсолюють, додають розпушувач або соду, гашену оцтом, борошно — стільки, скільки потрібно. Можна влити олію. Якщо тісто виходить дуже густе, розводять водою. Випікають на соняшниковій олії з обох сторін.