Пахта: користь і шкода, приготування, рецепти

Протипоказання і шкоду сколотин

Індивідуальна непереносимість з’являється рідко, проте потрібно пам’ятати, що погіршення стану може виникнути при зловживанні. Після 2-3 стаканів в день з’являється роздратування кишечника, виникають метеоризм і здуття, травні розлади — пронос або запор.

Шкода пахта викликає у пацієнтів з підвищеною кислотністю шлункового соку, при рецидиві гастриту або виразкової хвороби. Не можна пити кисломолочний напій при панкреатиті, захворюваннях печінки, підвищеному виділенні жовчі.

У деяких при вживанні продуктів зі сколотин виникає блювотний рефлекс. Це пояснюється характерним специфічним смаком, зберігається і при введенні її як інгредієнта в різні страви. В цьому випадку краще відмовитися від вживання повністю.

Рецепти страв з пахтою

В кулінарних рецептах маслянка може замінити кефір. Найсмачніші десерти виходять саме на знежирених вершках.

Рецепти з пахтою:

• Малиновий пиріг. Регулятор духовки встановлюють на 200°С. Поки досягається необхідна температура, замішують тісто. Просіюють 250 г борошна, додають в неї розпушувач, половину столової ложки, трохи солі. Збивають половину пачки вершкового масла зі склянкою цукру, вводять 2 яйця, з’єднують з борошном, наливають пахту. Повинно вийти щільне і гладке тісто маслянистої консистенції. Кількість сколотин визначається експериментально. Форму для випікання змащують соняшниковою олією, викладають в неї тісто, вирівнюють, формують поглиблення для малини. Випікають близько 20-25 хвилин, перевіряють, встромляючи зубочистку. Якщо кінчик, який увійшов в тісто, сухий — пиріг готовий. Перед подачею потрібно остудити і посипати цукровою пудрою.
• Салат. Капусту броколі (450 г) миють, варять у підсоленій воді 3 хвилини, не розділяючи на суцвіття. Потім відкидають овоч на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Можна навіть підсушити паперовими рушниками. Потім качан поділяють руками на невеликі суцвіття. Очищені солоні фісташки (0,5 ст.) чистять від шкірки і розрізати навпіл. Половину червоної цибулини нарізають тонкими, майже прозорими смужками. Промивають окропом. Можна замаринувати в яблучному оцті, розведеному навпіл водою, додавши трохи цукру. Другу половину цибулини нарізають на довільні шматки, вливають 125 г пахти, всипають 1 ст. л. коричневого цукру, яблучний оцет — 1 ст. л., якщо цибулю маринували і 2 ст. л. — якщо тільки облили окропом, 2 ст. л. дієтичного майонезу. Збивають 20-30 хвилин. У салатницю викладають шарами брокколі, горіхи — половину склянки, сушену журавлину — третину склянки. Зверху розподіляють цибулю, заливають заправкою. Залишають при кімнатній температурі настоюватися під харчовою плівкою. Перед подачею солять і перчать. Готувати слід стільки салату, скільки можна з’їсти за один раз. Блюдо зберіганню не підлягає.
• Спекотне. М’ясо індички (0,6 кг) звільняють від шкірки, виймають кістки. Відбивають, згортають у джгут або ковбасу, зверху замотують ниткою. Солять і перчать. У казанку нагрівають соняшникову олію і обсмажують з усіх боків до появи золотистої скоринки. Потім прибирають в духовку в закритій ємності і томят при температурі 180°С близько 40-45 хвилин. Потім виймають казанок з духовки, заливають 400 мл сколотин і молочної 100 мл вина, додають 2 лаврових листки, кілька гвоздик, орегано, чебрець і знову прибирають м’ясо з гострим соусом в духовку на 40 хвилин. Готове м’ясо виймають з казанка на тарілку, соус зливають. М’ясо знову викладають в казанок і закривають кришкою, щоб не охололо, а соус проціджують через марлю, вливають в кухлик, додають трохи менше склянки сколотин з розведеним крохмалем — досить 2 ст. л. Доводять до кипіння, вимикають. М’ясо нарізають порціонними шматками, розкладають по тарілках і заливають соусом. Кращий гарнір — картопля або рис.
• Повітряний десерт. Збивають у блендері 100 г пахти, 200 г несолодкого йогурту, 1 перестиглий банан і жменя очищених фісташок. Кожну порцію посипають шоколадом.
• Сироп. В емальований кухлик наливають 180-200 мл сколотин, додають 115-130 г вершкового масла, нарізаного на шматки, всипають 300 г цукру і харчову соду на кінчику ножа, вливають 2 ст. л. кукурудзяного сиропу. Варять 6-7 хвилин. Подають до млинців.

Напої з пахтою:

1. Томатний коктейль. У чашу блендера або шейкер наливають по половині склянки томатного соку і сколотин, всипають перець і сіль на кінчику ножа, побільше дрібно нарізаної зелені — петрушки, кропу, можна кінзи. Збивають. Перед подачею можна прикрасити листочком м’яти.
2. Фітнес коктейль. Всі інгредієнти всипають в чашу блендера: невелику кольрабі, очищений огірок, в довільній кількості часникові і цибульні пір’я, петрушку і кріп. Вливають пахту. Перед вживанням можна посолити.
3. Манго-лассі. Манго, 500 г, перетирають на пюре з 4 ст. л. цукру, заливають масельничкою — 1 л, вливають сік одного лайма, попередньо відрізавши часточку для прикраси. Перед подачею всипають в кожен келих кубики льоду.
4. Ванільний коктейль. У блендері перемішують 0,5 кг ванільного морозива з 1 склянкою сколотин, додають краплю лимонного екстракту і 1 ч. л. лимонної цедри. Перед подачею можна посипати тертим шоколадом.