Рецепт наливки з чорної і червоної смородини (наливка «Стендаль» за мотивами роману «Червоне і чорне»)
Змішуючи для виготовлення наливки два види смородини червоної і чорної, — можна домогтися цікавих поєднань смаку. Правда, колір такого напою від чисто чорносмородинового майже не відрізняється: природні барвники чорної смородини «заб’ють» не такий насичений колір, який виходить з червоної.
Хіба що у чорнильного кольору, притаманного всім сортів чорної ягоди, з’явиться рубіново-червоний на просвіт відтінок. А сама густота фіолетових чорнила додасться до темно-лілово-червоного. Але теж цікавий колір!
Інгредієнти:
- Чорна смородина стигла – рівно стільки, скільки вміститься в літровій банці після обриву плодоніжок і сортування ягід.
- Червона смородина – у кількості, що дорівнює чорної, також без плодоніжок.
- Лист чорної смородини – 10-12 шт.
- Спирт 76% або настільки ж міцний очищений самогон – 1 літр.
- Цукровий пісок – 800-1000 р.
Приготування:
1. Ягоду промити, трохи підсушити на паперових рушниках, щоб не внести зайвої води.
2. Залити спиртом і щільно закупорити кришкою, не допускаючи випаровування алкоголю і, отже, його ослаблення.
3. У такому вигляді залишити пляшку (або банку – що там у вас відбувається процес?) на 2, а краще на 3 місяці, для повного виходу всіх корисних і ароматичних речовин в спирт і освіти потрібних з’єднань.
4. На кінець цього терміну зварити з води і цукру сироп, не допускаючи його підгоряння. Для цього первинне розчинення цукру роблять на малому вогні. Аж до повного розчинення безперервно помішують.
5. Відцідіть забарвлений спирт від ягід, самі ягоди гарненько відіжміть, змішайте отриманий сік зі спиртом і розмішайте. Макуха можна викинути.
6. Процідіть суміш спирту і соку з його м’якоттю і насінням крізь ватно-марлеві фільтри різного ступеня щільності. Домігшись таким чином максимально чистою, не каламутною, спиртової настоянки.
7. Вилийте отриману настоянку цукровий сироп. Добре все перемішайте, не допускаючи скупчення на дні більшої концентрації цукру.
8. Отриманий напій розлийте в пляшки для дозрівання, ретельно закупорити їх.
9. Дозрівання буде проходити протягом 3-5 тижнів, після чого наливка готова до вживання.
Отриманий напій відноситься до категорії міцних ликероподобных спиртних напоїв. Тому вживання його має бути обмежена 50 мл на добу, в т. н. «терапевтичній дозі». П’ють як дижестив, для поліпшення травлення. А також після важких простудних захворювань, коли потрібні вітаміни і біологічно-активні речовини, якими так багата і червона і чорна смородина.
