Наливка з чорної смородини в домашніх умовах — простий покроковий рецепт на горілці
З горілкою для наливки з чорної смородини потрібно бути особливо уважним. Адже не секрет, що часто в продажу має місце так званий «сучок» — спирт, вигнаний з деревних відходів.
Тільки не кажіть мені, що за хімічним складом ідентичний хлібного! Відмінності є, і суттєві, на рівні просторової молекулярної структури. Хоча хімічна формула, записана в рядок, у етилових спиртів, отриманих з різного сировини, одна і та ж: C₂H₅OH. Тому потрібно постаратися придбати справжню пшеничну горілку, перевірених виробників алкогольних, а таких чимало.
Придбали? Тоді давайте розглянемо рецептуру наливки з цілими ягодами, з порушеною оболонкою. Тому що є і рецепти смородинової наливки, зробленої з ягід, перетертих з цукром. З різницею у цього напою і в кольорі, і в консистенції і смаку.
Інгредієнти:
- Горілка пшенична – 0,5 л.
- Смородина стигла – 500 р.
- Вода фільтрована – 250 мл (1 гранований стакан).
- Цукор рафінований – 250 р.
Примітка: При всій моїй цілком виправданою нелюбові до рафінованому очищеного цукру в цьому рецепті потрібно застосовувати саме його. Будь-які сторонні включення, властиві Нерафінованої цукру, тільки погіршать смак наливки. Чим хімічно чистіше цукор, тим краще.
Готування наливки:
1. Цукор висипати в чисту, добре отдраенную емальовану посудину або в настільки ж чисту каструльку з харчової нержавіючої сталі. Залити склянкою очищеної води, закип’ятити до повного розчинення кристалів цукру. Тобто зварити класичний сироп для варення, не даючи цукрових масі підгоріти (сироп повинен мати тільки злегка жовтуватий відтінок, залишаючись прозорим).
Примітка: Ремарка щодо «отдраенности» зроблена даремно. Якщо в емальованому посуді, в якій ви взялися зварити сироп, хоч раз готувався жирне перше або друге блюдо, або жирний соус, з мікропорах емалі обов’язково залишається жир. Як би ви ретельно посуд після цього не мили. Тому використання делікатних абразивних засобів, в поєднанні з обезжиривающими («Фейрі» і їм подібними), перед варінням сиропу – обов’язкові.
2. Ягоди смородини перебрати. Очистити від плодоніжок і сухих хвостиків чашелістників на протилежному від плодоніжки кінці. Тільки без порушення цілісності ягідок. Якщо при відриві сухого чашелистника порушите шкірку, то краще таку ягоду не використовувати.
Сухі чашелистики обриваються в тих випадках, коли вам не потрібен терпкий, злегка терпкий присмак наливки – у них є дубильні речовини. До речі, їх можна і не обривати, а відрізати манікюрними ножичками, хоча це і трудомістка, і нудна процедура.
3. Дочекатися закипання ягідної маси з утворенням пінки і переключити на мінімальний вогонь. У цьому режимі варити 4 хвилини, акуратно знімаючи піну і притапливая ягоди ложкою.
4. Остудити чорносмородиновий сироп до кімнатної температури, влити в нього горілку, перемішати до рівномірного розчинення, дотримуючись рівну пропорційність рідини та ягідної маси, розлити в пляшки або банки.
5. Щільно укупорив ємності багаторазовими кришками, поставити на 20-25 діб в прохолодне місце, захистивши їх від світла.
6. Два рази в тиждень посудини з наливкою потрібно струшувати або збовтувати круговими рухами.
7. На кінець 20-25 дня отриманий напій злити з гущавини і відфільтрувати через ватно-марлевий щільний фільтр з пропускною здатністю приблизно 100 мл в хвилину.
Гарантовано зберігатися така наливка при кімнатній температурі може рік. Якщо частина пшеничної горілки буде замінена медичним 96-відсотковим спиртом, підвищує міцність напою до 40% і більше – то й довше, майже необмежено. Що, втім, навряд чи відбудеться: наливка дуже смачна.
