Готуємо наливку в домашніх умовах з замороженої чорної смородини по простому рецептом:
З розвитком мережевих магазинів, а також процесів глобалізації в сучасному світі, коли взимку в північній півкулі можна поласувати продукцією південного, де в цей час літо, придбання будь-яких сезонних продуктів перестало бути проблемою. Нехай навіть у свіжозамороженому вигляді, але звичну нам смородину можна купити в лютому. І, відповідним чином, приготувати з неї будь-який продукт, як з свіжою.
Інгредієнти:
- Заморожена чорна смородина – 800 р.
- Горілка класу «Люкс», або розведений 1 до 1 96% спирт, або подвійний вигонки і очищення розведений 2 до 1 самогон – 1 літр.
- Цукровий пісок – 1 кг
- Листя чорної смородини – 5-6 шт.
Як приготувати наливку:
1. Смородину відтанути при кімнатній температурі, не вдаючись до насильницької нагріванню.
2. Ягоду промити. Дати воді стекти, перекласти в сталеву каструльку. Пересипати цукром і розім’яти заглибним блендером або картопляної товкачиком. Можна навіть руками.
3. Поставити на вогонь, щоб цукор почав швидко танути під впливом нагрівання. Помішуючи, дочекатися закипання, вилити в варення 200-250 мл міцного спиртного. Зняти кілька разів пінку і, поварив ягоду 4-5 хвилин, зняти з вогню і залишити остигати до кімнатної температури, не знімаючи кришку.
На кришці, якщо вона скляна, добре буде видно повисли краплі. Це не вода – це майже чистий спирт, тому не знімайте кришку, щоб алкоголь не вивітрився. А каструлю заздалегідь підбирайте таку, щоб пара з неї виривався з-під кришки як можна менше. Якщо в ній є отвір для випуску пари – заткніть його на час охолодження.
5. Після повного охолодження вилийте в суміш залишки міцного спиртного. Вилийте отриману в банку, яку можна закрити герметичною кришкою. Поставте на місяць у прохолодне і темне місце.
6. По завершенню цього терміну відцідити великі фрагменти використаної ягоди. Потім кілька разів відфільтрувати до відсутності осаду. Розлити по пляшках і після 2-3-денної витримки можна подавати на стіл.
Важливо! Невелика кількість міцного спиртного вливається в варення в процесі варіння для кращої віддачі дубящих, фарбувальних і інших корисних речовин в сироп – алкоголь посилює таку віддачу.
За винятком тих випадків, коли буде робитися слабоалкогольна наливка власного бродіння. Ягоду добре промивають: природні дріжджі, які живуть на її поверхні, у ділі приготування наливки швидше перешкода, ніж помічники.
У випадках заливки горілкою, самогоном, спиртом вони не потрібні, і будуть грати роль просто сторонньої бактеріальної флори, здатної зіпсувати напій. Тому часто ягоди не тільки добре миють, але перед спиртової заливкою навіть варять їх них сиропи. Щоб вже з гарантією позбутися від сторонньої бактеріальної та грибкової флори.
Смакові якості чорносмородинової наливки залежать не тільки від строків настоювання ягоди на спирту. Сама м’яка на смак виходить з приготовленої по другому рецепту в нашому списку. Тобто шляхом зброджування без присутності горілки, спирту чи самогону. Все це, якщо потрібна міцна наливка, може бути додано пізніше, після повного завершення процесу зброджування, віджиму жому і фільтрації.
Але цей шлях самий тривалий і трудомісткий, і беруться за нього тільки справжні цінителі.
Майже у всіх рецептах фігурують листя чорної смородини. Знайомим з домашнім консервуванням методом маринування огірків і помідорів повинен бути знайомий ні з чим не порівнянний присмак цих овочів, якщо в маринад додано ці листя. І навпаки – як збіднюється смак огірочків, якщо смородиновий лист в маринад не закладається.
З наливкою та ж історія: специфічні речовини, що містяться в листі, підсилюють смак і аромат ягоди. Залишається тільки додати, що для посилення смаку та аромату годяться тільки листя чорної смородини.
