Простий рецепт наливки з чорної смородини на самогоні
Домашній самогон, отриманий з пшеничного сусла, приготованого для власного вживання, апріорі краще будь покупної горілки. Якщо, звичайно, «в анамнезі» у вас подвійна перегонка з відсіканням «голів» і «хвостів» (фахівці зрозуміють, про що йдеться). А також подвійна або потрійна очищення від неминучого супутника вигонки самогону – ацетону, а також альдегідів, фенолів та сивушних масел.
Принаймні, ви знаєте, з чого його зробили. Як і до якої міри очистили і скільки градусів буде у вашої передбачуваної наливке. Тобто що вийде на виході: міцна, зі зниженим вмістом цукру, середня, із середнім ж цукровим відсотком, або слабка, десертна і дуже солодка. Але у всіх випадках дуже смачна і безпечна.
Знаєте, є такий сорт продукції: не перший, не вищий, а «для себе» — то є самий найкращий!
Про смородині. Вибирайте для настоянки найбільші ягоди в межах того сорту, який йде у вас на наливку. У найбільш великий плодах на кущі або в кетяги сконцентрований і самий максимум аромату і всіх притаманних як смородині взагалі, так і обраного сорту речовин.
Інгредієнти:
- Стигла перебранная смородина – 1 кг
- Листочки смородини (чорної, ніяка інша не годиться!) – 4-5 шт.
- Самогон подвійної перегонки та очищення – 1,5 л.
- Цукор коричневий тростинний – 1 кг.
- Очищена Вода фільтрована – 250-300 мл (не обов’язково)
Приготування:
Цукор в рецепті вказаний коричневий, що не повинно вас бентежити. Справа в тому, що забарвлюють тростинний цукор речовини відіграють роль сорбентів, ефективно очищаючи самогон від сивушних масел і інших шкідливих речовин, які ще залишилися після перегонів та очисток.
Для настоювання наливки краще брати бутель з помірно широким горлом і з таким обсягом, щоб у ній, заповненої усіма інгредієнтами, залишалося не менше 1/3 вільного місця.
1. Бутель вимити, дати стекти воді, просушити.
2. На дно насипати невеликий шар цукру, потім шар ягід. Знову шар цукру – шар ягід – і так до тих пір, поки не витратиться те й інше. Шари не перемішувати, бутель не струшувати! У такому вигляді поставити її в темне місце при кімнатній температурі рівно на три дні. За цей час ягоди в контакті з цукром неминуче дадуть сік.
3. На кінець трьох діб вилити в бутель весь приготований самогон. Його має бути стільки, щоб ягоди були покриті рідиною на 2-3 див.
4. Закрити посудину кришкою, щоб спиртні пари не виходили назовні, неминуче знизить міцність напою. Струсити (тепер можна!), перемішавши самогон і шари ягоди з не до кінця розчинився цукром, і залиште так на два місяці. Двічі на тиждень вміст бутля потрібно струшувати і збовтувати. Ви побачите, як ледь забарвленого напій почне поступово перетворюватися в густий фіолетово-червоний.
5. На кінець цього терміну наливку злити, процідивши ягоди, а потім кілька разів профільтрувати через щільний ватно-марлевий фільтр. Останню фільтрацію (якщо вистачить терпіння) можна зробити через хімічну фільтрувальний папір. Тоді напій буде кришталево прозорим, при забарвленні в червоно-фіолетовий колір.
6. Розлити для зберігання в пляшки з темного скла і герметично закрити.
Важливо! У рецепті В якості додаткового компонента вказана вода. Вона служить тільки для пониження градуса наливки, якщо врахувати, що звичайна фортеця самогону другої перегонки, після відсікання «голови» і «хвостів» – від 60 до 75⁰. Незначно знижує її сік, що виділився в процесі настоювання. Але все одно навіть 45 градусів для наливки – забагато. У зв’язку з цим кількість цукру, заявлене в рецепті, може бути збільшена до 1,2 кг.
