Як приготувати наливку з чорної смородини без горілки?
Щоб відразу внести ясність, розставимо акценти: «без горілки» — не означає без алкоголю. Бо «безалкогольна наливка» це такий же оксюморон, як безалкогольне пиво. Тоді вже зваріть сироп і не обзивайте його благородним словом «наливка».
Але і вином порічковим виріб, виходить після реалізації нашого рецепту, теж назвати не можна – занадто солодке для вина. Так що – наливка. Слабенька, займає ту ж нішу, що слабоалкогольні солодкі лікери міцністю від 15 до 23⁰, які подають до кави, чаю і морозива.
Приготувати такий напій у свіжому вигляді можна і взимку, і влітку, благо заморожена смородина продається в супермаркетах круглий рік. А для нашої мети цілком згодиться і така. Головне, щоб у процесі передпродажного зберігання в морозильниках вона не піддавалася відтавання. Тоді справа погано, продукт у вас напевно скисне.
І ще: заморожена і оттаявшая у вас вдома смородина трохи кисліше, ніж свіжа, майте це на увазі. І велика кількість виділилася після заморожування аскорбінової кислоти може трохи загальмувати процеси бродіння. Тому і витримувати бродящую масу доведеться довше, і витрата цукру буде відсотків на 10 більше.
Інгредієнти:
- Смородина свіжа або заморожена – 2 кг.
- Цукровий пісок – 750 г (800-850 для замороженої).
- Кип’ячена остуженная відстояна вода – 300 мл
- Кориця або натуральна стручкова ваніль – 0,5 -1 г (на кінцевому етапі приготування).
Як приготувати слабоалкогольну наливку:
Інгредієнти підібрані з розрахунку на 3-х літрову банку зі стандартним горлечком, на яке можна натягнути гумову або латексну тонку рукавичку.
1. Ягоди перебрати, видалити листочки, травинки, плодоніжки. Якщо є можливість не мити – не мийте. Це суттєво скоротить час зброджування ягідної маси.
2. Подрібніть ягоду в м’ясорубці або заглибним блендером, до отримання рівномірної маси насіння, м’якоті, соку, шкірки. Перемішайте отриману ягідне пюре з цукром до повного його розчинення. Це займе кілька годин, при 2-3-кратному помішуванні щогодини.
Показником правильності такої сировини буде застигання подрібненої смородини в желеподібну масу через деякий час після остаточного розчинення цукру.
3. Налити приготовлену воду. Банку повинна бути заповнена на 2/3. Максимум – на ¾ об’єму – повинен бути вихід скапливающимся після початку процесу бродіння газів. Добре розмішати солодку ягідну масу в цій воді. Мезга повинна частково спливти, частково опуститися на дно. Але в процесі бродіння вона вся підніметься вгору.
4. На горлечко банки надіти гумову рукавичку з невеликим отвором в одному з пальців.
5. Поставити банку в тепле місце, можна навіть під сонячні промені. Бродіння в таких умовах буде йти близько 10 днів, після чого рукавичка здується – це буде означати, що вся бере участь у виготовленні наливки ягода в основному перебродила.
6. Злийте отримане через кілька шарів марлі в іншу банку. Відіжміть туди ж мезгу (мезгу після цього можна викинути). Запустіть в натуральному вигляді, тобто не перемелене в порошок кориці ваніль і залиште отриману рідину побродити під гумовою рукавичкою ще 2-3 дні. Після чого наливку можна закрити щільною кришкою і зберігати в прохолодному (10-15⁰С) місці близько місяця. Всі. Наливка готова. Тепер її розливають у відповідні ємності і подають до столу.
Якщо хочете гарантованої збереженості напою на скільки-небудь тривалий час, зробіть його трохи кріпленим, підвищивши кількість оборотів алкоголю до 20-25% шляхом добавки до рідини чистого спирту або самогону подвійної перегонки та очищення. Після додавання міцного алкоголю в такому випадку треба додатково витримувати наливку 7-10 днів після цієї процедури.
