Особливості підготовки м’яса
Якщо використовувати звичайне свіже м’ясо, страва ризикує бути твердим і жорстким. Слід попередньо обробити для подальшого використання. Його необхідно замаринувати або просто залити мінеральною водою на 10 годин, а краще на ніч. І тільки після цих маніпуляцій використовувати для приготування. Обов’язково м’ясо потрібно правильно зачистити і видалити всі пленочки і прожилки.
Якщо використовуєте заморожений продукт, то розморожувати варто тільки способом природного відтавання на нижній полиці холодильника.
Основним секретом вважається нарізка м’яса. Для таких страв, як якініку або сябу-сябу, яловичину потрібно нарізати дуже тонкими слайсами. Легше буде нарізати на тонкі скибочки, коли м’ясо ще злегка подморожено.
Важливо! Для багатьох страв використовують мармурову яловичину. Цей вид м’яса сам по собі дуже ніжний. Його не треба маринувати. Достатньо просто як можна тонше нашаткувати і всі.
