Ніжне і соковите м’ясо по-японськи. Як його приготувати? Основні секрети і тонкощі. ТОП-5 рецептів.
- Як подають м’ясо в Японії
- Відео-рецепти м’яса по-японськи
М’ясо по-японськи — це яловичина або свинина, часто з овочами, в обсмаженому або відвареному вигляді. Подається з кунжутним або іншим гострим соусом. Для раціону японців м’ясо не типово в принципі. І все ж деякі страви європейської та китайської кухні останнім часом стали поширеними і в Японії. Особливими делікатесами вважаються суші і сашимі з мармурової яловичини, якініку (смажене на вугіллі м’ясо), сябу-сябу (тонкі скибочки м’яса, відварені з грибами і овочами) і різноманітні смажені стейки. Приготувати ці страви зовсім не складно навіть в наших широтах, якщо знати особливі секрети.
Як правильно вибрати м’ясо
Купувати м’ясо — ціла наука, пізнавати яку можна все життя. Адже багато господинь не можуть відрізнити свинину від яловичини.
Давайте розберемося, як його вибирають і яких основних принципів дотримуються:
- Насамперед слід звернути увагу на колір. Хороша свинина ніжно-рожева, а яловичина — яскраво-червона.
- Другим критерієм є запах. М’ясо має помірний, характерний приємний запах.
- Якщо ви прийшли на ринок до обіду, воно цілком може бути злегка обвітреним, і це нормально.
- М’ясо не повинно мати темних плям, синців.
- Воно повинно бути пружним, і при натисканні на його пальцем легко відновлюватися.
- Вибирати м’ясо варто ніж свіже, тим краще.
- Якщо вибираєте м’ясо з прошарками сала, то вони повинні бути білими. Жовтий або потемнілий вигляд говорить про його старості.
Зверніть увагу! Для приготування японських страв найчастіше використовують м’ясо без кістки.
Особливості підготовки м’яса
Якщо використовувати звичайне свіже м’ясо, страва ризикує бути твердим і жорстким. Слід попередньо обробити для подальшого використання. Його необхідно замаринувати або просто залити мінеральною водою на 10 годин, а краще на ніч. І тільки після цих маніпуляцій використовувати для приготування. Обов’язково м’ясо потрібно правильно зачистити і видалити всі пленочки і прожилки.
Якщо використовуєте заморожений продукт, то розморожувати варто тільки способом природного відтавання на нижній полиці холодильника.
Основним секретом вважається нарізка м’яса. Для таких страв, як якініку або сябу-сябу, яловичину потрібно нарізати дуже тонкими слайсами. Легше буде нарізати на тонкі скибочки, коли м’ясо ще злегка подморожено.
Важливо! Для багатьох страв використовують мармурову яловичину. Цей вид м’яса сам по собі дуже ніжний. Його не треба маринувати. Достатньо просто як можна тонше нашаткувати і всі.
ТОП-5 рецептів м’яса по-японськи
Обсмажують м’ясо на розпеченому спеціальних сковородах або кухонних мангалах з соєвим соусом. Якщо використовується яловичина, при її приготуванні серединка повинна залишатися рожевою, так м’ясо буде ще ніжніше. У багато м’ясні страви додають кунжут і подають їх з гострим соусом. А в якості гарніру вибирають овочі, рис або макарони. Японці зовсім не використовують сіль, вони замінюють її соєвим або іншим солоним насиченим соусом.
Яловичина по-японськи з овочами
Найпоширеніший вид м’яса в японській кухні — це яловичина. Її готують з овочами на розпеченій сковороді. Прекрасне блюдо, відмінно підійде для звичайного сімейного обіду або вечері. Давайте розберемося, як же його готують.
- Калорійність на 100 г — 275 ккал.
- Кількість порцій — 5
- Час приготування — 40 хвилин
Інгредієнти:
- М’якоть яловичини — 1 кг
- Капуста білокачанна — 0,5 кг
- Солодкий перець — 2 шт.
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.
- Соєвий соус — 50 мл
- Масло рослинне — 50 мл
- Кунжут — 2 ст.
Покрокове приготування яловичини з овочами по-японськи:
- М’ясо нарізати тонкими смужками поперек волокон, як на бефстроганов.
- Капусту дрібно нашаткувати, присолити і злегка пом’яти руками.
- Солодкий перець очистити від насіння, промити під проточною водою і нарізати невеликими тонкими смужками.
- Цибуля очистити від луски, промити холодною водою і нарізати тонкими півкільцями.
- Налити в глибоку сковороду масло олію і соєвий соус. Довести до кипіння і кинути м’ясо обсмажуватися, до утворення рум’яної скоринки.
- Потім додати цибулю і всипати кунжут.
- Коли цибуля набуде золотистого кольору, кинути перець і капусту.
- Кришкою не накривати, сіль в м’ясо по-японськи з овочами не додавати.
- Зменшити вогонь і смажити до готовності. Подавати до столу в гарячому вигляді.
Свинина по-японськи з імбиром
Це улюблене блюдо для багатьох жителів Окінави. Цінність воно набуло завдяки використанню в рецепті саке. Багато жителів вважають, що введення в раціон м’яса, яке вариться в японській горілці, секрет їх довголіття.
Інгредієнти:
- Свинина (черевна частина з шкірою) — 500 г
- Цукор коричневий — 2 ст. л.
- Мірін — 0,25 ст.
- Соєвий соус — 0,25 ст.
- Саке — 0,5 ст.
- Імбир — 30 г
Покрокове приготування свинини по-японськи:
- Очеревину покласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння.
- Кип’ятити одну хвилину, потім злити воду, м’ясо помити і каструлю теж.
- Залити знову його водою і варити протягом години на повільному вогні.
- Потім витягнути м’ясо, а бульйон залишити.
- Перед тим як приготувати м’ясо по-японськи, потрібно нарізати його на квадратні шматки приблизно у 5 сентиментів і скласти в сотейник.
- Додати цукор, саке, соєвий соус, імбир і мірін.
- Змішати все руками і додати свинячий бульйон так, щоб рідина покрила м’ясо.
- Зверху накрити блюдцем дном до верху, щоб створився прес.
- Відправити сотейник на плиту і варити м’ясо на повільному вогні півтори години.
- Потім дістати його з рідини і повністю остудити.
Вживати свинину по-японськи рекомендовано в холодному вигляді, подавати як нарізку з гірчицею.
Яловичина сябу-сябу
Смачне і ситне блюдо японської кухні. Щось на зразок нашого супу. Подають його не тільки на обід, але і на вечерю. І їдять його з допомогою паличок. Особливістю є те, що готові шматочки м’яса і овочів виловлюють з казанка і вживають, вмочуючи в кунжутний соус.
Інгредієнти:
- Капуста пекінська — 0,5 шт.
- Цибуля порей (біла частина) — 1 стебло
- Шпинат свіжий — 1 пучок
- Гриби шиітаке — 6 шт.
- М’якоть яловичини — 700 г
- Сир тофу — 200 г
- Водорості комбу — 50 г
- Соєвий соус — 3 ст. л.
- Саке — 150 мл
- Кунжутний соус — для подачі
Покрокове приготування яловичини з овочами в японському стилі сябу-сябу:
- Першим ділом приготуємо бульйон. У каструлю наливаємо 500 мілілітрів води, додаємо водорості комбу і доводимо до кипіння.
- Потім, згідно з рецептом м’яса по-японськи, додаємо соєвий соус і саке. Кип’ятимо ще 5 хвилин, і бульйон готовий.
- Якщо важко знайти водорості, можна просто використовувати будь бульйон.
- Нарізаємо всі інші інгредієнти. Яловичину дуже тонко. Гриби на 4 частини. Сир невеликим кубиком. Капусту і цибулю нашаткувати соломкою.
- У киплячий бульйон кинути спочатку гриби, потім цибулю, потім сир і капусту зі шпинатом.
- М’ясо дуже тонко нарізати і додати в кінці. Проварити одну хвилину.
- Коли вміст каструлі буде готове, її ставлять на стіл і всією сім’єю виловлюють шматочки овочів чи м’яса, умочують в кунжутний соус і їдять.
- А коли в каструлі залишиться один бульйон, на його основі готують локшину.
Смажена свинина тонкацу
Таким дивним словом називається в Японії смажена свинина. Блюдо схоже на відбивні по-нашому, тільки вони трохи товщі і подаються зі спеціальним гострим соусом. А в якості звичайних панірувальних сухарів там використовують крихту з будь-якого хліба.
Інгредієнти:
- Стейк корейки без кісточки (товщиною 2,5-3 см) — 5 шт.
- Соєвий соус — 5 ст. л.
- Борошно — 4 ст. л.
- Яйця курячі — 2 шт.
- Хлібна крихта — 100 г
- Вустерширський соус — 1 ст. л. (для соусу)
- Кетчуп — 1 ст. л. (для соусу)
- Устричний соус — 0,5 ст. л. (для соусу)
- Цукор — 1 ч. л. (для соусу)
Покрокове приготування смаженої свинини тонкацу:
- М’ясні стейки злегка відбити, замаринувати чорним перцем і соєвим соусом. Відставити на 10 хвилин у холодне місце.
- Борошно і хлібні крихти висипати в різні плоскі тарілки, щоб зручно було обвалювати м’ясо.
- Яйця збити у глибокій мисочці з додаванням 2 столових ложок води.
- Перед тим як готувати м’ясо по-японськи, шматочки спочатку обваляти в борошні, потім обмокнуть в яйці і обсипати сухарями з усіх боків.
- Обсмажити у великій кількості рослинного масла.
- Для соусу з’єднати кетчуп, цукор, устричний і вустеширский соус. Змішати віночком всі інгредієнти і налити в соусник. Такий соус чудово поєднується зі свинячим м’ясом.
Важливо! Не слід в соус додавати спеції, так як всі компоненти досить пікантні і гострі.
Гостра смажена яловичина
Для любителів експериментів пропонується дуже цікавий рецепт. М’ясо виходить ніжним, пікантний, гострий і пряним присмаком. До того ж дуже м’яке і соковите.
Інгредієнти:
- Вирізка яловичини — 500 г
- Часник — 5 зубчиків
- Соєвий соус — 100 мл
- Цукор — 1 ч. л.
- Імбир мелений — 0,5 ч. л.
- Перець мелений — за смаком
Покрокове приготування яловичого м’яса по-японськи:
- М’ясо нарізати тонкими скибочками упоперек волокон, товщиною не більше 3 міліметрів.
- Злегка відбити і скласти в глибоку миску.
- Туди ж видавити часник, всипати чорний перець, імбир, цукор і влити соєвий соус.
- Добре все перемішати і залишити маринуватись протягом трьох годин.
- Обсмажують на розпеченій сковороді з рослинною олією до рум’яної скоринки з обох сторін.
Подавати гостру смажену яловичину слід з кунжутним або будь-яким іншим соусом. До такого м’яса на гарнір краще відварений рис або макарони.
Як подають м’ясо в Японії
У японських ресторанах дуже відомим стравою є якініку. Тобто смажене м’ясо, при чому готують його самі відвідувачі. Найчастіше це мармурова яловичина, яка коштує великих грошей і проводиться виключно в Японії.
Там на спеціальних фермах вирощують молодих бичків, в раціон яких додають пиво і йогурт. А щоб м’ясо було ніжним, тваринам часто роблять масаж під класичну музику. Таке м’ясо дорого цінується, але спробувати його варто кожному. Воно дуже ніжне і м’яке, його попередньо не потрібно обробляти і маринувати.
Отже, гостям за стіл приносять сире м’ясо, нарізане тонкими слайсами, має мармуровий малюнок з численними жировими прошарками. Також на столі стоїть спеціальна жаровня, де люди самі готують собі страву. Скибочки яловичини обсмажують з двох сторін до рум’яної скоринки за лічені хвилини і вживаються з японським кунжутним соусом. До такого м’яса подають готовий рис і будь-які сирі овочі, які так само легко готують на цій пальнику.
Тенденція приготування якініку в Японії настільки поширена, що багато жителів обзавелися необхідним пристроєм і готують таку страву прямо вдома.
