Рецепти страв з маммеей американської
Солодку м’якоть плода використовують не тільки в соках і десертах, але також додають у салати, овочеві рагу і запіканки. Однак, щоб відчути максимальну користь маммеи американської, вживайте її сирою або добре охолодженою, попередньо видаливши шкірку і насіння.
Рецепти з антильским абрикосом:
- Повітряний мус з маммеи. Перед тим як приступити до приготування даного страви, видаліть шкірку з плодів, за бажанням протріть м’якоть через дрібне сито, щоб прибрати будь-які жорсткі волокна і домогтися максимальної «легкості». Форми, в які основного вмісту заздалегідь змастіть невеликою кількістю олії для безперешкодного вилучення готового продукту. Далі нам знадобляться: 2 склянки пюре з маммеи, 1 склянку окропу, 2 пачки желатину без запаху, половина склянки цукру, склянка жирних збитих вершків (можна замінити заварним кремом). Налийте киплячу воду в дрібну миску і додайте желатин. Коли складові рівномірно розчиняться, введіть цукор і помішуйте до повного і рівномірного розподілу. Після кладіть пюре маммеи, а також збиті вершки. Розподіліть за формами і охолодіть до готовності.
- Торт з маммеей і глазур’ю з вершкового сиру. Додавання фруктової м’якоті в традиційна креольська рецепт робить смак бісквіта ще більш неймовірним. Якщо антільська абрикоса немає під рукою, спробуйте поекспериментувати, використовуючи персики або стиглу гарбуз. Для коржів торта візьмемо: 2 склянки цукру, 2 склянки масла, 4 яйця, 2 склянки борошна, 1 чайну ложку харчової соди, 1 чайну ложку розпушувача, стільки ж меленої кориці, половину чайної ложки солі, пюре 1 великий маммеи. Для глазурі: 4 столові ложки вершкового масла, 250 г м’якого вершкового сиру, 450 г цукрової пудри, 3 чайні ложки натуральної ванілі. Розігріваємо духовку до 175 градусів Цельсія. Змішуємо в одній тарі цукор, масло, маммею і яйця, в іншу просіваємо борошно, кладемо соду, розпушувач, корицю і сіль. Додаємо рідкі інгредієнти в сухі, перемішуємо в м’яку масу і наливаємо в 2-е форми для випікання, попередньо застелені фольгою, щоб в результаті отримати 2 коржа. Тримаємо в духовці близько 35 хвилин, перевіряючи готовність допомогою втыкания зубочистки в середину. Щоб зробити глазур, просто добре змішайте всі інгредієнти з другого списку, після об’єднайте коржі і крем.
- Соус з маммеи для смаженої свинячої корейки. Свинина та фрукти добре поєднуються, маммея не стала винятком. Тому приготування смачної заправки до м’яса також не займе багато часу. Візьмемо: 1 столову ложку оливкової олії, чверть склянки нарізаної цибулі, 1 зубчик шинкованої часнику, стакан нарізаної маммеи, третину склянки води, третина склянки білого вина, сік половини лайма, сіль за смаком. Нагрійте масло на середньому вогні, додайте цибулю і обсмажуйте його, поки він не стане м’яким. Введіть часник і мамею, тушкуйте, помішуючи, близько 4-5 хвилин. Долийте воду і вино, продовжуйте готувати ще 4-5 хвилин. Остудивши, перемістіть суміш у блендер і перетворіть в однорідне пюре. Сервіруйте в соуснику, заправивши сіллю і соком лайма.
- Спагетті з гарбуза з маммеей. Даний рецепт незвичайний тим, що, замість звичайних спагеті, в ньому фігурують овочі. Це набагато більш корисно як для втрати ваги, так і в якості насичення вітамінами. Візьмемо кілограм гарбуза сквош, 2 ч. л. солі, для соусу — стакан м’якоті маммеи, чверть склянки сухого білого вина, стільки ж води, столову ложку анісу, половину чайної ложки меленої гвоздики, стільки ж мускатного горіха, повну чайну ложку кориці, сир пармезан за бажанням. Розріжте гарбуз навпіл, видаліть шкірку і насіння. У каструлю налийте 6 склянок води, додайте сіль, доведіть до кипіння. Покладіть гарбуз в окріп і варіть протягом 10-15 хвилин (залежно від розміру), після вийміть і охолодіть. Сформуйте гарбузові «спагетті», натираючи м’якоть на довгій тертці або відокремлюючи волокна з допомогою виделки. У блендері з’єднайте пюре маммеи, біле вино, воду, аніс, гвоздика, мускатний горіх і корицю. Подавайте суміш у вигляді соусу до гарбузі, додавши для смаку свій улюблений вид сиру.
