Рецепти страв з квітами цикорію
Отже, якщо ви переконалися в тому, що протипоказання продукту на вас не поширюються, саме час дізнатися, як же використовують квіти цикорію в кулінарії. Треба сказати, що ця практика в принципі високої кухні досить популярна. Існує чимало національних страв із квітами: наприклад, в Італії запікають квіти гарбуза, в Індії обожнюють десерти з рожевих пелюсток.
А як же можна використовувати на кухні квіти цикорію? Варіантів, насправді, безліч. У свіжому вигляді їх можна додати в салат, в сушеному — застосовувати як приправу. Особливо добре незвичайна пряність доповнить тісто для випічки, надавши пирогів і печива приємний аромат. Ну і, звичайно, квіти цикорію можуть стати чудовою прикрасою і доповненням до будь-якого десерту.
Давайте розберемо кілька цікавих рецептів:
- Печиво з цикорієм. Змішайте борошно (250 грам) з содою (1/2 чайної ложки), засушеними і перемеленими квітами цикорію (1 чайна ложка), корицею, ванільним цукром, сіллю і коріандром (по щіпці). Окремо в мисці змішайте розм’якшене вершкове масло (50 г), цукор (100 грам) і сметану (5 столових ложок), трохи збийте суміш. Додайте в неї сполучені сухі інгредієнти. Тісто вийде густим — зліпіть з них кульки і обваляйте їх в кунжуті (4 столові ложки) і коричневому цукрі (50 грам). Застеліть деко пекарської папером, викладіть кульки на відстані 5-10 сантиметрів один від одного і кожен перетворіть в плоску печеньку. Випікайте на 180 градусах протягом 15 хвилин.
- Свіжий салат з цикорію. Наріжте довільно молоді пагони цикорію (100 грам), болгарський перець (1 штука) і огірок (1 штука) тонкими смужками. З’єднайте інгредієнти і заправте оливковою олією, потім збризніть блюдо лимонним соком і прикрасьте квітами.
- Гарнір з цикорію. Добре промийте і просушіть молоді пагони та квіти цикорію (200 грам). На сковороді розігрійте вершкове масло (30-50 грам), обсмажте на ньому дрібно нарізаний червоний лук (1 штука), потім додайте цикорій і налийте трохи води. Тушкуйте до м’якості, додайте кріп (20 грам), сік лимона (2-3 столові ложки), посоліть і покладіть улюблені спеції. Дайте страві трохи настоятися і подавайте зі сметаною або вершковим соусом.
- Десертні квіти цикорію. Відберіть потрібну кількість квітів, промийте їх і ретельно просушіть. Збийте в мисці білок яйця. Візьміть кулінарну пензлик і промажте їм кожна пелюстка, потім рясно посипте їх цукровою пудрою. Залиште квіти на фользі при кімнатній температурі висихати на добу. Готовими квітами можна прикрасити будь-який десерт.
Зверніть увагу! Наука ще не має остаточної думки про правильної класифікації кольорів цикорію, одні кажуть, що це продукт харчування, другі — лікарська рослина, треті — і продукт харчування і ліки одночасно. Однак, так чи інакше, такі сумніви приводять до одного дуже важливого висновку: варто дуже ретельно підходити до питання дозування квітів в раціоні, щоб не перетворити їх користь на шкоду.
