Рецепти страв з козляком
Так як козляк є умовно-їстівними, то перед приготуванням його бажано замочувати і відварювати. Термічна обробка дозволить знищити небезпечні токсини і отрути, уникнувши таким чином інтоксикації. Це відмінний компонент для різних супів, гарнірів, других страв, випічки, салатів. Якщо відсутні протипоказання козляка до вживання, він зможе чудово поєднуватися з іншими продуктами — м’ясними, рибними, молочними, овочами.
Ось що можна приготувати з козляком:
- Бутерброди. Наріжте білий батон тоненькими скибочками. Потім обсмажте заздалегідь вимочені і відварені гриби (250 г). Посоліть і поперчіть їх, змішайте з натертим твердим сиром (100 г). Далі здобріть все це подрібненим часником (5 часточок) і полийте сметаною. Тепер обсмажте до золотистої скоринки у великій кількості олії батон і викладіть на кожен шматочок трохи грибної маси. Потім поставте бутерброди в добре прогріту духовку і потримайте близько 20 хвилин. За цей час сир повинен розплавитися. Перед подачею на стіл їх можна посипати петрушкою або кропом.
- Рагу. Помийте і обсмажте цвітну капусту (150 г), свіжий зелений горошок (0,5 склянки), морква у подрібненому вигляді (1 шт.), цибуля, бажано стерлінг (1 шт.) і козляк (150 г). Пасерувати інгредієнти потрібно окремо в великій кількості олії. Потім все це змішайте, посоліть, поперчіть, посипте перекрученим на м’ясорубці часником, залийте водою (приблизно 150 мл) і додайте томат (5 ст. л.). Тушкуйте цю суміш на слабкому вогні близько 30 хвилин під кришкою.
- Суп. Відваріть гриби (350 г) і картопля (2 шт). Потім обсмажте в олії цибулю і моркву (по 1 шт.). Все це з’єднайте, залийте водою, посоліть, поперчіть і додайте 2 ст. л. тоненькою вермішелі. Далі покладіть 1 ст. л. сирого зеленого горошку і варіть суміш близько 20 хвилин на слабкому вогні під кришкою. Перед подачею на стіл суп можна посипати плавленим сирком.
- Плов. Відваріть білий або бурий рис (1 склянка), бажано довгий. Щоб він вийшов м’яким, перед цим його слід замочити на годину у воді. Далі гриби залийте водою (250 р), яким потрібно дати постояти 2-3 години. Після закінчення цього часу злийте рідину і обсушіть їх. Потім поріжте козляк і обсмажте в олії до золотистої скоринки. Потім зробіть те ж саме з морквою і цибулею (по 1 шт.). Все це з’єднайте, посоліть, поперчіть, залийте кукурудзяним маслом (0,5 склянки) і поставте тушкуватися на слабкий вогонь на 30 хвилин. Не забувайте періодично помішувати плов.
- Картопля запечена. Почистіть його (1 кг), наріжте кружечками, посоліть і залиште на годину. Потім обсмажте в рослинному маслі подрібнені і заздалегідь відварені гриби (450 г). Далі змастіть маслом деко, викласти на нього шар картоплі, потім гриби і знову картоплю. Зверху посипте все перцем і сіллю, полийте сметаною і притрусіть натертим твердим сиром, якого достатньо буде і 150 р.
- Макарони. Відваріть ріжки (0,5 кг), промийте їх і покладіть у форму для випікання, змащену рослинним маслом. Потім зверху покладіть обсмажені гриби (200 г), полийте сметаною (50 г) і посипати твердим сиром (150 г). Далі поставте деко в духовку, заздалегідь добре розігріту. Залиште його тут на 10-15 хвилин, поки не сформується скоринка.
- Солоні. Козляк потрібно замочити на 2-3 години, нарізати кружечками і посолити з розрахунку 5 ст. л. солі на 1 кг грибів. Її потрібно розподілити між шарами, так само, як і нарізаний часник (1 головка). Для цього необхідно використовувати глибоку ємність. Потім притисніть гриби гнітом у вигляді банок і поставте в холодильник на 2-3 доби. Такий спосіб приготування дозволить уникнути інтоксикації і отримати дійсно смачний гарнір.
Дуже популярні рецепти козляка замороженого та сушеного. У першому випадку просто помийте гриб, обсушіть, подрібніть, покладіть в пакет або ж у пластикову тару і відправте в морозильну камеру. Для сушіння гриби також потрібно помити, нарізати, скласти на деко і кожен день протягом тижня ставити в трохи прогріту духовку на 30-60 хвилин.
