Користь і шкода насіння чіа, як їдять плоди іспанського шавлії, рецепти

Опис білої чіа, калорійність насіння і хімічний склад. Корисні властивості, лікувальну дію та протипоказання до вживання. Як їдять плоди іспанського шавлії, які страви з них готують? Цікаві факти про сільськогосподарську культуру.

Насіння білої чіа (лат. Salvia hispanika, анг. Chia) — це плоди однорічної трав’янистої рослини, яке ще називають іспанським шипшиною або іспанським шавлією. Сімейство — Яснотковые, вид — Шавлія. Незважаючи на назву, культура поширена на території Мексики, Гватемали, Австралії, зустрічається в дикому вигляді і вирощується спеціально в промислових цілях. В їжу також вживаються насіння близькоспорідненого темного чіа — Salvia columbariae. Висота стебел може досягати 1 м, супротивні листя на коротких черешках витягнуті, до 8 см завдовжки і до 5 см шириною. Квіти, укладені в листові чашечки, можуть бути білими або багряними. Визрівають насіння дрібні, овальні, з рельєфним малюнком на поверхні, за розміром менше 1 мм, Колір може бути білим, коричневим, пісочним, майже чорним. Смак і поживна цінність не залежить від забарвлення плодів.

Склад і калорійність насіння іспанського шипшини

Популярність рослина отримало зовсім недавно. Плоди стали вводити в раціон для поповнення резерву поживних речовин худнуть і видужуючих, а також в профілактичних цілях, щоб підвищити імунітет.

Калорійність насіння чіа — 486 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 16.5 м;
• Жири — 30.7 м;
• Вуглеводи — 42.1 м;
• Харчові волокна — 34.4 м;
• Вода — 5.8 м;
• Зола — 4.8 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1, тіамін — 0.62 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.17 мг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 1.6 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 0.5 мг;
• Ніацин — 8.83 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 407 мг;
• Кальцій, Ca — 631 мг;
• Магній Mg — 335 мг;
• Натрій Na — 16 мг;
• Фосфор, P — 860 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 7.72 мг;
• Марганець, Mn — 2.723 мг;
• Мідь, Cu — 0.924 мкг;
• Селен Se — 55.2 мкг;
• Цинк, Zn — 4.58 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 2.143 г;
• Валін — 0.95 м;
• Гістидин — 0.531 г;
• Ізолейцин — 0.801 г;
• Лейцин — 1.371 г;
• Лізин — 0.97 г;
• Метіонін + Цистеїн — 0.995 г;
• Треонін — 0.709 г;
• Триптофан — 0.436 г;
• Фенілаланін+Тирозин — 1.579 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 1.044 г;
• Аспарагінова кислота — 1.689 г;
• Гліцин — 0.943 г;
• Глутамінова кислота — 3.5 м;
• Пролін — 0.776 г;
• Серин — 1.049 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Міристинова — 0.03 г;
• Стеаринова — 0.912 г;
• Арахіновая — 0.093 г;
• Бегеновая — 0.032 р.

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:

• Пентадеценовая — 0.03 г;
• Пальмитолеиновая — 2.17 г;
• Гептадеценовая — 0.063 р.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3, альфа-ліноленова — 17.83 г;
• Омега-6, гамма-ліноленова — 5.835 р.

Кальцій, який знаходиться в складі насіння чіа, набагато швидше засвоюється організмом, ніж отриманий з молочних продуктів.

Щоб відновити запас корисних речовин, достатньо вводити в раціон 1,5 столових ложки зерен щодня. У цій кількості міститься:

• 41% добової норми харчових волокон, причому 40% — клітковина;
• 32% денної норми магнію;
• 64% — калію, рівно стільки ж речовини отримує людина, з’ївши банан.

Жирних кислот, омега-3, необхідних для нормальної життєдіяльності людського організму, в плодах іспанського шавлії в 2 рази більше, ніж у стограмової порції лосося, а кількість кальцію перевищує в 6 разів вміст цієї речовини в склянці молока. Заліза в 6 разів більше, ніж у такому ж кількості шпинату по вазі. А антиоксидантні властивості в 2,5 рази вище, ніж у лохини.

Корисні властивості насіння чіа

Лікувальні властивості дрібних насіння першими оцінили жерці ацтеків, які не тільки були служителями культу, але і цілителями.

Користь насіння чіа:

1. Знижують рівень цукру в крові, дозволяють обходитися без ліків при діабеті 2 ступеня.
2. Нормалізують артеріальний тиск.
3. Стабілізують роботу кровоносної системи, зменшують зсідання, перешкоджають розвитку тромбофлебіту і варикозної хвороби.
4. Надають болезаспокійливу і протиспазматичний дію.
5. Ізолюють вільні радикали, що курсують в просвіті кишечника, допомагають позбутися від застарілих шлаків і токсинів, перешкоджають появі раку кишечника — зокрема, в області товстої кишки, підтримують стабільний баланс мікрофлори.
6. Знижують рівень холестерину, нормалізують роботу нервової і серцево-судинної системи.
7. Стимулюють схуднення, попереджають вікові зміни і тонізують організм.
8. Підвищують рівень гемоглобіну в крові, перешкоджають розвитку анемії.
9. Зміцнюють кісткову систему, збільшують міцність і тонус м’язових волокон, зупиняють розвиток остеопорозу.
10. Зменшують болісні симптоми у жінок при переході в менопаузу і знижують ймовірність появи остеопорозу у людей похилого віку.
11. Надають седативну дію, допомагають запобігти розвитку депресії.
12. Володіють імунологічними, протимікробну та протизапальну дію. Місцеве застосування дозволяє зупинити розвиток гнійно-запальних процесів і прискорює загоєння ран, у тому числі і післяопікових.
13. Сприяють поліпшенню розумової здібності, дозволяють зосередитися при підвищених емоційних навантаженнях.
14. Настоянки і відвари з насіння чіа використовують в сезон епідемій, щоб уникнути захворювань або зменшити прояв хворобливої симптоматики.
15. Зупиняють розвиток алергічних реакцій.

Товчені насіння рекомендується вводити в домашні косметичні маски для попередження вікових змін. Склади зменшують розміри вже сформованих зморшок, розгладжують шкіру, покращують колір і рельєф обличчя.

Протипоказання і шкоду іспанського шавлії

Не слід вводити в раціон новий продукт малюкам до 5 років, вагітним та жінкам, які годують груддю. У дітей старше 5 років і підлітків склад кишкової флори вже нормалізувався, і обмінні процеси стабільні. Якщо і з’явиться індивідуальна непереносимість, то її купируют антигістамінними засобами. У малюків і вагітних наслідки алергічних реакцій передбачити важко, тому експериментувати не варто.

Шкода від насіння чіа для дітей полягає не тільки в можливій алергізації організму. У складі насіння високу кількість клітковини, і при розбуханні вона може заблокувати вузький просвіт стравоходу чи кишечнику, спровокувавши кишкову непрохідність. До того ж при попаданні в гортань дитина може вдавитися і навіть задихнутися.

Не можна вживати плоди іспанського шавлії при низькій згортання крові, схильність до діареї, при гіпотонії і ендокринних розладах. Зловживання може спровокувати бурчання в животі, підвищений метеоризм, запальні процеси в порожнині рота. Якщо насіння або їх частки застряють між зубів, дістати їх досить важко.

Не поєднується добавка до раціону з проносними препаратами, ліками для розрідження крові, прийомом протизаплідних і гормональними засобами.

Як їдять насіння чіа?

Щоб не спровокувати негативні наслідки для організму, кількість насіння, яке вводять у раціон, слід підвищувати поступово. Починати радять з декількох насіння, які ретельно пережовують і запивають водою. Через 48 годин дозу подвоюють, а надалі збільшують, орієнтуючись на власне самопочуття.

Не їдять насіння білої чіа як звичайні насіння. Перед вживанням їх рекомендується на 15-20 хвилин залити гарячою водою, а краще молоком. Їсти можна, як тільки вони розбухнуть, і обсяг збільшиться вдвічі.

Мексиканці виготовляють фруктові коктейлі, замачівая насіння у фруктовому соці. Один з напоїв називається «чіа фреска».

Крім того, плоди можна проростити, а паростки додати в салати. Така добавка до раціону будь-якої страви надає лікувальні властивості.

Рецепти страв з насінням чіа

Плодами іспанського шавлії можна приправляти перші та другі страви: каші, йогурти, соуси і супи-пюре. Товчена розпухла маса має желирующими властивостями, тому вони ідеально підходять для виготовлення пюре, киселів, густих соусів, холодцю. Смак приємний, майже нейтральний, з незначним горіховим присмаком. Завдяки таким якостям і корисним властивостям насіння перемелюють і додають у борошно при випічці хліба і десертів.

Рецепти з насінням чіа різних страв:

• Лосось в насінні. Змішують чверть склянки кунжуту з половиною склянки плодів чіа, додають по чайній ложці оливкового масла і рідкого меду, солять. Філе лосося нарізають смужками, занурюють в медовий маринад. Випікають на решітці гриля без масла, по 12 хвилин з кожного боку. Кращий гарнір — рис.
• Ванільно-горіховий сніданок. Заливають склянку насіння чіа 4 чашками мигдального молока, дають настоятися 20-30 хвилин, прибирають в холодильник. Перед вживанням додають за смаком ваніль і кленовий сироп, перемішують з перетертими горіхами — мигдальними, фундуком, кедровими або кешью, а також ягоди на вибір. Мигдальне молоко можна зробити самому. Для цього чашку мигдалю заливають на ніч холодною водою, а вранці все подрібнюють у блендері. Перед вживанням проціджують через марлю.
• Овочевий суп. На оливковій олії обсмажують по черзі: болгарський перець, 2 нарізаних стебла селери, моркву, невелику цибулину і свіжий солодкий зелений горошок. Через 5 хвилин в сковороду додають насіння 1-2 качанів кукурудзи, 2 столові ложки чіа і 3 великих м’ясистих нарізаних помідора після бланшування — якщо не обдати окропом, зняти шкірку не вдасться. Заливають м’ясним бульйоном і залишають на невеликому вогні на 30 хвилин, заправляючи лимонним соком, сіллю, перцем і будь-якими спеціями за власним смаком. Перед подачею всипають зелень — петрушку і кріп. Не варто забувати, що чіа має желирующими властивостями. Якщо суп дуже густий, перед подачею розводять бульйоном.
• Вегетаріанський рис. Рис, 2 склянки, замочують у воді в пропорції 1:3 за об’ємом. Обсмажують на сухій сковорідці насіння чіа, 6 столових ложок. Проціджують рис і відварюють до готовності. Розігрівають сковороду з рослинним маслом, викладають на неї половинку зеленого болгарського перцю, нарізаного квадратиками, кубики тофу — 200 г, 4 передавленных зубці часнику, 1 столову ложку соєвого соусу. Все добре обсмажують. Заправляють рис.
• Мафіни. Духовку розігрівають до 190°С. Щоб замісити тісто, змішують 80 мл сиропу агави, 150 мл мигдалевого молока, чверть склянки яблучного пюре і така ж кількість масла виноградних кісточок, екстракт ванілі, сіль, соду. Розігрівають формочки для мафінів, в кожну вставляють паперову чашечку, викладають тісто. У мафіни встромляють пальцями гранатові зерна і посипають насінням чіа. Випікати 20-25 хвилин. Визначають готовність, проколюючи тістечка зубочисткою. Якщо паличка суха, можна діставати. Подають на паперових чашечках.

Напої з насінням чіа:

1. Вітамінний коктейль. Насіння чіа, 2 столові ложки, замочують у склянці апельсинового соку. В цей час нарізають кубиками банан, ківі, апельсин і яблуко, все перемішують. Для смаку додають мед.
2. Смузі. Столову ложку насіння чіа заливають соком 1 яблука і дають настоятися. У блендері з’єднують половинку ананаса, столову ложку тертого імбиру, пару абрикосів.
3. Морквяно-лимонний напій. Замочують столову ложку чіа соком двох лимонів, додають сік 1 моркви, дрібно нарізаний пучок м’яти. Заправляють медом або цукром за смаком.

Якщо під рукою немає згущувача, а планується приготувати кисіль або желе, можна використовувати насіння чіа. У цьому випадку їх не треба замочувати. Пропорції для згущувача: 1 літр рідини — 1 столова ложка насіння.

Цікаві факти про насіння іспанського шипшини

Плоди іспанського шипшини завоювали популярність у 2005 році. Спочатку вчені вивчили корисні властивості нового продукту, а вже потім сповістили населення ЄС про появу «їжі перспективного виду». Вегани і вегетаріанці відразу ж оцінили насіння чіа, так як у них висока кількість корисних речовин. Особливо раділи ті, хто з-за власних переконань відмовився від молока. Висока кількість кальцію в складі насіння виявилося як ніколи до речі.

А ось серед індіанців майя і ацтеків рослина було настільки відомо, що його вживали щодня, як маїс або боби. До речі, сучасні дієтологи радять обмежити введення в раціон двомісячними курсами. В одній з дивом збережених ацтекських рукописів — в Кодексі Мендоса від 1547 — стверджується, що біла чіа — одне з найважливіших культурних рослин для племен.

В цей же час чіа використовували не тільки в харчових цілях. Рослина застосовували як інгредієнт лікарських засобів при лікуванні туберкульозу, інфекційних та запальних процесів, венеричних захворювань. Правда, мікстури виготовляли не з насіння, а з соку.

Потім про чіа забули на 500 років, у 1991 році про неї згадали. Першими висадили культуру брати Мілл з Аргентини, і їхні зусилля виявилися успішними, вони вивели новий сорт — сальбу.

Завдяки зусиллям членів Регіональної ради Північно-Західної Аргентини (NARP) у 2005 році відновили відтворення іспанського шипшини в регіоні, де він спочатку росла, але і розповсюдили культуру на територію Німеччини, Австралії та Португалії.

Ті, хто хоче вводити поживні насіння в раціон на постійній основі, можуть виростити їх на власному підвіконні. Спочатку крихітні насіння дезінфікують в слабкому розчині марганцівки, залишивши на 5-7 хвилин, а потім промивають чистою проточною водою. Викладають на тарілку, на паперовий рушник, розподіливши тонким шаром. Заливають насіння водою і далі стежать, щоб вони завжди були вологі. Обов’язково поділяють злиплі плоди. Залишають на троє діб, промиваючи кілька разів, щоб запобігти появі цвілі.

Дивіться відео про насіння чіа:

Як тільки з’являться паростки, частина плодів перекладають в холодильник, щоб надалі ввести в салат або інше блюдо. А решта висаджують в торф’яні горщики, де і вирощують рослину. Не варто пересаджувати саджанці у відкритий грунт — біла чіа звикла до тропікам і не зможе пристосуватися до середньоєвропейського клімату.