Здравствуйте, гості та підписники блогу!
Запас вітамінів не наїсися: в кращому випадку надлишок вийде з організму, не усвоившись, в гіршому – викличе гіпервітаміноз. Тому скільки б ми не їли свіжих фруктів влітку і восени, зима візьме своє і захочеться чого-небудь такого… Виходом з положення може стати варення, компоти.
Правильно зварений (або заготовлений якимось іншим способом) компот з винограду за смаком мало чим відрізняється від виноградного соку. Головне – не переварити. Але з набагато меншим ризиком зброджування – тим більше, що на відміну від соку, повноцінного вина звареного з компоту ви не отримаєте, тому що величезну роль у виробництві вина грають живі винні дріжджі, які живуть на виноградній шкірці.
Пропонуємо вашій увазі компоти з чорного, білого та рожевого винограду, а також їх поєднань. З введенням в готовий продукт прянощів та інших натуральних покращувачів смаку.
Компот з винограду без стерилізації в 3-літрових банках
За основу, для легкості приготування, візьмемо 3-х літрові банки. Такі скляні ємності найпростіше придбати, та в господарстві 3-4 такі банки завжди знайдуться. І не потрібно буде вирішувати проблему з вагами. Набагато простіше орієнтуватися на обсяги: 1/3 банки,1 /4, 0,5 від обсягу т. д. Тому що питома вага у різних сортів винограду теж різний, і якщо 600 г чорного займе півбанки, то світлих сортів винограду для цього знадобиться лише півкілограма.
«Без стерилізації» не означає, що банки буде заходило абсолютно сирий продукт, без якої б то ні було термічної обробки – це просто неможливо. Головним завданням при збереженні компоту на зиму буде нейтралізація живих дріжджів, що живуть на гронах винограду. Впоралися з цим завданням і не занесли в компот попутну мікрофлору – значить, напій вдався!
Інгредієнти:
- Виноград світлих столових сортів – 0,5 обсягу банки.
До світлих столових сортів відносяться Авангард, Алешенькин, Тимур, Захоплення, Монарх, Кеша Білий, Талісман.
- Цукор-пісок – 1 стакан ємністю 250 мл
- Вода кип’ячена, бутильована або пропущена через фільтр.
Не використовуйте для компоту жорстку воду: вона, як правило, має підвищену жорсткість з рН=7,5 і більше, а така вода сприяє кращої виживаності патогенної мікрофлори.
Як приготувати:
1. З виноградної кисті видалити пошкоджені і мляві ягоди. У банку можна класти і кисть цілком, без видалення плодоніжки і окремі відірвалися виноградини.
2. Зробити душову промивання ягід під сильним струменем води, чергуючи гарячу і холодну воду.
При відсутності гарячої (як це часто буває в саду) на 2-3 секунди занурити виноград прямо в друшляку в ємність з окропом, потім промити під холодною водою – ягоди не повинні бути гарячими перед закладкою в банку.
3. Банку простерилізувати під струменем пари протягом 2-3 хвилин.
4. Уклавши виноград в банку, залити його окропом і залишити хвилин на 8-10.
5. Злити воду в каструлю, висипати туди цукровий пісок, довести її до кипіння і до повного розчинення цукру, залити ягоду в банку, швидко загорнути кришку.
6. Витримати під шубою або пледом 12-16 годин, винести компот в прохолодне темне місце.
Простий рецепт компоту із винограду «Ізабелла» на зиму
Чудовий по смаковим якостям сорт винограду «Ізабелла», на жаль, мало підходить для тривалого зберігання. Поласувати ним можна тільки в сезон.
Але от зберегти властивий йому смакової «лисий» (foxy) відтінок при консервації цілком можливо. Для терпкості на стадії заливки сиропом додають одне сушене суцвіття гвоздики.
Нам потрібні:
- Виноград «Ізабелла»:
варіант а) в кистях – ½ 3-х літрової банки;
варіант б) розсипом, обобранный з кисті – 1/3 3-х літрової банки
- Цукор-пісок. Для варіанта а) 200 г, для варіанту б) 250 р.
- Гвоздика, 1 розетка – 1 шт.
- Лимонний сік 80-100 мл або чайна ложка лимонної кислоти
Приготування:
1. Виноград промити, перебрати, вибраковувала ягоди з цвіллю, з пошкодженням шкірки, недорозвинені.
2. Висипати в банку, додати туди ж цукор, залити крутим окропом до рівня 2/3 банки, круговими рухами перемішати до розчинення цукру. Долити окропом доверху і почекати кілька годин, поки не охолоне до кімнатної температури.
3. Остиглий сироп злити в каструлю, кинути туди сушену розетку гвоздики, довести до кипіння, сироп вилити в банку з ягодою, влити лимонний сік і закатати її.
4. Остудити під щільною теплою тканиною протягом півдоби, розмістити банки у прохолодне місце.
Лимонна добавка виступає тут в якості консерванту. Консервант з лимонного соку буде натуральним, а з лимонної кислоти – штучним.
Рецепт компоту без стерилізації з винограду і яблук
Тепер поговоримо про те, як приготувати виноградний напій на зиму без стерилізації. Для такого компоту виноград вибирають дуже солодких світлих (білих або рожевих) сортів, а яблука краще брати невеликі (Китайка темно-червона, Керр, Сибірка, Ранетки, новозеландська Tiddly Pomme).
Ці яблучка мають яскраво-вираженим «яблучним» і терпким, від великої кількості дубильних речовин, смаком. Яблучка розрізаються навпіл, для полегшення доступу сиропу до м’якоті і кращої віддачі яблучного соку в компот.
Серцевину при цьому краще не вирізати. Вичищаються тільки плодоніжки і протилежні їм місця, де були суцвіття. Додаються нотки кориці підкреслюють яблучну складову в цьому компоті.
Інгредієнти:
- На дно банки – дрібні сорти яблук, заповнити на ¼ об’єму;
- Другий шар – виноград окремими ягодами, обобранный з кистей – ¼ об’єму банки;
- 1 паличка кориці чи 1/3 чайної ложки меленої;
- Цукровий пісок – 1 стакан об’ємом 250 мл, наповнений до ризики зверху, де межі переходять у гладеньке поле скла;
- Вода кип’ячена м’яка або фільтрована.
Приготування:
1. Банки перед початком роботи простерилізувати під струменем перегрітої пари. Як парогенератора можна використовувати чайник, в який налито близько півтора сантиметрів води так, щоб решітка носика усередині була перекрита водою, інакше ваш імпровізований парогенератор почне плюватися окропом.
2. Яблука і виноград промити, опустивши спочатку в друшляку в окріп: яблука на 3-4 секунди, виноград на 2-3, а потім остудити під сильною душовою струменем холодної води.
3. Висипати окремо в банку. Нижнім шаром краще розмістити яблучка, верхнім – виноградини.
4. Залити окропом, щойно знятим з вогню.
5. Витримати 5-6 хвилин, злити воду, пшенична запахом яблук, винограду, в каструлю, висипати туди цукор і додати корицю. Кип’ятити, поки цукор не розчиниться.
6. Залити отриманий сироп в банку і відразу закрутити кришку.
7. Поставити банки догори дном або покласти набік остигати під щільною теплою тканиною (стьобана ватяну ковдру, вовняний плед, стара шуба). Після охолодження до кімнатної температури перемістити компот в прохолодне темне місце.
Виноградний компот на зиму з винограду і сливи
Виходячи з різноманіття сортів як винограду, так і злив, можна створювати різноманітні композиції як за смаковими відтінками, так і за кольором плодів, які використовуються для компоту.
Напій з його контрастним поєднанням жовтих слив і чорного винограду (або синіх слив і білого винограду) в цілому буде виглядати естетично привабливо і в банку, і викладений у вазон для десерту.
З чого варити компот?
Варіант 1
- Слива «Татарська жовта» або «Жовта Хопты» – ¼ банки.
- Виноград чорний «Атос» або «Велика» (солодкі столові сорти).
- Лимонний сік – 100 мл
- Цукор – 250 г (повний гранований стакан 250 мл).
Варіант 2
- Слива синя «Гігант», «Хатанга», «Сувенір Сходу» і їм подібні – ¼ банки.
- Виноград «Преображення» або «Кишмиш Променистий» (рожеві сорти) або «Тимур», «Талісман», «Супер-Екстра» (білі сорти) – ¼ банки.
- Цукор – 250 р.
- Лимонна кислота – 1 ч. ложка.
Таким чином, банку наповниться виноградом зі сливами до половини.
Приготування:
1. Сливи промити, перебрати, не розрізаючи навпіл і не вибираючи кісточки, висипати на дно банки, заповнивши її на¼.
Розрізані сливи годяться тільки на компот без стерилізації. З нею ж вони можуть сильно розваритися, втративши форму.
2. Другу чверть банки наповнити шаром перебраного винограду без плодоніжок (обскубти його з кистей).
3. Засипати в банку цукор, залити киплячою водою на 2/3 об’єму, акуратно розбовтати круговими рухами, щоб не перетиснути ягоди, до повного розчинення цукру.
Дати постояти 10-15 хвилин.
4. Злити сироп в каструлю, довести до сильного кипіння, повторно залити яблука і виноград з доданою до банку лимонною кислотою, і відразу закрутити кришки.
5. Покладені на бік банки укутати щільним термоізоляційні матеріалом, дати охолонути до кімнатної температури.
Перемістити банки з компотом у прохолодне місце, хоча можна зберігати при кімнатній температурі, лише б вона не перевищувала 25 градусів.
Компот із зеленого винограду — рецепт на 3 літрову банку
Для такого компотика можна брати будь-які сорти білого винограду. Спробуйте їх попередньо на смак, і вже за ступенем солодощі самі вирішите, скільки цукру додавати на 3-х літрову банку – 200 або 250 грамів.
Кількість цукру залежить також і від того, що ви використовуєте в якості подкисляющего консерванту. Якщо лимонну кислоту, то цукру можна трохи більше. Якщо натуральний, тільки що віджатий лимонний сік – трохи менше.
Інгредієнти:
- Виноград білий, кухонна – ½ банки
- Цукор – 200-250 г
- Лимонний сік – 100 мл, або лимонна кислота – 1 ч. ложка.
- Вода до 3-х літрів.
Приготування:
1. Виноград перебрати, промити і прямо в кистях укласти в банку, заповнивши її до половини.
Залишення гілочок-плодоніжок кисті дозволяє надати такому компоту деяку терпкість від містяться в гілці дубильних речовин. Крім того, за відсутності інших інгредієнтів, крім винограду, смак такого компоту кілька простуватий, у неї не вистачає якоїсь «перчинки». Її роль з успіхом може зіграти вкладена в банку половинка стручка натуральної ванілі або ванілін на кінчику ножа, тобто приблизно 1/5 частина стандартного кондитерського пакетика ваніліну.
2. Вичавити лимонний сік і залити в банку, або висипати туди чайну ложку лимонної кислоти.
3. Засипати виноград приготованим для компоту цукром.
4. Залити на 2/3 окропом, щойно знятим з вогню, трохи побалакати банку для розчинення цукру, долити окропом до верху.
5. Потримати так 8-10 хвилин, злити отриманий сироп назад в каструлю, знову довести до сильного кипіння і залити виноград повторно.
Можна також розчинити в сиропі, під час варіння в каструлі, чайну ложку паленого цукру.
6. Закрутити горловину кришками, залишити під щільною термоізолюючої тканиною до повного охолодження.
Компот готовий. Коли будете вживати взимку, після зняття кришки зберігати в холодильному відділенні холодильника або на балконі (лоджії), якщо температура на них не впаде взимку нижче нуля градусів. Вжити протягом 2-4 днів
Рецепт компоту з білого і червоного винограду без стерилізації
Поєднуючи в компоті білий і червоний сорти винограду, при виборі білого самий останній сорт, який можна вибрати, це кишмиш. Чому? У сенсі користі для організму цей улюблений багатьма через відсутність кісточок і дуже солодкий виноград стоїть на останньому місці. І все з-за відсутності цих самих кісточок.
Справа в тому, що в кісточках містяться жиророзчинні вітаміни А, Е і К, без яких наш організм не може функціонувати нормально. А так як саме ці вітаміни самі термостійкі, і при короткому нагріванні, коли не робиться стерилізація компоту з винограду, вони не встигають зруйнуватися, то для закачування на зиму компоту без стерилізації краще використовувати як можна більш «кістляві» сорти.
З білих сортів це Лора (Флора), Захват покращений (або Кеша білий), а червоні з кислуватим смаком підійдуть будь – саме в них, як в чорних, міститься величезна кількість такого цінного речовини, як ресвератрол, сильного антиоксиданту профілактичного засобу проти раку, хвороби Альцгеймера, катаракти серцево-судинних захворювань.
Міститься він у шкірці і кісточках, тому з’їдати ці ягоди з компоту потрібно цілком. Розжовуючи чи ні – то вже ваша справа. До речі, для прохідності кишечника немає нічого краще виноградних кісточок, проковтнутих без розжовування.
- Так як стерилізація компоту і взагалі додаткові операції по нагріванню не проводяться, то банки і кришки потрібно ретельно простерилізувати, вимивши їх попередньо з содою.
- Обов’язково використовувати такий консервуючий компонент, як лимонний сік або лимонну кислоту.
Інгредієнти для компоту «Біле &Червоне»:
- Білий виноград з кісточками – 1/6 об’єму банки.
- Червоний виноград з кісточках – 1/6 об’єму банки.
- Цукор – 1 стакан об’ємом 250 мл
- Свіжовіджатий сік лимонний – 100 мл або лимонна кислота 1 ч. ложка.
- Вода кип’ячена
Приготування:
1. Білий і червоний виноград обірвати з кистей, засипати в банку, залити її до горловини киплячою водою.
2. Потримати воду в банку 8-10 хвилин, щоб вона трохи забарвилася і придбала запах винограду.
3. Вилити воду в каструлю, висипати в неї цукор, закип’ятити і знову кип’ятити до повного розчинення цукру.
4. В банку з виноградом вилити лимонний сік або висипати суху лимонну кислоту. Залити виноград в банку киплячим сиропом, загорнути кришки, банки покласти на бік і, обгорнувши їх щільної теплої тканини, почекати повного охолодження, яке настає зазвичай через 10-15 годин.
5. Охолоджений компот в банках перенести в прохолодне темне місце.
При виготовленні компотів можна простежити наступні послідовності дій: під час варіння стерилізованих компотів основний наголос робиться на дві термічні обробки, між якими є пауза з повним охолодженням ягід і плодів у банку. Компот практично двічі заварюється в сиропі.
При закатці в банки без стерилізації перша заливка робиться крутим окропом без цукру, і тільки друга, яку виробляють хвилин через 12-15 після першої, робиться сиропом. Який вариться в тій же воді, що заварювали ягоди і плоди в перший раз.
Зазначені в рецепті спеції додавати не обов’язково (крім лимонної кислоти) — вони служать для поява відтінків смаку, які не кожному доступні. Гвоздику можна замінити тертим мускатним горіхом на кінчику ножа.
На цьому у нас сьогодні все. Обов’язково зберігайте статтю в закладки. І якщо не складно, то залиште коментар і поділіться з друзями. Спасибі!
До зустрічі. Поки!
