Капулин: користь, шкоду, як їдять, рецепти з ямайської вишнею

Опис ямайської вишні, калорійність і хімічний склад. Користь і шкода при вживанні для організму. Як їдять капулин, які страви з нього можна готувати. Цікаві факти про ягоди.

Капулин — це рослина з сімейства Розоцвітих роду Слив. Ботанічна назва — Prunus salicifolia. По виду і харчових якостях плоди одночасно нагадують черешню і вишню. Інші назви: ямайська або чорна вишня, керезо, таундей, каполли, капули, мунтингия калабура. Ареал поширення — Болівія, Перу, Гватемала, Колумбія. Дерево, яке виросло в природних умовах, може досягти 12-15 м. Листя глянсове, овально-ланцетовидні, темно-зелені знизу і зверху трохи світліше. Квіти дрібні, білі, по запаху і суцвіттям нагадують черемшину. Плоди кулясті, сплюснуте, з великою кісточкою всередині. Кісточка легко відділяється. Шкірка тонка і щільна, м’якоть може бути рожевою, білою, жовтуватою і майже чорною. Смак м’який, солодкий, з приємною кислинкою і терпкістю. Смаковий букет залежить від сорту. У китиці буває 25-29 плодів, але визріває лише половина або третина, решта опадають. Цікаво, що чим світліше кора дерева, тим більше дозріває ягід.

Склад і калорійність капулина

У сезон плодоношення ягоди з задоволенням вводять в раціон. Якщо немає індивідуальної нестерпності, їсти можна без обмежень, не боячись прибавки ваги.

Калорійність капулина на 100 м — 28 ккал, з них:

• Білки — 1-1.55 г;
• Жири — 0.13-0.2 г;
• Вуглеводи — 4 г;
• Зола — 1 г;
• Харчові волокна — 0.4 г;
• Вода — 78 р.

Вітаміни на 100 г:

• Бета-Каротин — 0.1 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.028 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.022 мг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 28 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 0.9 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Кальцій, Ca — 21 мг;
• Фосфор, P — 21 мг.

З мікроелементів міститься залізо, Fe — 0.73 мг.

У складі капулина містяться корисні речовини і органічні кислоти:

1. При нестачі бета-каротину починає лущитися шкіра, шаруються нігті, псується зір, а у дітей сповільнюється зростання.
2. Дефіцит кальцію відбивається на стані кісток, вони стають крихкими, найменша фізичне навантаження викликає переломи.
3. Якщо фосфору не вистачає, з’являються слабкість, млявість, розвивається апатичність, стає важко зосередитися.
4. Недолік заліза відбивається на зовнішньому вигляді і внутрішній стан організму. Втрачаються смакові відчуття, розвивається анемія, пам’ять погіршується, починається раннє старіння.

У капулине високий вміст аскорбінової кислоти, але саме тому слід обмежувати вживання продукту.

У вітаміну С вплив на організм двоїсте:

Недолік	Надлишок
Знижується імунітет	Гіпервітаміноз
Погіршується якість шкіри	З’являється алергія
Порушуються обмінні процеси в кишечнику	Виникає печія

Плоди настільки приємні на смак, що зупинитися, коли їси, важко. Але потрібно пам’ятати, що переїдання може принести шкоду.

Корисні властивості ямайської черешні

Незважаючи на те, що офіційна медицина не використовує цілющі властивості рослини, лікувальна дія оцінили народні лікарі.

Користь капулина:

 

• Стабілізує імунітет, полегшує перебіг захворювань в епідемічний сезон, попереджає розвиток ускладнень, виявляє протизапальну дію.
• Сироп має муколітичну та відхаркувальну дію.
• Усуває спазми судин, купірує напади головного болю, полегшує перебіг мігрені.
• Має легку сечогінну і жовчогінну дію, допомагає вивести солі, не допускаючи формування конкрементів.
• Нормалізує обмінні процеси в організмі і покращує роботу серцево-судинної системи, тонізує і зміцнює стінки судин.
• Стимулює виділення травних ферментів.
• Зміцнює кісткову систему і суглоби, оскільки в складі багато кальцію. Властивість зберігається тільки у свіжих плодів, після термічної обробки кальцій перестає засвоюватися.
• Морс надає заспокійливу і седативну дію, усуває кишкові коліки. Таку ж дію надає листовий чай.
• Відвар листя використовується при лікуванні дизентерії та усуває кишкові коліки. Ягоди вираженого лікувального дії не надають, але закріплюють.

При виготовленні лікарських засобів з кори та листя рослини слід дотримуватися дозування. У складі висока кількість алкалоїдів, а при з’єднанні з окропом виділяється ціанід.

Протипоказання і шкоду капулина

Ягоди дуже смачні, але при вживанні може розвиватися індивідуальна непереносимість. Протипоказання у вживання — підвищена кислотність шлункового соку, можливо розвиток ерозивного гастриту або виразкової хвороби.

Термічно оброблені ягоди не підвищують кислотність, але якщо регулярно переїдати, то кальцій утворює нерозчинні сполуки, які накопичуються в нирках, утворюючи пісок. Надалі підвищується ймовірність розвитку сечокам’яної хвороби.

Шкода від капулина може бути при введенні в раціон вагітних, матерів та дітей до 5 років. Незважаючи на схожість з вишнею, це все-таки тропічні ягоди. У червоних плодів алергенність підвищена.

Не можна розгризати сирі кісточки або консервувати ягоди разом з ними. Міститься в них токсин амігдалин синтезується в організмі в синильну кислоту. З’їсти одну-дві кісточки не страшно, а от від жмені вже можна отруїтися.

Як їдять ямайську черешню

Місцеві жителі вважають за краще вживати ягоди сирими. А ось коли вони починають псуватися, з них виготовляють домашні алкогольні напої. Також можна варити варення, желе, робити мармелад і пастилу. Листя заварюють, як чай, а кісточки висушують, ядерця обсмажують, а потім додають у салати.

А ось як їдять капулин, якщо придбали його в замороженому вигляді. З нього роблять соуси, додають тушковане м’ясо, карамелизируют.

Страви з еквадорської вишнею дуже смачні, але користь організму не приносять — всі корисні речовини при термічній обробці розпадаються.

Рецепти страв з капулином

При виборі ягід слід звертати увагу на зовнішній вигляд. У їжу годяться тільки плоди з щільною шкіркою без пошкоджень. Якщо почав виділятися сік, то швидко почнеться гниття. Цілі ягоди неможливо зберегти довше 5-7 днів навіть на полиці холодильника.

Рецепти з ямайської черешнею смачних страв:

 

1. Торт. Желатин, 6 столових ложок, розводять холодною водою і відставляють на 30 хвилин, щоб настоявся. Поступово нагрівають, але стежать, щоб рідина не закипіла. В круглу емальовану або керамічну форму укладають харчову плівку, викладають 200 г капулина, а зверху шар товчених бісквітних коржів. Розрівнюють. Знову викладають ягоди і знову розрівнюють. І насипають ще один шар. Збивають крем: в чашу міксера поміщають 800 г сметани, 6 столових ложок цукрової пудри, а потім тоненькою цівкою вливають розчин желатину кімнатної температури. Збивають 4-7 хвилин. Збитою масою закривають торт зверху обмазують по краях, прибирають на 3-4 години в холодильник. Коли крем застигне, можна пробувати.
2. Молочний десерт. З ягід видаляють кісточку — не потрібно боятися пошкодити форму плодів, їх все одно зсипають в блендер. Заливають капулин молоком, так, щоб закривало поверхню, все перебивають, всипають ваніль і корицю. Десерт подають охолодженим, в креманці. Можна кожну порцію посипати тертим шоколадом і вкласти мятному листочку.
3. Карамелізований капулин. Ягоди промивають, дають стекти зайвої рідини, відкинувши на друшляк. Акуратно видаляють кісточки, намагаючись зберегти форму. На сковороді плавлять цукор, додавши невелику кількість води — чим менше, тим краще. Опускають в сироп капулин, проварюють 5 хвилин. Викладають на кулінарну дошку, краще дерев’яну. Дають підсохнути. Якщо вихідний продукт — заморожений капулин, повністю розморожувати не треба.
4. Цукерки з капулином. Потрібно підготувати формочки. Карамелизируют 30-40 ягід, але замість води до цукру додають «Амаретто». Молочний шоколад, 0,75 плитки, розтоплюють на водяній бані. Підготовлені формочки змащують шоколадною масою за допомогою силіконової пензлики (якщо шоколаду не вистачає, додають ще). Поки формочки з шоколадом застигають, розтоплюють ще половину плитки шоколаду, змішують з 40 г вершкового масла, вливають 60 мл «Амаретто», всипають по 2 столові ложки товчених мигдальних пластівців і подрібненого мигдалю. Мигдальний крем розподіляють за формами, в кожну вкладають 1-2 карамелізовані ягоди, знову покривають кремом і наносять на шар крему шоколад. Можна для різноманітності використовувати білий або чорний. Прибирають цукерки в холодильник. Коли десерт застигне, можна діставати. Промащувати чорним шоколадом форми не рекомендується. Надалі, щоб дістати цукерки, шоколад потрібно обов’язково темперувати. Це дуже трудомісткий процес.
5. М’ясо до капулином. Свинину, 0,5 кг, нарізають порціонними шматочками. Дрібно шаткують 2-3 цибулини, моркву, 1 штуку, обсмажують в глибокій жаровні на соняшниковій олії. Свинину обсмажують окремо, протягом 15 хвилин, а потім з’єднують з овочами. Із замороженого капулина, 500 г, виймають кісточки, видавлюють сік. У жаровню додають столову ложку томатної пасти, всипають прованські трави за смаком, свіжий кріп. Доводять свинину до готовності, за 10 хвилин до вимикання вливають сік капулина. Жаровню вимикають, страви дають 15-20 хвилин відпочити під кришкою. Гарнір — рис. Перед подачею кожну порцію прикрашають капулином.

 

Напої з капулина:

 

• Настоянка. Можна виготовляти з свіжого або мороженого капулина. Кісточки обов’язково виймають. Ягоди всипають в скляні банки, засипають цукром. Пропорції — 1:3. Треба розраховувати так, щоб залишилося місце для соку. Залишають на 3-4 години. Розливають по банках коньяк, горілку чи самогон, закривають кришками, добре перемішують і ставлять в темне місце. Температура в приміщенні, де готується настоянка, не повинна бути вище 25°C. Банки щодня струшують 2-3 рази. Через 2 тижні ягоди відціджують, віджимають. Щоб напій став прозорим, рідину фільтрують, зливаючи через складену в кілька шарів марлю, між якою знаходиться шар вати. За одну фільтрацію отримати прозорий напій неможливо, доводиться повторювати процедуру 3-4 рази. Потім напій розливають по пляшках і прибирають в темне місце. Пробувати можна через 1-2 дні.
• Наливка з капулина. Кісточки виймають, ягоди змішують з цукровим піском — 1:1. Суміш всипають в банку, шийку перев’язують марлею, складеною в 3 шари. Залишають настоюватися при денному світлі на 2-4 дні. Як тільки рідина починає бродити, ставлять водяний затвор. Закривають банку пластиковою кришкою, вставляють в неї тонку пластикову трубочку, один кінець якої поміщають в банку з водою. Як тільки вона стане засмоктуватися у трубочку і в тарі з нею з’являться бульбашки, можна зробити висновок — первісне бродіння закінчено. Заграв напій закривають рукавичкою, проколів 1 палець, і прибирають в темне місце. Чекають, поки рідина не перебродить. Готовий напій проціджують, а ягідну м’якоть змішують з цукром, на 1 кг додають 300-400 г, варять сироп до згущення. Зливають його через друшляк, щоб відокремити ягоди, з’єднують з наливкою і знову дають настоятися. Як тільки бродіння закінчиться, можна вживати.

В Європу капулин потрапляє тільки в замороженому вигляді. Тривалого транспортування свіжі ягоди не переносять.

Цікаві факти про чорної черешні

Існує кілька сортів капулина, незначно різняться між собою. З комерційною метою вирощують «Фаусто». Ягоди в діаметрі можуть досягати 25 мм.

Самим солодким вважається сорт «Еквадорський». Плоди темно-вишневі, майже чорні, дуже солодкі і великі — до 40 мм в розрізі. Самий терпкий смак у сорту «Гаррієт» зі сплющеними фіолетово-чорними ягодами. М’які плоди з ніжним запахом у «Huachi Grande», у «Вернера» м’якоть більш пружна. Споживач із задоволенням набуває солодкувато-терпкі плоди «Lomeli», які можуть досягати 30-35 мм в діаметрі.

Активно культивувати капулин почали в середині ХХ століття. Рослину завезли на Філіппіни, де зараз найбільші плантації. Зростання прискорений, урожай можна збирати вже через 2-3 роки після висаджування живців.

Рослина не вибаглива, не вимагає особливих умов вирощування, переносить короткочасне зниження температури до +5-7°С і тривалі посухи. Однак без підщепи сортові якості погіршуються. Тому підростаючі дерева додатково прищеплюють власним сортом. Обрізка обов’язкове. Формування крони необхідно для підвищення врожайності і полегшення збирання ягід.

Молоді гілки капулина зрізають на корм худобі, з деревних волокон виготовляють мішковину і щільні мотузки. Деревина міцна, з красивою текстурою і червонуватим кольором. З неї можна виготовляти меблі. Насіння на 35-38% складаються з масла, яке використовується для виготовлення фарб і мила.