Гусак в духовці з хрусткою скоринкою. Рецепти приготування гусака в духовці цілком

Курка на столі – страва цілком рядове і з святом мало асоційоване. Інша справа гусак! І в вирощується не масово, і росте довше, без біостимуляторів і антибіотиків, а стало бути — корисніше на порядок. Все це позначається на ціні і робить гусака на нашому столі гостем рідкісним і цінним.

Тому підходити до приготування такого делікатесу потрібно вдумливо і зі знанням справи. Адже навіть м’ясо від міцних кісток після готування не завжди відокремлюється з легкістю, тому потрібно продумати ще й температурний і часовий режим приготування.

Процес приготування ускладнюється ще й тим, що різати на зручні для закладки в духовку шматки не прийнято, вважається профанацією самої ідеї святкового страви. Тому так популярні завертання тушки гусака у фольгу або упаковку його в пластиковий вогнестійкий рукав. Та й попереднє маринування у спеціальних розм’якшуються соусах теж має право на існування.

Цій же меті служить фарширування тушки яблуками, апельсинами, ананасами і взагалі будь-якими фруктами, виділяють у процесі термічної обробки кисло-солодкий сік, який грає роль маринаду.

Калорійність

Гусак є найбільш калорійним пташиним наїдком, з-за великої кількості жиру в ньому. Така вже в організму цієї птиці особливість. І цей жир часто служить причиною того, що запечений в духовці гусак робиться не тільки несмачним – а буквально неїстівним! Щоб уникнути такого розвитку подій, варто дотримуватися деяких правил:

  1. Брати для запікання в духовці тільки молодого гусака. Граничний вік птиці для цього не повинен перевищувати 6 місяців. А визначити вік простіше всього за лапок-ластів: чим старіша качка, тим лапки червонішим. У молодого ж домашнього гусака вони жовті.
  2. Натирайте гусака сіллю і спеціями, не тільки зовні, але і всередині
  3. При запіканні без начинки потурбуйтеся заздалегідь способом витоплювання жиру і його непотрапляння назад на тушку. Для цього на сковороду, піддон або іншу ємність поставте грати, крізь яку вниз стече жир. Або використовуйте, попередньо добре промивши її і очистивши, «штатну» грати духової шафи, розмістивши піддон в пазах нижче її.
  4. Гузку, підчерев’я і взагалі всі місця, де є жирові відкладення, зріжте заздалегідь. В тому числі і зсередини.

Час готування

Скільки часу тримати гусака в духовій шафі? Це залежить і від розмірів тушки, і від віку птиці. Тримісячний гусеня з його м’якими кісточками і вагою в кілька кілограмів буде готуватися години півтори. Шестимісячний 4-х кілограмовий вже години три з половиною – чотири.

А взагалі є правило: на кожен кілограм ваги витрачається годину часу приготування, при відповідному температурному режимі, звичайно: задавши 190-200⁰С на все час приготування, ви отримаєте обвуглену тушку. Тому оптимальний режим – 180 градусів перший годину і 160-170 – всі наступні.

Гусак в духовці цілком з хрусткою скоринкою

Це рецепт без начинки. І приготування гусака таким способом таїть у собі деякі «підводні камені». Перший з них полягає в тому, що тушка не повинна мати контакту з піддоном або інший ємністю, в якій буде проводитися запікання.

Краще всього для цієї мети вибрати піддон з високими, 4-5 сантиметрів, бортиками, куди буде стікати вытапливаемых жир, поставити всередину або над ним грати, а в піддон налити води – щоб гусак не вийшов сухим, а стікає жир не підгорав.

Інгредієнти:

  • Гусак вагою 2,5-3 кг
  • Сіль – 1 ст. ложка з верхом
  • Цукор – 1 ст. ложка з верхом.
  • Перець чорний гострий горошком – 5-6 шт.
  • Коріандр мелений – 1 ч. ложка
  • Оцет яблучний – 1 ст. ложка
  • Соус соєвий – 2 ст. ложки
  • Часник 3 зубчика.
  • Цибуля ріпчаста білий – 1 велика головка.
  • Масло рослинне – 2 ст. ложки.

Промийте гусака, зануривши його спочатку в крутий окріп, тримаючи за шию, а потім – тримаючи за лапки. Це, до речі, зробить шкіру більш ніжною, вона не задубеет при запіканні. Перевірте шкірку на предмет залишків пір’я і щетинок, при необхідності витягніть їх або обсмолила поверхню тушки над вогнем. Зріжте явні надлишки жиру.

Приготування:

1. Приготувати суміш для маринування: змішати сіль, цукор, подрібнені горошинки чорного перцю, коріандр, роздавлений пресом часник, соєвий соус і яблучний оцет, рослинна олія.

2. Натерти гусячу цією сумішшю тушку зовні і зсередини.

3. Гусячу шию і кінчики крил відрізати, натерти маринадних сумішшю, покласти всередину тушки. Туди ж покласти нарізану великими фрагментами цибулю, розподіливши його по всій площі внутрішньої поверхні.

4. Відріжте гузку та інші надмірно жирні частини – їх можна просто викинути (або перетопите гусячий жир – він може допомогти при обмороженнях і опіках).

5. Загорніть тушку в поліетиленовий пакет і залиште мінімум на 6 годин у холодильнику при температурі близько +4 градусів.

6. Витягніть гусака з пакета. Стягніть культяшки крил і стегенець негорючим (несинтетическим) шпагатом з льону, конопель, бавовни і т. п. Стягніть грубими стібками також задню частину гусака.

7. В піддон з високими бортиками налийте близько 0,5 літра води, на решітку вище рівнем покладіть загорнутого у фольгу гусака.

8. Покладіть гусака в духовку, розігріту до 180 градусів, запікайте з розрахунку 1 кг маси/1 годину. За 15 хвилин до закінчення готування вийміть гусака з духовки, відігніть зверху фольгу, оголивши поверхню тушки для більш інтенсивного запікання, з утворенням золотисто-коричневої скоринки.

У процесі готування загорнутого у фольгу гусака можна 2-3 рази перевернути зі спини на черевце, або просто витягнути з піддону і інтенсивно потрясти – для перемішування лука всередині.

Обробляється гусак по порціях прямо на святковому столі – це частина новорічного ритуалу.

Рецепт приготування гусака в духовці з яблуками

Яблука вибираються кислих сортів – тоді не знадобиться оцет та інші маринади, їх роль зіграє виділився в процесі готування яблучний сік. Мова йде про яблуках таких сортів, як, як Семеренко, Білий налив, Антонівка, Безсім’янка, Гренні Сміт, Уэлси, Пінк леді.

Дивіться також  Горщики в духовці: рецепт з курячою печінкою і сердечками

Яблука нарізати на четвертинки або на половинки (якщо вони не дуже великі), і видаляється з них тільки серцевина.

Інгредієнти:

  • Гусак тушка цілком 3,0-3,5 кг
  • Яблука великі – 3 шт.
  • Часник – 4-5 зубчиків.
  • Сіль кухонна кам’яна середнього помелу – 2 ст. л.
  • Масло рослинне – 50 мл
  • Перець чорний – за смаком.
  • Майоран – 1 ч. л.
  • Перець червоний гострий – 0,5 ч. л.

Знадобляться також фольга і велика голка з суворою ниткою.

Приготування:

1. Тушку гусака обшпарити окропом, дати стекти воді, промокнути паперовими рушниками, щоб шкіра була трохи вологою.

2. Натерти сіллю і чорним перцем, як шкіру зовні, так і внутрішню частину тушки. З внутрішньої порожнини сіль вся вбереться в тканини, а от зовні просочення йде не так інтенсивно: більша частина солі залишиться в шкірці і жиру, який витопиться.

3. Приготувати склад для маринаду: змішати сіль, перець, майоран, рослинна олія і часник, все добре перемішати. Можна додати мелений коріандр і прованські трави.

4. Гущею маринаду добре обмазати гусака зовні і зсередини, а масло, просочене ароматами прянощів, змішати з нарізаними на шматочки яблуками.

5. Гусячі потрошка (серце, печінка, м’ясо і хрящі шиї) порізати на частини, посолити, поперчити і змішати з яблуками. Яблуками з потрошками начинити гусака, зашити гузку, щоб запобігти випадання начинки під час готування.

6. Прихопити мотузкою кінцівки, щоб вони були притиснуті до тушки, інакше при початку запікання вони можуть растопыриться в різні сторони і прорвати фольгу.

7. З фольги зробити «човник» і укласти в неї черевцем вниз гусака. Це потрібно для збору стікає жиру. Потім обернути гусака в 1-2 шари фольги (2 шари знадобляться, якщо фольга тонка.

8. Помістити загорнутого у фольгу гусака в холодильник для маринування. Час для цього від 5 (це мінімум) до 20 годин. Ідеальним буде, якщо ви стурбовані процесом заздалегідь і заклали гусака маринуватися на ніч.

9. Через 5 годин помістити гусака в розігріту до 200⁰С духовку, через півгодини знизити температуру до 180 градусів і запікати ще протягом півтора годин.

10. Витягнути гусака з духовки, розкрити верхній шар фольги, відігнути її в сторони, і зачерпуючи ложкою з «човники» витопився жир, полити їм всього гусака.

11. Знову поставити в духовку, на цей раз вже на закриваючи його фольгою, витримувати ще півгодини при 180⁰С до потрібної вам ступеня підрум’янення шкірки.

Практика показує, що найкращий смак злегка замаринованого таким способом гусака буде, якщо довести колір шкірки до світло-золотисто-коричневого.

В старих кулінарних книгах стверджувалося, що найкращий гарнір для приготованого таким чином гусака – тушкована капуста в поєднанні з картопляним пюре на молоці та яйцях.

Гусак в духовці цілком з яблуками і чорносливом

Кислинка і різкість смаку яблук в цьому рецепті пом’якшується присутністю в начинці чорносливу. Крім того, можна зробити цю страву справді вишуканим, замаринувавши тушку цілком відповідної вп формою і обсягом ємності,, заливши його, вже нафаршированого і натертого за всіма правилами мистецтва сіллю і спеціями, 0,75 л білого сухого вина. Але це так, на всякий випадок. У нашому рецепті все дещо простіше.

Інгредієнти:

  • Гусак потрошених – 3 кг.
  • Яблука середнього розміру кислі – 3 шт.
  • Чорнослив 200 р.
  • Гірчиця – 1 ч. л.
  • Мед – 1 ст. л.
  • Кухонна сіль – 2 ст. л. з верхом
  • Чорний перець гострий, перець червоний гострий, коріандр мелений, трави прованські – за смаком.
  • Часник – 4 зубки
  • Масло рослинне – 2 ст. л.

Приготування:

1. Гусака вимити в гарячій воді, сполоснути в холодній, відрізати кінчики крил і шию (зібравши шкіру ближче до тушки, щоб потім це місце можна було заколоти зубочисткою, як на фото).

2. Зробити суміш з рослинної олії і свіжозмелених спецій з часником, медом і сіллю.

3. Нарізати яблука на четвертинки або навіть осьмушки, якщо вони великі, змішати їх з завареним для м’якості в гарячій підсолодженій воді чорносливом.

4. Сумішшю спецій з сіллю і медом ретельно натерти тушку гусака зовні і зсередини.

5. Яблучно-черносливную начинку закласти всередину, діру в гузке заколоти зубочистками або зашити.

6. На відрізані крильця в глибокій каструлі покласти тушку гусака спинкою вниз, накрити, не завертаючи, а тільки подоткнув під низ фольгою, і налити в піддон води, щоб вона утворила шар у 5-6 мм. Фольгою також обернути кінчики ніжок і культяшки крилець. А крім того, притягти їх до тушки шпагатом з натуральних волокон (вони н розплавляться).

7. Філе і ніжки проколоти в декількох місцях гострим тонким ножем – через проколи буде вытапливаться жир. Вода в піддоні не дасть цього жиру підгоріти.

8. Поставити піддон в розігріту до 200 градусів духовку, через півгодини знизити в ній температуру до 180 градусів і запікати в цьому режимі ще два з половиною години, приблизно раз в півгодини поливаючи гусака витопленим жиром і знову проколюючи шкіру в деяких місцях.

9. За півгодини до готовності зняти верхню кришку з фольги і дати шкірці підрум’янитися до необхідної вам кондиції.

Як приготувати гусака з хрусткою скоринкою у фользі?

Гусак без начинки не означає зовсім порожній усередині гусак! Як мінімум цибулю для аромату запеченого м’ясця, а також такі компоненти, як моркву і солодкий болгарський перець, закласти всередину теж є сенс. Ці складові і сік овочевий дадуть, який значно поліпшить смак м’яса, і частина жиру в себе вберуть і зроблять цілком їстівним, так і внутрішній обсяг приблизно на третину заповнять. Що з усім цим робити далі, коли гусак буде готовий – справа ваше.

Інгредієнти:

  • Гусак потрошенный -= 3-3,5 кг.
  • Цибуля ріпчаста – 150 р.
  • Часник – 4 зубчики.
  • Цедра лимона або апельсина.
  • Прянощі за смаком.
  • Морква – 150 р.
  • Масло рослинне для обсмажування цибулі, перцю і моркви.
  • Перець болгарський солодкий – 1 шт.
  • Кухонна сіль – 2 ст. ложки.
  • Майонез – 1 ст. ложка.
  • Гірчиця – 1 ч. ложка.
  • Цукор – 1 ст. ложка.
  • Сік лимона – 3 ст. ложки.
  • Соус соєвий – 1 ст. ложка
Дивіться також  Лазанья з сьомгою: ТОП-4 рецептів та поради господині на замітку

Цукор в цьому рецепті потрібен для створення хрусткою карамельної скоринки на поверхні птахи, і наноситься окремо, коли до закінчення готування залишається хвилин сорок. Для карамелизующего складу змішують роздавлений часник, трохи солі і цукор, і він повинен стояти напоготові, тому його приготуванням потрібно потурбуватися заздалегідь, ще до того, як гусак буде поміщений в духовку.

Цукровий рецепт для скоринки:

  1. Цукор – 2 ст. ложки.
  2. Сіль – 1 ч. ложка.
  3. Часник – 4 зубчики.
  4. гірчиця — 1 ч. ложка

Все розтерти в однорідну масу і добре перемішати.

Приготування:

1. Приготувати маринад: вода (стільки, щоб повністю закрити тушку гусака), 1 ст. ложка солі на 1 літр води, 1 ст. ложка цукру на е літр води, 3 ст. ложки лимонного соку. Фактично ж оптимальний склад виходить з розрахунку 2 ст ложки на кілограм ваги гусака.

2. Занурити в цей маринад цілком гусака, зафіксувати, щоб не спливав, і залишити так мінімум на добу при температурі від +4 до +20 градусів (чим холодніше, тим довше).

3. Вийняти гусака з розсолу, підсушити, промокаючи паперовими рушниками.

4. Натерти зовні сіллю і перцем, цедрою і зробити надрізи для кращого витікання жиру.

5. Помістити всередину овочеву суміш і зашити гусака.

6. Стягнути тушку шпагатом, щоб ніжки і крильця не стирчали в різні боки. З-за чого вони можуть підгоріти.

7. Підсумкове натирання – майонезом з додаванням соєвого соусу.

8. Загорнути гусака у фольгу цілком і почати запікати на решітці духовки, підставивши вниз піддон з водою.

9. Запікається як мінімум 2 години при температурі 180 градусів, потім гусак виймається з фольги, натирається заздалегідь заготовленим карамелизующим складом, і знову ставиться в духовку на решітку з попередньо подстеленной фольгою. Ще запікати 40-45 хвилин.

Цілий гусак з хрусткою скоринкою з картоплею в рукаві

В термостійкому рукаві гусак запікається швидше, ніж у відкритому вигляді або навіть у фользі. Але для м’якості і соковитості м’яса одного тільки наявність герметичного рукави часто виявляється недостатньо, і без попереднього маринування тушки не обійтися. Більшість кулінарів сходяться на думці, що найкращий маринад робиться в два коротких етапи: спочатку в гусака зрізують всі самі масивні жирові накопичення, потім поливають його лимонним соком (сік одного лимона середньої величини цілком вистачить). Після цього витримують його 20-25 хвилин і натирають сумішшю солі і перцю зовні і зсередини, з розрахунку 2 ст. ложки солі і 0,5 ч. ложки перцю на гусака.

І ще: розміри стандартного рукава не дозволять помістити в нього занадто велику тушку – ви просто не зможете зав’язати кінці. Тому потрібно вибрати молодого гусика, вагою до 2, максимум – в 2,5 кг – це якщо ви картопля розмістіть не тільки всередині, але і зовні тушки. Якщо ж весь картопля з супутніми інгредієнтами буде розміщуватися всередині гусака, то його вага може бути і 3 кг.

Склад маринаду:

  • 1-й компонент – лимонний сік,
  • 2-й компонент – суміш солі і перцю.

Інгредієнти:

  • Гусак вагою до 3 кг
  • Картопля – 5-6 шт. середнього розміру.
  • Морква – 100 р.
  • Цибуля ріпчаста білий – 1 цибулина.
  • Часник – 3-4 зубчики.
  • Майоран, прованські трави, коріандр – за смаком.
  • Яблуко – при бажанні

Приготування:

1. Тушку оглянути, щоб видалити залишки пір’я і щетинки, при необхідності осмолить на газовій конфорці, потім промити.

2. Зрізати явні надлишки жиру, замаринувати згідно з наведеним вище рецептом, загорнути у фольгу або помістити у звичайний поліетиленовий пакет підходящого розміру. Покласти в такому вигляді в холодильник на 6-8 годин.

3. Приготуйте крупно нарізану картоплю, моркву товстою соломкою, нашатковану цибулю. Змішайте все це зі зрізаним раніше жиром. Або з невеликою кількістю вершкового масла (10-15 м). При бажанні до цієї суміші можна додати одне дрібно порізане яблуко. Посоліть суміш.

4. Помістіть всередину рукава гусака і, якщо дозволяє місце, викладіть картоплю і овочі (меншу частину) навколо тушки, а решта всередину.

5. Загерметизуйте рукав з двох сторін затискачами або зав’язками, і зробіть кілька проколів голкою в його верхній частині – для скидання надлишкового тиску пари.

6. Помістити гусака в рукаві в розігріту до 200 градусів духовку, тримайте його так півгодини, а потім скиньте температуру до 180 і в такому режимі запікайте ще півтори години, після чого розкрийте пакет (обережно, не обожгитесь паром!), підверніть краю, щоб оголити боки і спинку. Але зробіть це так, щоб сік з нижньої частини рукава не витік на піддон. Запікайте в відкритому вигляді ще півгодини, до утворення рум’яної скоринки.

Гусак в духовці цілком рецепт приготування гусака з гречкою

Класичне блюдо, настільки ж популярне на Русі, як і порося, запечене цілком з гречкою. Та й не дивно: інший гусак і на подсвинка потягне! Але в нашому випадку відштовхуємося все ж не від розмірів зіву російської печі, а від внутрішніх габаритів духовки. А тому і гусік у нас буде вагою кілограма на 3 – 3,5. А так як буде запікатися в рукаві, то цими розмірами і обмежимося.

Інгредієнти:

Самий, мабуть, лаконічний рецепт приготування гусака в духовці – але від цього він не робиться менш смачним!

  • Гусак потрошенный – 3 – 3,5 кг.
  • Крупа гречана – 2 склянки без верху.
  • Морква – 100 р.
  • Цибуля біла ріпчаста – 1 невелика цибулина.
  • Розмарин – 2 гілочки
  • Сіль, спеції за смаком.
  • Вода – 4 склянки.
  • Майонез – 1 ч. ложка.
  • Гірчиця – 0,5 ч. ложки
  • Соус соєвий – 1 ч. ложка.
Дивіться також  Чебуреки з сиром і картоплею

Приготування:

1. Вимитого і очищеного гусака натерти сіллю зі спеціями зовні і зсередини, з розрахунку 2 ст. ложки солі і 0,5 ч. ложки чорного меленого гострого перцю.

2. Зрізати найпомітніші нашарування жиру, покласти тушку в щільний поліетиленовий пакет, залишити в такому вигляді в холодильнику на 5-6 годин.

3. Відварити гречку до напівготовності з однією чайною ложкою солі.

4. Злегка обсмажити натерту на крупній тертці моркву з шинкованою цибулею на рослинному маслі. В якості жиру використовуйте шматочки, зрізані з тушки. Гусячі шкварки не викидайте – вони, нагодовані запахом цибулі і моркви, цілком їстівні.

5. Заправити гречку цієї засмажкою, перемішати.

6. Заправити тушку гречкою, зашити дірку в гузке.

7. Проколоти в декількох місцях тонким і гострим ножем або шилом для стікання жиру.

8. Помістити гусака в рукав, зав’язати його кінці, помістити на 3 години в розігріту до 180⁰С духовку. За 40 хвилин до закінчення вийняти рукав з гускою з духовки, розкрити рукав, закатати його краю вниз (не даючи вилитися выделившемуся жиру) і намазати поверхню спинки і боків сумішшю майонезу, соєвого соусу, гірчиці, і кашки з часнику.

9. Знову поставити в духовку і допекти до утворення золотистої скоринки. Температуру на заключному етапі (5-7 хвилин) можна підвищити до 200 градусів.

Готуємо гусака з хрусткою скоринкою в духовці з рисом:

Своєрідний плов – тільки не в казані, а всередині гусака. А в ролі курдючного жиру з успіхом виступить гусячий, по своїм смаковим якостям і калорійності вони практично рівноцінні. Тільки одне уточнення – все це набагато смачніше плову…ну, принаймні, в нашій національної кулінарної системі координат.

Секрет разваристого рису тут, коли вся його маса не злипається, а буквально відділяється зернятко від зернини – попереднє прожарювання сухого рису з невеликою кількістю витопленого гусячого жиру на сковороді. І тільки потім в нього поступово додається вода, сіль і злегка підсмажені окремо моркву і цибулю. Довести все це потрібно до стану напівготовності – інше «дійде» всередині гусака.

Інгредієнти:

  • Гусак потрошенный – 3 кг.
  • Рис – 1,5 склянки.
  • Морква – 1 велика 150-200 г) морква
  • Цибуля ріпчаста білий – 1 цибулина
  • Часник – 4 зубчики
  • Сіль – 2 ст. ложки.
  • Перець чорний гострий мелений – 0,5 ч. ложки.
  • Перець червоний гострий (паприка або кайенский) – 0,5 ч. ложки.
  • Майонез – 1 ст. ложка.
  • Борошно пшеничне – 1 ст. ложка.

Приготування:

1. З гуся зрізати найбільш явні жирові відкладення, натерти тушку сіллю і перцем зсередини і зовні, помістити в поліетиленову харчову плівку і покласти в холод на 5-6 годин.

2. Витопити жир із зрізаних пластів, столову ложку цього жиру залишити на сковорідці, інший жир поки прибрати в сторону. На смальці прожарити склянку приготований рис – для цього залишити на конфорці дуже слабкий вогонь і постійно помішувати суху сипку масу, щоб вона не пригоріла, а тільки набула золотистий відтінок.

3. На іншій сковорідці злегка попассировать нарізану соломкою моркву і цибулю, використовуючи відкладену частина жиру.

4. Вивалити в рис підсмажені цибулю і моркву і почати поступово додавати воду, довівши рис до напівготовності (сигналом до цього буде збільшення рисових зерен приблизно в півтора рази з трохи рихлої їх поверхнею).

5. Промаринованного гусака наповнити рисом з морквою та цибулею, зашити дірку у куприка міцною ниткою або заколоти її зубочистками, обв’язати тушку в районі крил і ніжок, зробивши її компактною. Зробити глибокі проколи шилом чи виделкою в тих місцях, де найбільше жиру.

6. Загорнути у фольгу і покласти в розігріту до 200 градусів духовку. Через півгодини зменшити температуру до 180⁰С і тушкувати в такому режимі ще півтори години.

7. У майонез видавити часник, додати 2 ст. ложки води, борошно, все добре розмішати.

8. Дістати гусака, розкрити кокон з фольги, оголивши спинку і боки, але не даючи жиру витекти з нижньої частини кокона, і, використовуючи силіконову кисть, обмазати тушку майонезом з борошном і часником.

9. Дослать в духовку на 30-35 хвилин.

Кілька порад наостанок

  • Обов’язково відрізайте гузку! Це та частина у вигляді трикутничка, з якої в гусака ріс хвіст. Справа в тому, що на гузке у птахів дуже неприємно пахнуть статеві залози.
  • Для маринадів і соусів використовуйте тільки свіжозмелену чорний перець! Тільки у нього відкривається максимум властивого йому аромату.
  • Хочете обробляти гусака in lege artis – тобто «за всіма правилами мистецтва? Це робиться так: 2 передпліччя – 2 ніжки – зрізане з грудки і нарізане на шматки начебто шинкових м’ясо.
  • Жир, який витоплюється в процесі запікання, не виливайте – це відмінна основа для засмажки картоплі або приготування плову.
  • Готовність гусака найпростіше визначити, проколовши його тушку в самих товстих місцях на глибину до 1,5 см і натиснувши на це місце. Якщо виділяється прозорий сік – це 100% готовність.
  • Для скорочення часу запікання можна скористатися рукавом з термостійкого пластику: час скорочується як мінімум на годину, а крім того, гусак буде більш соковитим. Потрібно лише за 40 хвилин до закінчення запікання розкрити рукав, щоб ІЧ-випромінювання духовки подрумянило скоринку.
  • Якщо немає під рукою кислого сорту яблук – візьміть будь-які інші додайте нарізаний на скибочки лимона. Можна прямо з цедрою, вона додасть додаткової пікантності смаку.

Як вгадати, щоб гусак до новорічного столу вийшов соковитим, ідеально пропеченим і з красивою хрусткою скоринкою? Закладіть його маринуватися в холоді ввечері, 20 – 21 годині тридцятого грудня. Ідеально промаринованным він стане години до 17-ти – 18-ти тридцять першого. У вас буде час, щоб подати його з-запалі з жару до 23 години – коли родина всідається за стіл, щоб провести старий рік.