Склад і калорійність говорушки
Говорушки популярні завдяки своїй низькій калорійності. З цієї причини вони часто застосовуються в дієтичної продукції. Хімічний склад гриба різноманітний — в ньому містяться клітковина, амінокислоти, мінерали і вітаміни.
Калорійність говорушки становить 30 ккал на 100 г їстівної частини, з них:
- Білки — 3,7 м;
- Жири — 1,7 м;
- Вуглеводи — 1,1 р.
Вітаміни на 100 грам:
- Вітамін В1, тіамін — 0,072 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0,403 мг;
- Вітамін В4, холін — 32,8 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 1,262 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0,122 мг;
- Вітамін В9, фолати — 19 мкг;
- Вітамін D, кальциферол — 0,3 мкг;
- Вітамін D2, ергокальциферол — 0,3 мкг;
- Менахінон-4 — 0,3 мкг;
- Дигидрофиллохинон — 7 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 6,255 мг;
- Бетаїн — 11,5 мг.
Мікроелементи на 100 грам:
- Селен — 21.9 мкг;
- Залізо — 0,4 мг;
- Марганець — 0,067 мг;
- Цинк — 0.65 мг;
- Мідь — 389 мкг.
Макроелементи на 100 грам:
- Натрій — 11 мг;
- Кальцій — 3 мг;
- Магній — 13 мг;
- Фосфор — 135 мг;
- Калій — 437 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 грам:
- Моно – і дисахариди (цукру) — 2,26 м;
- Глюкоза (декстроза) — 2,26 м;
- Крохмаль і декстрини — 0,43 р.
Незамінні амінокислоти на 100 грам:
- Фенілаланін — 100 мг;
- Валін — 410 мг;
- Гістидин — 65 мг;
- Лейцин — 150 мг;
- Лізин — 110 мг;
- Метіонін — 35 мг;
- Треонін — 125 мг;
- Ізолейцин — 90 мг;
- Триптофан — 45 мг;
- Аргінін — 120 мг.
Замінні амінокислоти на 100 грам:
- Аланін — 185 мг;
- Гліцин — 110 мг;
- Глутамінова кислота — 470 мг;
- Аспарагінова кислота — 260 мг;
- Пролін — 115 мг;
- Тирозин — 70 мг;
- Цистеїн — 20 мг;
- Серин — 120 мг.
Насичені жирні кислоти на 100 грам:
- 10:0 Капріновая — 1 мг;
- 14:0 Міристинова — 1 мг;
- 15:0 Пентадекановая — 2 мг;
- 16:0 Пальмітинова — 52 мг;
- 17:0 Маргаринова — 1 мг;
- 18:0 Стеаринова — 16 мг;
- 20:0 Арахіновая — 3 мг;
- 22:0 Бегеновая — 2 мг;
- 24:0 Лігноцеринова — 1 мг.
Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:
- 14:1 Миристолеиновая — 1 мг;
- 16:1 Пальмитолеиновая — 2 мг;
- 18:1 Олеїнова (омега-9) — 9 мг.
Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:
- 18:2 Лінолева — 287 мг;
- 18:2 Омега-6 — 287 р.
До складу говорушки входять вітаміни декількох груп, які беруть участь в окисно-відновних реакціях, підвищують імунну систему, покращують стан шкірних покривів, підтримують нормальну діяльність шлунково-кишкового тракту і виробляють енергетичний обмін.
Мінерали зміцнюють і мінералізують кісткові тканини, зубну емаль, стабілізують кислотно-щелочный баланс, регулюють дії тиреоїдних гормонів, контролюють обмін речовин, сприятливо позначаються на нейронах центральної нервової системи, запобігають анемію, хвороби серця, остеоартроз, цукровий діабет, подагру і ревматизм.
