Цедра лимона: як зробити, рецепти, користь і шкода

Страви з цедрою лимона:

1. Лимонні цукати. Блюдо дуже просте і по приготуванню, і за кількістю інгредієнтів. Розтоплюють в каструлі цукор, додавши кілька столових ложок води. Ніж води менше, тим краще, тим більше смачненькі вийдуть «цукерочки». Зрізають тонким ножем цедру, опускають в киплячий сироп і варять приблизно 30 хвилин. Про готовність цукатів судять за зовнішнім виглядом — шматочки шкірки стануть практично прозорими. Їх дістають, викладають на сито, щоб позбутися від зайвого сиропу, дають охолонути. Приблизно через 20 хвилин шматочки посипають цукровою пудрою і залишають висихати. Зберігати можна в закритій сухий ємності, але зробити це важко. Занадто «приязний» десерт, його зазвичай з’їдають за 1 раз.
2. Маринад для курки і індичого м’яса. В половину склянки оливкової олії додають чверть склянки лимонного соку, 2 зубчики товченого часнику, по чайній ложці сушеного розмарину і чебрецю, 2/3 чайної ложки лимонної цедри. Все ретельно змішують і охолоджують в холодильнику протягом доби.
3. Пиріг з цедрою лимона. Якщо колись возитися з тортом, можна швидко спекти лимонний пиріг. Збивають 100 р масла з чвертю склянки цукру, вводять в масляну суміш 2 яйця, столову ложку цедри лимона, чайну ложку ваніліну, половину склянки борошна і столову ложку розпушувача. Випікають як лимонний торт. Кекс при цьому збільшується в 2-3 рази, піднімається. Прикрашають листочками м’яти.
4. Гострий соус. В керамічній мисці змішують: 12 столових ложок олії оливи, 6 столових ложок лимонного соку, 16 стебел зеленої цибулі, 100 г свіжої петрушки, трохи більше склянки м’якоті фініків, 4 чайні ложки лимонної цедри, трохи кедрових горіхів. Зелень і м’якоть фініків слід нарізати дуже дрібно, а горіхи стовкти в порошок. Все добре перемішують, підсолюють за смаком і додають шматочки стручкового перцю хабанера. Перед подачею необхідно добре охолодити.
5. Маринад для риби. Для приготування страви за таким рецептом з цедрою лимона необхідно взяти 1 столову ложку цедри, тому може знадобитися 2 лимона. Сік досить вичавити з половини цитруса. Змішують в керамічному посуді 2 столові ложки білого вина і сік лимона, додають лимонну цедру, чайну ложку товченого естрагону і 2 чайні ложки эстрагонного або винного оцту, 1 товчений зубець часнику. В охолоджений маринад всипають половину чайної ложки порошку чорного перцю і знову перемішують. Шматки риби маринують не менше 3 годин. Щоб довести рибу до готовності, її можна запекти на грилі або в духовці у фользі або пергаменті. Останній спосіб приготування більш вдалий, то вона стане дуже соковитою і придбає делікатний смак.
6. Яловичина з цедрою. Білий рис крохмального сорту, 5 столових ложок, промивають, замочують холодною водою, відварюють до готовності без приправ і солі. Яловичину, 300 г, нарізають тонкими шматочками, обсмажують на оливковій олії. У сковороду всипають 2 товчених часникових зубця і 2 столові ложки лимонної цедри, смажать до скоринки. На цьому етапі всипають по чайній ложці тимьяна, майорану і порошок білого перцю, солять морською сіллю. У цю ж сковороду додають трохи води і вже доводять до готовності на повільному вогні. Оранжевий великий болгарський перець нарізають стрічками, обсмажують 3 хвилини окремо на оливковій олії, а потім тушкують 10 хвилин, додавши воду. Подача: подушка з рису, шматочки м’яса в оточенні яскравих стрічок перцю. Блюдо красиве і смачне.
7. Торт з цедрою лимона. Розрахунок продуктів на 4 коржі. 6 яєць збивають з цукром. Цукру потрібно 1,5-2 склянки, в залежності від величини яєць. Коли яєчна суміш стане зовсім світлою, майже білою, в неї додають 2,5 склянки борошна і 1 чайну ложку соди, гашеної яблучним оцтом. Випікають коржі на деко, покритому пергаментом. Духовку розігрівають до 180°С і кожен корж випікати протягом 15-20 хвилин. Перевіряють готовність зубочисткою, як у звичайних бісквітів. Якщо кінець зубочистки, який дістали з тіста, сухий, можна діставати. Поки коржі остигають, збивають крем: 2,5 склянки сметани з’єднують з 2 склянками цукру, додаючи чайну ложку ваніліну, цедру 1 лимона і лимонний сік за смаком. Щоб краще взбивалось, сметану слід охолодити. Коржі змащують кремом, формують торт, прибирають для просочення в холодильник на 4-5 годин.
8. Варення з цедри лимона. Цедру, 200 г, для варення зрізають тонким ножем, нарізати однаковими шматочками і замочують у холодній воді на 2 дні. Воду міняють кожні 8-10 годин. Ретельно промивати шматочки не потрібно, достатньо підливати чисту воду до потрібного обсягу. Потім кірки відкидають на сито, ополіскують під проточною водою, заливають чистою водою і варять 10 хвилин. В цей же час ставлять кип’ятити цукровий сироп: на 1 л води — 600 г цукру. Зварені кірки знову відкидають на сито, потім опускають в сироп і варять на повільному вогні, поки сироп не загусне. Готові шматочки цедри стають прозорими.