Букові горіхи чинарики: користь і шкода, як смажити, рецепти

Як їдять і що приготувати з чинариками

Щоб зняти оболонку з горіхів, їх розкладають шаром, прикривають харчовою плівкою і несильними ударами дроблять шкірку. Після цього плівку знімають, шкаралупу вибирають, і чинарики можна пробувати.

Розглянемо, як їдять чинарики, щоб не спровокувати інтоксикацію. Очищені плоди прожарюють на сковороді, а вже потім ласують або використовують як інгредієнт в стравах, перемелюють на борошно і додають у випічку, десерти або у соуси для гарячих страв.

Необов’язково відразу вживати в їжу свіжі горіхи, але потрібно враховувати — протягом року їх слід використовувати. Зберігати плоди букового дерева треба в мішечках з натуральних тканин, попередньо просушити. Бажано мішечки повісити на гачки, які спеціально забивають у дверцята кухонних шаф.

Рецепти з чинариками:

 

1. Сациві. Велику курку відварюють до готовності з цибулею, морквою і сіллю. Інші приправи не обов’язкові. Для страви слід залишити 0,75 л бульйону. М’ясо відокремлюють від кісток і шкіри вручну, розділяючи на волокна. Шматочки викладають в бульйон. На вершковому маслі обсмажують рубаний ріпчасту цибулю, 1 голівку, і половину головки часнику. Присипають борошном і потім додають в бульйон. Вимикають після закипання. В окремому посуді, краще в чаші блендера, так як все одно доведеться розмішувати, з’єднують по чверті чайної ложки лимонної кислоти і червоного пекучого перцю, склянку мелених смажених чинариков, варений жовток, сіль. Перемішують, всипають пучок рубленого кропу і викладають суміш у відварену курку. Всі інгредієнти змішують, страва охолоджують. Подають в холодному вигляді.
2. Горіхова суміш. Перед тим як її готувати, слід дізнатися, як смажити чинарики. Очищені ядерця висипають на суху розігріту сковороду, помішують 30-40 секунд, а потім охолоджують. Можна обсмажувати горішки разом з шкіркою — 60-80 секунд, а потім лущити, як вже було описано вище, з застосуванням харчової плівки. Якщо теплова оболонка проводиться в духовці, слід її розжарити до температури 120°С. З’єднують з обсмаженими охолодженими горіхами сухофрукти — нарізані дрібними шматочками, родзинки, курагу, чорнослив і фініки. Горіхів і сухофруктів разом повинно бути порівну. Для смаку додають мармеладні крихти.
3. Salsa piemontese di nociole, італійський соус. У блендер всипають половину склянки обсмажених чинариков, вливають по половині склянки оливкової олії і густих 30% вершків, столову ложку какао (або тертого гіркого шоколаду), 2 зубчики часнику, 70 г м’якого сиру пармезану. Для поліпшення смаку використовують перець, крихту мускатного горіха, сіль. Все перемішують до однорідного стану і охолоджують. Соус подають до пасти з морепродуктами.
4. Мутаки. Просіяне борошно, 1,75 склянки, з’єднують в мисці з 0,25 склянками борошна з чинариков. Додають в суміш 3/4 пачки вершкового масла, нарізаного кубиками, і перетирають пальцями в крихту. Туди ж вливають 2 яєчних жовтки і трохи менше склянки сметани, підсолюють і замішують м’яке тісто і скачують в кулю. Загортають у плівку і залишають на 1 годину на полиці в холодильнику. Білки збивають у блендері з половиною склянки цукру і вмішують акуратно склянку смажених горіхів. Духовку розігрівають до 200°С. Тісто розкачують частинами. З пласта роблять коло, розрізають на сектори-трикутники, кожен викладають начинку і загортають рулетиком. Рулетики випікають на листі, покритому пергаментом, 25-30 хвилин. Перед подаванням страву посипають цукровою пудрою.

Якщо чинарики заздалегідь підсмажили, зберігати їх можна теж в мішечках, але не довше 4 місяців. Занадто багато в них жирових компонентів. Якщо рекомендаціями щодо термінів зберігання нехтують, властивості букових горіхів не зберігаються, а м’якоть стає гіркуватою.

Популярністю користується кави з плодів букового дерева. Напій готують тільки з плодів бука або із суміші декількох інгредієнтів. Для цього смажать горіхи так само, як описано в рецептах з чинариками. Потім плоди перетирають і заварюють окропом. Можна закип’ятити, але як тільки з’являться бульбашки, ємність вимикають. Як спеції підходять терті імбир, мускатний горіх, кардамон, кориця. На відміну від звичайної кави, такий напій чинить седативну дію і сприяє засипанню.

Для приготування ячмінного напою змішують по 1 частині кореня кульбаби, жита, 1,5 частини пшениці, по 2 частини букових горіхів, дикого цикорію, 3 частини ячменю. Все перемелюють, дають настоятися хоча б добу, заварюють по 1 чайній ложці на склянку води. Для смаку додають мед або згущені вершки.