Рецепти страв з букетом гарні
Як ми сказали на початку статті, найпопулярніші сьогодні букет гарни на кухнях сонячного Провансу. Тут народилася ця приправа і тут триває її використання. Проте прийняли її і інші регіони — ароматний пучок трав можна зустріти сьогодні на кухні російської домогосподарки, американки, італійки з тим же успіхом, що і на кухні француженки. При цьому, втім, швидше за все, в «чужих землях» букет гарни буде присутній не в традиційному вигляді — петрушка, лаврове листя, чебрець, а в доповненому згідно кухні регіону.
Якщо ви ще ніколи не мали справу з приправою з Франції, пропонуємо вам кілька варіантів, як можна використовувати в рецептах букет гарни:
- Цибулевий суп. Зваріть бульйон (500 мл) — найкраще підійде курячий, але можна використовувати бульйон на іншому м’ясі або овочах. На худий кінець беріть воду. Наріжте цибулю (1 кілограм) тонкими півкільцями, обсмажте в сковороді на вершковому маслі (50 грам). Зменшіть вогонь на мінімум, покладіть букет гарни (1 штука) і тушкуйте 5-7 хвилин. Залийте цибулю білим вином (250 мл) — краще сухим, доведіть його до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 3-5 хвилин. Витягніть трави, перелийте цибулю вини в бульйон. Доведіть суп до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин. У цей час на сковороді або в тостері приготуйте сухарики. Подавайте Суп з підсушеним хлібом і посипаним сиром (на чотири порції буде потрібно близько 100 грам сиру).
- Курка по-французьки. Візьміть цілу курку, всередину тушки покладіть букет гарни (1 штука). Щедро намажте всю курку вершковим маслом (знадобиться десь 50 грам), посоліть, поперчіть. Покладіть курку в духовку у формі, яку покладіть також неочищені головки часнику (3-4 штуки) і ще букет гарни (1 штука). Курка повинна запікатися 1,5-2 години залежно від ваги, періодично її слід поливати випливають з неї соком. Коли м’ясо буде готове, викладіть його з форми і додайте в неї біле сухе вино (100 мл) і воду (100 мл). Доведіть вміст форми до кипіння, вимкнути вогонь, розімніть часник, варіть 5 хвилин, потім додайте оливкову олію (2 столові ложки) і процідіть соус через сито. Подавайте курку з соусом, ідеальним гарніром стане запечена картопля.
- Свинина тушкована з овочами. У сковороді розігрійте олію (2-3 столових ложки) і обсмажте свинину (900 грам), нарізану великими кубиками, до рум’яної скоринки — при необхідності масло можна сміливо додавати. Викладіть м’ясо зі сковороди і покладіть в неї дрібно нарізані цибулю (1 штука), моркву (1 штука), часник (8 зубчиків) і селеру (1 стебло). Тушкуйте 5-7 хвилин. Залийте в сковороду червоне сухе вино (600 мл), додайте букет гарни (1 штука), посоліть і поперчіть за смаком, тушкуйте овочі з прянощами годину. Потім поверніть м’ясо в сковороду, залийте м’ясний бульйон або воду (300 мл) і готуйте ще 30 хвилин. Викладіть м’ясо і дайте овочевого соусу випаруватися, щоб він був густим, знову поверніть свинину. Подавайте блюдо з рисом і свіжими овочами.
- Салат з яловичого мови. Очистіть моркву (1 штука), ріпу (1 штука) і цибулю-порей (1 штука), різати не треба. Яловичий язик (400 грам) варіть 5 хвилин, потім злийте воду, промийте м’ясо, перекладіть в чисту каструлю разом з підготовленими овочами і букет гарни (1 штука), залийте воду, доведіть до кипіння. Посоліть, поперчіть за смаком і варити 1,5 години. Болгарський перець (2 штуки) опустіть в окріп і варіть 10 хвилин, а потім «обробити» — зніміть шкіру, приберіть насіння і наріжте тонкими смужками. Салат латук (1 штука) промийте і просушіть. Підготуйте заправку — змішайте винний оцет (2 столові ложки), оливкова олія (5 столових ложок), гірчицю (1 столова ложка) трохи солі і перцю. Зварені язики вийміть з бульйону, очистіть, наріжте смужками. На порційні тарілки викладіть листя салату, потім солодкий перець і, нарешті, мова. Полийте зверху соусом, прикрасити оливками (50 грам).
Що ж, ось лише кілька рецептів, в яких букет гарни «звучить відмінно, проте ця приправа, насправді, універсальна, тому що її можна сміливо додавати в будь-які страви. Вона внесе нові нотки у ваші фірмові, але вже злегка набридлі страви. При цьому не забувайте, що можна експериментувати і з самої приправою, додаючи в неї нові інгредієнти.
